Speltproducten

Spelt is een van de minst bekende en oudste granen, naar schatting meer dan 7000 jaar oud. Dit product, dat op grote hoogte wordt geteeld, is zeer goed bestand tegen kou en vochtigheid.

Wat is spelt?

Spelt (Triticum spelta) is een minder bekend en veel ouder graan dan zijn moderne neef, tarwe (Triticum aestivum). Spelt wordt geschat op meer dan 7000 jaar oud.

In de 19e eeuw, na de snelle evolutie van moderne landbouwtechnieken, werd het echter niet langer verbouwd, omdat het voor boeren een niet-winstgevende graansoort bleek te zijn vanwege de hoge productiekosten.

Spelt herstelt zich vandaag en wordt sterk verbeterd door goede voeding en gezonde diëten.

Verschillen tussen tarwe en spelt

1. Spelt heeft een veel hogere voedingswaarde dan tarwe. Spelt heeft niet zoveel genetische modificaties ondergaan als tarwe

    Spelt behoudt veel kwaliteiten vanwege de nul-genetische verandering, een daarvan is de gemakkelijke spijsvertering en de ontstekingsremmende werking.
    Het percentage eiwitten is 15% maar het is niet het percentage dat het definieert, het is de hoeveelheid aminozuren die het heeft, in totaal heeft het 8 aminozuren die van spelt een product maken met hoogwaardige biologische kwaliteit eiwitten.
     Speltvezel is een ideale vezel voor diabetici en ideaal tegen constipatie, het wordt momenteel veel gebruikt voor topsporters en vooral voor caloriearme diëten. Deze diëten bevelen het aan vanwege het mineraalgehalte van het product, omdat het ijzer en zink als energiebronnen benadrukt.
    Spelt bevat vitamine B, E en A.

2. Spelt is bestand tegen lage temperaturen

Vanwege de eigenschappen van spelt, heeft de teelt van dit graan geen pesticide nodig, omdat het zeer goed bestand is tegen ongedierte, ziekten en zelfs herbiciden.Dit product kan in elk veld worden geplant, omdat het een product is dat niet veel nodig heeft meststof om te groeien. Dit product wordt zeer gewaardeerd in de bergachtige gebieden van Spanje, omdat het zeer goed bestand is tegen koude winters, vooral in Teruel, waar de temperaturen meestal onder nul zijn op de meeste winternachten.

 

robuuste handen brood kneden
detailbeeld van een gespeld veld

3. Spelt is beter verteerbaar dan andere graansoorten

Spelt heeft gluten, dus het wordt niet aanbevolen voor coeliakiepatiënten, hoewel het volume aan gluten minimaal is.

Het gluten in spelt heeft een andere moleculaire samenstelling dan moderne tarwegluten, omdat het brosser en oplosbaarder is in water. De gluten in tarwe worden echter niet afgebroken in water en worden sterker als ze worden bewerkt. Speltgluten is brozer en wordt gemakkelijk in stukjes gebroken tijdens het kauwen en mengen, waardoor enzymen en zuren die tijdens het spijsverteringsproces worden uitgescheiden gemakkelijker kunnen werken.

  • Moderne tarwe werd aangepast om de buitenste schil te verwijderen, waardoor een veel snellere en productievere oogst voor boeren werd bereikt. Bij gebrek aan deze schil ontwikkelde moderne tarwe enzymremmers om ongedierte te bestrijden. Deze enzymremmers vertragen verder de activiteit van het enzym dat nodig is voor volledige vertering.
  • Spelt, met een harde buitenkant, heeft geen enzymremmers nodig, dus het is gemakkelijker verteerbaar.
  •  Spelt bevat meer vezels dan tarwe, wat zorgt voor een betere vertering van gluten.

Onze meest bezochte categorieën