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Come preparare le guance al vino rosso?
Le guance al vino rosso sono un piatto classico spagnolo che siamo certi avrete avuto modo di provare almeno una volta nella vita.
È un piatto che a prima vista può sembrare complesso, ma in realtà non è per niente noioso prepararlo, se si seguono i passaggi giusti. Basta seguire i suggerimenti riportati di seguito.
Oggi vi insegneremo come realizzarli passo dopo passo con una ricetta perfetta per esaltarne tutto il sapore, quindi non aspettate oltre per iniziare.
Che parte è la guancia?
Nel caso ve lo siate mai chiesto, gli zigomi sono i muscoli che si trovano nelle guance degli animali, solitamente di maiale o manzo.
Si tratta di tagli di carne solitamente molto gustosi, grazie all'elevato contenuto di collagene che, se cucinati correttamente, conferisce loro una consistenza tenera e gelatinosa.
Di solito vengono preparati in umido perché è una carne che, dopo una breve cottura, diventa molto tenera e succosa, oltre a essere una delle parti più saporite.
Preparazione delle materie prime
Come scegliere dei buoni guanciali?
Per ottenere un piatto saporito e tenero è fondamentale utilizzare delle buone guance di maiale.
Se non sai come scegliere un buon paio di guanciali, ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a fare la scelta giusta.
- Scegli guance fresche: assicurati che le guance siano fresche e non congelate. Le guance fresche devono avere un colore rosso intenso, senza segni di decomposizione o odori strani. Se presentano una tonalità un po' scura, è segno che sono state ben conservate, ma non dovrebbero presentare macchie innaturali o cambiamenti di colore.
- Controlla il grasso e il collagene: le guance di manzo sono un taglio di carne con un alto contenuto di collagene, che conferisce loro il sapore caratteristico e la consistenza tenera se cotte lentamente. Cercate guance che abbiano una quantità moderata di grasso sui bordi, poiché ciò aiuta a mantenere la carne succosa e saporita.
- Controllare le dimensioni e la forma: le guance devono essere di dimensioni relativamente uniformi, senza grandi ossa esposte. Cercate pezzi di forma rettangolare o quadrata, con la carne ben attaccata all'osso.
- Chiedi consiglio al macellaio: non esitare a chiedere al macellaio informazioni sulla provenienza delle guance. Chiedete se sono di maiale o di manzo, poiché il sapore e la consistenza variano a seconda del tipo di carne. Inoltre, se avete domande sulla qualità o sul taglio, i macellai sono solitamente molto competenti e possono darvi consigli in base a ciò che hanno a disposizione.
- Osserva la consistenza: quando tocchi le guance, dovrebbero risultare sode, ma non dure. Se la carne è troppo morbida o scivolosa, potrebbe non essere fresca. Un buon taglio di guancia deve essere piuttosto sodo al tatto, il che indica che la carne è di buona qualità e contiene la giusta quantità di collagene.
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scegli un vino rosso di qualità
Uno degli elementi chiave per rendere questa ricetta degna di un ristorante di lusso è la scelta degli ingredienti giusti.
Come per la carne, consigliamo di scegliere un vino rosso di qualità, poiché noterete un'enorme differenza nel sapore finale.
Per scegliere un buon vino rosso per le guance, è consigliabile optare per un vino di medio-corpo. I nostri vini di Teruel sono un'ottima scelta, poiché contengono un'alta percentuale di Garnacha e si sposano perfettamente con l'intensità e la ricchezza della carne.
È importante che il vino abbia tannini da moderati ad alti, che equilibrino il grasso della carne e forniscano struttura al piatto, e che abbia abbastanza acidità per ammorbidire il sugo. Un vino crianza o reserva sarà ideale per conferire maggiore complessità, grazie alle sue note di legno e spezie.
Se preferisci qualcosa di più fruttato e leggero, un Tempranillo giovane o un vino meno invecchiato potrebbero essere la scelta perfetta. In breve, cercate un vino con una buona acidità, tannini equilibrati e corpo sufficiente ad esaltare i sapori dello stufato senza sopraffarli.
guance al vino rosso passo dopo passo
ingredienti
Ecco gli ingredienti che ti serviranno per la ricetta, per 4 porzioni:
- 1 kg di guanciale di maiale (a seconda delle preferenze, si possono usare anche guanciali di manzo)
- 1 bottiglia di vino rosso (scegli un vino che ti piace bere, poiché il sapore del vino influenzerà il risultato finale)
- 1 cipolla grande
- 2 carote medie
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo (o rosmarino, a seconda delle preferenze)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
- Brodo di manzo (se necessario, da aggiungere durante la cottura)
ricetta e consigli finali
- Preparare le guance: iniziare pulendo accuratamente le guance da eventuali residui di grasso o tessuto connettivo. Se le guance presentano ancora della pelle, rimuovetela con cautela. Prima di cuocere, condire le guance con sale e pepe.
- Soffritto di verdure: in una casseruola larga e profonda, scaldare un filo d'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e la carota tagliate a pezzi medi. Rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate. Aggiungete gli spicchi d'aglio tritati e fate rosolare per un altro paio di minuti, finché non rilasceranno il loro aroma.
- Sigillatura delle guance: è il momento di sigillare le guance. Alzate la fiamma e aggiungete le guance nella casseruola, rosolandole da tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale, perché sigillandole si trattengono i succhi della carne, garantendo che le guance siano succose e saporite alla fine.
- Aggiungere il vino rosso e le spezie: quando le guance saranno ben rosolate, aggiungere il vino rosso nella casseruola, assicurandosi che copra completamente le guance. Il vino deve essere ridotto gradualmente, il risultato sarà una salsa densa e ricca. Aggiungere le erbe aromatiche (alloro e timo) e la paprika, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Cottura lenta: questo passaggio è la chiave per un buon piatto: più lo cuoci lentamente, più sarà tenero! Abbassate la fiamma e coprite la padella. Lasciate cuocere lentamente le guance per circa 2 o 3 ore. Nel frattempo il vino rosso si ridurrà e formerà una salsa densa. Se durante la cottura vedete che il sugo evapora troppo, potete aggiungere un po' di brodo di carne o di acqua.
- Controllare la cottura: le guance devono essere molto tenere, quasi disfatte. In caso contrario, continuare la cottura a fuoco basso e controllare periodicamente.
- Presentazione: Quando le guance saranno pronte, toglietele dalla padella e, se preferite, potete filtrare la salsa per ottenere una consistenza più liscia. Servire le guance con la salsa sopra, accompagnate da purè di patate o riso bianco e verdure.
Hai il coraggio di provare?
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Provate subito questa ricetta e adattatela ai vostri gusti!
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