Nougat is een zoet deeg dat wordt verkregen door het koken van honing en geroosterde amandelen, waarvan de recepten door de eeuwen heen zijn gehandhaafd en dat in Spanje een fundamentele rol speelt bij bepaalde festiviteiten.
Nougat is een zoet deeg gemaakt van noten en honing dat een basisplaats inneemt in de Spaanse gastronomie. Nougat is erg aanwezig op kerstfeestjes. De maaltijden worden met hem afgesloten en als geschenk uitgewisseld. Met een traditie die ons tot op de dag van vandaag vergezelt, en dat is dat dit product geen grote veranderingen heeft ondergaan in zijn productie of formaat in Spanje sinds er records werden gevonden in de 15e eeuw.
Met ingrediënten die de mens al millennia vergezellen, zoals amandelen en honing, hun niet-bederfelijke karakter en hun energetische waarde, is het niet verwonderlijk dat de combinatie van beide al meer dan een moment in de menselijke geschiedenis mogelijk is. En het is dat registers van een primitieve vorm van noga in verschillende culturen zijn gevonden.
In Griekenland werd het gebruikt als voedsel voor Olympische atleten. Het werd ook gebruikt in regio's van Noord-Afrika als voedsel voor soldaten die lange reizen op schepen maakten. Het is onzeker om een duidelijke oorsprong te markeren, maar met betrekking tot de toegang tot het Iberisch schiereiland, is er een sterke stroming die wordt toegeschreven aan Al-Andalus.
De cultuur van moslimlanden kent een gastronomie waar zowel noten als honing zeer aanwezig zijn. We kunnen begrijpen dat een van de belangrijkste havens in Al-Andalus in het oosten van Spanje lag. Hier vinden we de traditie van de meest erkende nougat in Spanje, in Jijona (Alicante) met zijn gelijknamige recepten.
Er zijn richtlijnen en wettelijke bescherming voor de productie en marketing van nougat. Zo zijn systemen gehandhaafd die vergelijkbaar zijn met degene die ons in voorgaande eeuwen hebben vergezeld. Zelfs vandaag, met de vooruitgang en verfijning van de media, kunnen we begrijpen dat het proces van het maken van nougat trouw is gebleven aan tradities en ambachtelijke recepten. We kunnen zeggen dat er een grote productie is van artisanale nougat die nog steeds dat mechanische en niet chemische proces handhaaft bij de bereiding.
Aan de andere kant vinden we dat 2 van de langstlevende recepten nog steeds tot de meest populaire behoren:
Er zijn veel andere soorten nougat en elk jaar verschijnen er nieuwe en meer gewaagde smaken zoals rijstpudding, Catalaanse room, rum met rozijnen, etc. die al tot de zogenaamde pralines behoren. Het is niet ongebruikelijk om ze te vinden in kerstmanden en in cadeaus die tijdens de feestdagen worden uitgewisseld.
Er zijn ze zoals de pinda, rijst en chocolade nougat die wel een acceptatie en consumptie hebben met een steeds langere duur. Aan de andere kant worden er veel op de markt gelanceerd en het is nog afwachten welke er blijven en welke hun eerste campagnes niet zullen halen.
