Gastronomische jam

Ingeblikt fruit is een hulpmiddel op het niveau van behoud en gebruik van fruitboerderijen die de mens al eeuwenlang vergezellen. Op deze manier worden grote partijen fruit die seizoensgebonden zijn, voedsel voor de rest van het jaar. Aan de andere kant is het een oplossing voor de moeilijkheden die het transport van bepaald fruit kan opleveren en de bederf die lange reizen kan veroorzaken, zoals boottochten in de zeventiende eeuw.

Door de hele menselijke geschiedenis heen is suiker, bijvoorbeeld dat in honing wordt gevonden, gebruikt als conserveermiddel . Op deze manier is het moeilijk om het exacte punt te bepalen waarop ingeblikt fruit werd bedacht, en deze kunnen op verschillende manieren worden gepresenteerd, misschien primitiever dan die we vandaag kennen. De uitwerking van de verschillende conserven heeft dus geen grote veranderingen ondergaan, aangezien suiker, water en fruit de enige ingrediënten zijn. Om enkele van de producten die we kennen te verkrijgen, zou warmte aan de vergelijking worden toegevoegd om het proces mogelijk te maken waarbij het vlees van de vrucht met suiker wordt gekookt tot een mengsel met geltextuur is bereikt. . De sleutel in dit recept is het hygroscopische karakter van suiker, dat wil zeggen het vermogen om vocht op te nemen. Op deze manier droogt de vrucht en micro-organismen kunnen zich niet vermenigvuldigen , bovenop de druk die wordt opgewekt in de membranen van hun cellen, wordt het risico van voortplanting geëlimineerd. Eindelijk wordt de heerlijke inerte pasta verkregen die bestand is tegen het verstrijken van de jaren. Correct gedaan en hermetisch verpakt blijft het intact tot het moment dat het weer aan de lucht wordt blootgesteld.