Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
- -10%
Gedroogd vlees
Met de hand gemaakt gedroogd vlees met de beste grondstoffen van herten, everzwijnen, geiten en kalfsvlees.
- -10%
- -10%
Niet op voorraad
- -10%
Niet op voorraad
Gedroogd vlees
Onder schokkerig verstaan wij lenden- of beenvlees van rundvlees of ander dier, verhard en gedroogd. Het wordt meestal gepresenteerd in dunne en smalle plakjes, maar het kan ook worden gekocht in de vorm van een blok of in worstformaat. Bij Degusta Teruel zetten we een verscheidenheid aan opties voor voorgerechten en hapjes op uw tafel die de gasten blijven verrassen met hun intense smaak. En het is dat een goede schokker, verkregen uit de fasen die we hieronder zullen beschrijven, niet jaloers hoeft te zijn op een ham. Met zijn textuur, kleur, aroma en bijzondere smaak.
Het is een voedingsmiddel dat meestal als rundvlees wordt gepresenteerd, maar Teruel's orografie en orografie en zijn gastronomische traditie versterken dat spectrum en bieden echt authentieke producten. In onze catalogus vindt u schokkerig hert, schokkerig wild zwijn, schokkerig geit en schokkerig jaarling. Al deze zijn gemaakt van dieren met natuurlijk voedsel, opgegroeid in Serranía de Teruel, wat tot uiting komt in het gegeten vlees en de intense smaak. Heerlijke stukken met alle smaken uit een provincie.
Werkwijze
De oorsprong of ouderdom van schokkerig als zodanig is niet gedefinieerd, hoewel het traditioneel bekend staat als Spaans, zijn er verslagen van primitieve vormen van schokkerig in culturen in Zuid-Amerika. Zeker is dat het zouten en zouten van vlees een effectieve conserveringsmethode is, die de mensheid in staat heeft gesteld om bepaalde voedingsmiddelen door de geschiedenis heen te bewaren en te vervoeren.
Today, jerky bezet voorgerechten in maaltijden en proefborden. Het wordt ook gebruikt als voedingssupplement in diëten voor atleten, als een eiwitbron die rijk is aan micronutriënten:
- Vitamine A
- Vitaminen van het type B
- Calcium
- IJzer
- Kalium
- Magnesium
- Fosfor
Fasen
Het is een levensmiddel dat León heeft een identificatie van beschermde oorsprongsbenaming , en daarom zijn er voorschriften voor de productie en marketing ervan. De uitwerking van het gezouten vlees bestaat uit een reeks fasen die chronologisch op elkaar volgen:
- Profilering: door deze bewerking worden de stukken die gezouten worden gevormd
- Zout: bestaat uit het opnemen van keukenzout in de spiermassa, waardoor de stukjes gedroogd worden voor hun behoud. Het wordt uitgevoerd bij een vochtigheidsgraad tussen 80 en 90% en bij een temperatuur tussen 2 ° C en 5 ° C. In deze fase krijgt het vlees zijn donkere kleur. De stukjes zijn bedekt met grof zeezout. De duur van het zouten hangt onder andere af van het gewicht van het vlees, elke kilo voegt tijd toe.
- Wassen: In het derde deel van het proces wordt het vlees gewassen met warm of lauw water. Op deze manier scheidt het zich van het zout dat niet is doorgedrongen en doordringt het oppervlak oppervlakkig.
- Schikking: aangekomen bij op dit punt wordt het vlees 30 en 45 dagen aan de lucht gehangen. Gedurende deze tijd wordt het constitutiewater verwijderd en wordt het zout gelijkmatig verdeeld. Enzymatische hydrolyse en de vorming van microflora is cruciaal in deze fase, het vlees krijgt een grotere consistentie voor een langere tijd.
- Gerookt: deze fase duurt ongeveer 2 weken. De stukken vlees worden in het algemeen gerookt uit eiken of steeneiken.
- Uitharding: is het laatste deel van het proces , ook wel drogen genoemd, waarbij het vlees wordt opgehangen in droogkamers, waar de vochtigheid en temperatuur (10º / 12º C) waarop het voedsel rust wordt gecontroleerd.