Eendenham: wat moet je weten?

Eendenham: alles wat je moet weten

Heb jij al eens eendenham geprobeerd? Als het antwoord ja is, weet je al dat het een genot is.

Deze ham wordt, zoals al het eendenvlees in het algemeen, zeer gewaardeerd, omdat hij die karakteristieke lichtzoete smaak heeft met heerlijke houtachtige nuances, die smelt in de mond.

Hoewel het minder bekend is dan de klassieke Iberische varkensham, is het een zeer gastronomisch product. De intense smaak en de toets die het aan gastronomische gerechten geeft, hebben het tot een essentieel ingrediënt in de haute cuisine gemaakt.

Dus als je nog niet de kans hebt gehad om eendenham te proeven, gaan we je leren wat je moet weten voordat je het probeert, en tegelijkertijd zullen we je eetlust opwekken, zodat je wordt aangemoedigd om het te proberen. je zult er zeker van houden.

Wat is eendenham?

Eendenham is een soort gezouten product dat wordt gemaakt van de borst van de eend, ook wel magret genoemd.

Dit deelstuk, dat afkomstig is van eenden die speciaal zijn gefokt voor de productie van foie gras, wordt onderworpen aan een zout- en pekelproces dat vergelijkbaar is met dat van andere hammen, zoals de varkenshammen waaraan we gewend zijn. De smaak is echter heel anders: een intense smaak van eendenvlees met de zoute en aromatische tonen die het rijpingsproces oplevert, we kunnen zeggen dat het een hardere en zoetere hamsoort is dan serranoham.

Eendenham is perfect bij gezouten kazen, maar wij raden u aan de ham alleen te proeven, zodat het geheel de nadruk van het gerecht krijgt, zodat u alle nuances van de smaak beter kunt waarderen.

eend

Hoe wordt het gemaakt?

Zoals u zich kunt voorstellen, is het productieproces vrijwel gelijk aan dat van andere gezouten hammen, hoewel het op enkele punten verschilt die we gaan verduidelijken:

  1. Selectie van de Magret: Eerst wordt een eendenborst van hoge kwaliteit gekozen, waarbij erop wordt gelet dat deze een goede vetlaag heeft, dit vet is essentieel omdat het zorgt voor sappigheid en smaak tijdens het rijpen.
  2. Zouten: De borst is gedurende enkele uren volledig bedekt met grof zout. Hierdoor droogt het vlees iets uit en werkt het als een natuurlijk conserveermiddel, waardoor de ham langer in goede staat blijft.
  3. Uitgehard: Na het verwijderen van het zout wordt de magret op smaak gebracht met kruiden naar smaak, zoals peper, knoflook, aromatische kruiden of zelfs een vleugje paprika (hoewel we voor de eerste keer dat je het gaat proberen, raden we aan om de minder specerijen, hoe beter). Vervolgens wordt het in een schone doek gewikkeld en een paar weken op een koele, droge plaats laten uitharden.
  4. Rijping: Na verloop van tijd ontwikkelt het vlees een stevige textuur en een intense, geconcentreerde smaak die doet denken aan worsten, maar waarbij de smaak van eend zeer aanwezig is.

Hoe gebruik ik eendenham?

Eendenham is veelzijdig en kan elk recept verbeteren als we weten hoe we het goed moeten gebruiken, hoewel het normaal is dat we de neiging hebben het te beschouwen als een ingrediënt dat alleen wordt geconsumeerd. Enkele van de meest voorkomende manieren om ervan te genieten zijn:

  • Als voorgerecht: eenvoudig in dunne plakjes gesneden en geserveerd met lekker brood of wat olijven. Alleen al de smaak is een belevenis, al gaan we ervan uit dat je deze eerste manier van consumeren al kende.
  • In Salades: De zoute en umami-tonen combineren perfect met verse ingrediënten zoals rucola, vijgen, walnoten en geitenkaas.
  • In Tapas: Het kan de ster zijn van canapés met roomkaas, rode vruchtenjam of zelfs op een bodem van knapperige aardappelen.
  • In hoofdgerechten: Het kan worden verwerkt in risotto's, pasta's of zelfs als bijgerecht bij rood vlees, waardoor het een gastronomisch tintje krijgt.
eend ham

Enkele voordelen van eendenham

Naast de heerlijke smaak heeft eendenham zeer interessante voedingsvoordelen waarvan je waarschijnlijk nog niet wist.

Het is een goede bron van hoogwaardige eiwitten en hoewel het vetgehalte opmerkelijk is, bevat dit vet gezonde vetzuren zoals oliezuur, vergelijkbaar met die van olijfolie. Dit maakt het een minder "schuldige" optie voor degenen die zonder spijt van worst willen genieten.

Aan de andere kant komt de aantrekkingskracht voort uit de exclusiviteit ervan. Het is een product dat, hoewel het thuis met de hand kan worden gemaakt, niet zo verkrijgbaar is als andere worsten op de markt, en tenzij je een eend in huis hebt of er een kunt krijgen, is het vrij moeilijk om het zelf te maken. waardoor het een ideaal cadeau is.

Waarom zou ik het proberen?

Eendenham is een belevenis op zich, we raden je aan om het minstens één keer in je leven te proberen, aangezien het verre van de smaak is van een varkensham die we gewend zijn.

Het ambachtelijke productieproces, de onvergelijkbare smaak en de kwaliteit maken het ideaal voor gastronomische recepten die we allemaal van tijd tot tijd willen proberen na te maken. ook als je er alleen van wilt genieten.

Als je het nog niet hebt geprobeerd, raden wij je aan het eens te proberen, vooral in combinatie met wat jam of fruitchutney. U ontdekt een universum van gastronomische mogelijkheden waardoor eendenham een ​​bijzondere plaats op uw favorietenlijst zal verdienen.

Related products