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COME TAGLIARE O INIZIARE UN PROSCIUTTO
Saper tagliare il prosciutto è un'arte. Un'arte che fa sciogliere il sapore al nostro palato, lasciati esplorare dalle nostre papille gustative e farci assaporare questa meravigliosa prelibatezza.
In questo post vi forniremo alcune tecniche affinché voi stessi, da casa, possiate imparare quest'arte. Anche se, prima di iniziare, ricapitoliamo un po' di storia e scopriamo l'origine del taglio del prosciutto.
STORIA E ORIGINE DEL PROSCIUTTO TAGLIO
Con sorpresa di tutti, era il 1964 quando Ángel González Sastre (antesignano dell'azienda Gondíaz) decise di iniziare a tagliare il prosciutto a fette invece che a blocchi, come si faceva una volta. Con questo cambio di taglio, l'autore ha fatto provare al consumatore la consistenza e il sapore del prosciutto al meglio. Per questo il pubblico l'ha subito accolta e, in breve tempo, questo nuovo tipo di taglio si è diffuso su tutto il territorio.
Nel tempo la figura del “Maestro Tagliatore” è apparso nella nostra società. Sempre più concorsi sono apparsi per trovare la migliore affettatrice per prosciutto e per riuscire a trovare il taglio migliore, il che ci permette di apprezzare le diverse qualità del prodotto.
Anche se potresti non farlo essere in grado di competere professionalmente in quest'arte, puoi sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con un buon piatto di prosciutto appena tagliato.Lo adoreranno sicuramente! COMINCIAMO!
IL TAGLIO DEL PROSCIUTTO
Prima di tutto, e molto importante, è scegliere un prosciutto di qualità, che proviene da fornitori fidati, che nutrono i maiali con il miglior cibo e che vivano in condizioni ottimali. Se la materia prima è ben curata e ben trattata, sicuramente abbiamo ragione con il prodotto che andremo a consumare.
Dobbiamo preparare un prosciutto di qualità, in questo caso il nostro prosciutto sarà di Teruel, i coltelli saranno di Arcos (Albacete) e il porta prosciutto sarà un regalo di un grande amico.
Il prosciutto con cui inizieremo sarà un prosciutto Serrano di Teruel, e dobbiamo tenere conto di vari fattori:
- tempo di guarigione
- tipo di prosciutto
- livello di grasso
È importante tenerne conto poiché bisogna iniziare con un prosciutto che contenga abbastanza grasso in modo che il taglio del prosciutto sia il più semplice possibile, il tempo di stagionatura è molto importante, poiché un prosciutto troppo stagionato renderà difficile il taglio. più difficile del solito.
In secondo luogo, bisogna scegliere il materiale per procedere con il taglio del prosciutto. Avrai bisogno di un porta prosciutto per tenere saldamente il pezzo, un temperamatite e un coltello da prosciutto, che ti permetta di tagliare il prosciutto senza esercitare troppa pressione. Con poco materiale puoi fare miracoli!
Il coltello deve essere un coltello da prosciutto, molto affilato, e il porta prosciutto deve essere di alta qualità in modo che il prosciutto non si muova quando viene tagliato.
COMINCIAMO A TAGLIARE IL PROSCIUTTO
Una volta scelto il pezzo e preparato il materiale, puoi procedere al taglio. Il prosciutto
deve essere posizionato saldamente nel porta prosciutto e questo deve trovarsi ad un'altezza alla quale non devi fare grandi movimenti, cioè devi stare comodo.
Inoltre, evitando i movimenti preverranno anche tagli o lesioni che l'attività potrebbe causare.
Successivamente, devi sbucciare il prosciutto; Significa che la pelle e il grasso esterno che la ricopre devono essere accuratamente rimossi. Questo passaggio è rilevante e va eseguito con attenzione in quanto può rovinare la fetta di prosciutto. Sia il grasso che la pelle che ricoprono il prosciutto hanno un sapore rancido, per nulla gradevole.
Si noti che, nel caso in cui il prosciutto non venga consumato sullo stesso giorno, è. Si consiglia di rimuovere la pelle e il grasso man mano che viene consumato, in quanto ciò impedisce che si secchi e mantiene le sue qualità.
Il passaggio successivo è quello di tagliare il prosciutto a fette parallele tra loro, e sempre in direzione opposta allo zoccolo. Ricorda, la fetta migliore è quella che è quasi trasparente e non molto lunga. In questo modo si assaporano il sapore e l'aroma del prosciutto.
Quando si finisce con la zona centrale ei fianchi del prosciutto e si trovano zone con più osso, evitare di tagliare le fette. Si consiglia di tagliare a cubetti il prosciutto e di approfittarne come antipasto insieme a dei crostini, o anche per il brodo.Non dimenticare, tutto è usato del prosciutto!
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PRESENTAZIONE DEL PIATTO DI PROSCIUTTO
Infine, la presentazione del piatto è un punto chiave. La prima cosa che vedranno i vostri ospiti è quel piatto pieno di fette di prosciutto, ben disposte, una accanto all'altra, magari simulando un fiore o qualsiasi altra cosa vi venga in mente. Lascia correre la tua immaginazione! Ma cerca sempre di rendere il piatto elegante e ben presentato, sicuramente allora sarai più vicino al successo.
Accompagnare il prosciutto con alcuni pezzi di pane con olio d'oliva, servire il pomodoro grattugiato a parte
per chi preferisce consumarlo… e avrete già delle squisite delizie di Teruel!
Il prosciutto è un alimento straordinario, che viene utilizzato dalla carne fino all'ultimo osso. Per molti di noi è una delizia per il palato... Quindi non esitate a imparare l'arte del taglio del prosciutto, poiché il prosciutto appena tagliato è squisito. Sai, scegli un pezzo di qualità, prepara il materiale e... sorprendi tutti con delle fette di prosciutto!