Jam en conserven gemaakt volgens ambachtelijke recepten in de bekroonde mooiste stad van Spanje.
Tegenwoordig staan steeds meer consumenten open voor online winkelen, zelfs voor producten die zo traditioneel zijn als ingeblikt voedsel. Er zijn ook veel grotere en kleinere producenten die het aandurven om deze nieuwe vorm van zaken te doen. Bij Degusta Teruel brengen we u dichter bij artisanale jam online kopen , zodat u het hele jaar door kwaliteitsfruit in uw voorraadkast heeft.
We selecteren kwaliteitsleveranciers die artisanale recepten gebruiken voor jam en jam met lokaal fruit . Verzameld, verwerkt en verpakt met garantie op duurzaamheid, zonder kunstmatige conserveermiddelen.
Ingeblikt fruit is een hulpmiddel op het niveau van behoud en gebruik van fruitboerderijen die de mens al eeuwenlang vergezellen. Op deze manier worden grote partijen fruit die seizoensgebonden zijn, voedsel voor de rest van het jaar. Aan de andere kant is het een oplossing voor de moeilijkheden die het transport van bepaald fruit kan opleveren en de bederf die lange reizen kan veroorzaken, zoals boottochten in de zeventiende eeuw.
Door de hele menselijke geschiedenis heen is suiker, bijvoorbeeld dat in honing wordt gevonden, gebruikt als conserveermiddel . Op deze manier is het moeilijk om het exacte punt te bepalen waarop ingeblikt fruit werd bedacht, en deze kunnen op verschillende manieren worden gepresenteerd, misschien primitiever dan die we vandaag kennen. De uitwerking van de verschillende conserven heeft dus geen grote veranderingen ondergaan, aangezien suiker, water en fruit de enige ingrediënten zijn. Om enkele van de producten die we kennen te verkrijgen, zou warmte aan de vergelijking worden toegevoegd om het proces mogelijk te maken waarbij het vlees van de vrucht met suiker wordt gekookt tot een mengsel met geltextuur is bereikt. . De sleutel in dit recept is het hygroscopische karakter van suiker, dat wil zeggen het vermogen om vocht op te nemen. Op deze manier droogt de vrucht en micro-organismen kunnen zich niet vermenigvuldigen , bovenop de druk die wordt opgewekt in de membranen van hun cellen, wordt het risico van voortplanting geëlimineerd. Eindelijk wordt de heerlijke inerte pasta verkregen die bestand is tegen het verstrijken van de jaren. Correct gedaan en hermetisch verpakt blijft het intact tot het moment dat het weer aan de lucht wordt blootgesteld.
Het resultaat kan verschillen voor verschillende producten. Ze worden anders geclassificeerd, afhankelijk van welke delen van het fruit in het proces worden gebruikt:
De eerste 3 zijn het populairst, we zullen het hebben over de verschillen tussen beide.
Het is gebruikelijk om te denken dat het verschil tussen jam en conserven de hoeveelheid suiker is. Wat de ene jam echter van de andere onderscheidt, zit hem in hoe de vrucht wordt gebruikt. Hoewel in beide de gelatineuze textuur wordt nagestreefd, een teken van de optimale conservering, is voor de jam de gebruikte vrucht gekookt met de schil. Al het vruchtvlees wordt gebruikt, waarbij in sommige gevallen botten en zaden worden weggegooid.
Hiermee rekening houdend, kunnen we zien hoe sommige vruchten vaker als jam worden gepresenteerd dan andere, aangezien hun morfologie en textuur zich meer lenen voor dit proces.
Met betrekking tot de hoeveelheid suiker, de regelgeving bepaalt dat de jam niet meer dan 60% suiker mag bevatten. Minstens 40 gram fruit zijn voor elke 100 gram jam. Voor de extra jam wordt minimaal 50% fruit gebruikt
Wat betreft de jam, vinden we bij de bereiding een fase waarin het wordt gescheiden van het vruchtvlees van de schil en andere harde delen. De textuur is fijner en gladder omdat alleen het vruchtvlees wordt gebruikt. Het resultaat wordt gepresenteerd met meer liquiditeit en homogeniteit.
De suiker in de jam zal hoger zijn, met het aandeel van tot 30% fruit voor 70% suiker .
Voor de extra jam is de minimale hoeveelheid 45% pulp.
Een van de meest populaire conserven is fruit op siroop. Dit komt door verschillende regelgeving en het koken van het fruit maakt geen deel uit van het proces. De bijgevoegde delen van het fruit worden alleen voor conservering in de siroop gedompeld.
De bereiding van de siroop omvat daarom alleen het koken van water en suiker, de blootstelling aan hitte zal de kleur en textuur bepalen:
