Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Fouten bij het snijden van ham
Het snijden van ham thuis lijkt misschien eenvoudig, maar om een goed resultaat te bereiken, moeten we met een aantal dingen rekening houden.
De positionering van de ham, de snijwijze, de druk die op het mes wordt uitgeoefend en de manier waarop de ham wordt bewaard, hebben allemaal direct invloed op de smaak en textuur.
Het is essentieel om alle benodigde accessoires voor ham te hebben. Ten eerste een hamhouder, een stabiele steun die ons in staat stelt veiliger te werken en voorkomt dat de ham verschuift tijdens het snijden.
Het is ook erg belangrijk om het juiste hammes te gebruiken, want niet alle messen zorgen voor een dunne, nette snede. Deze tips gelden voor zowel Iberische als Serrano ham.
In beide gevallen helpt het kennen van deze veelvoorkomende fouten je om verspilling te verminderen en je ham in goede conditie te houden.
In dit artikel laten we je de meest voorkomende fouten zien en helpen we je ze stap voor stap te vermijden, zodat je thuis het beste uit je ham kunt halen.
1. HET VERKEERDE MES GEBRUIKEN
Een van de meest voorkomende fouten is het gebruik van zomaar een mes om ham te snijden, terwijl je voor een mooie, dunne plak een mes nodig hebt met een lang, smal, scherp en flexibel lemmet.
Het is ook aan te raden een schilmesje te gebruiken om de zwoerd te verwijderen en de plekken rond het bot schoon te maken.
Tip: Als je veel druk moet uitoefenen tijdens het snijden, is het mes niet scherp genoeg.
.png)
2. - HAMPOSITIE
_1.png)
De ham moet stevig vastzitten in een stabiele hamhouder. Als de ham niet goed vastzit, bestaat het risico op een ongeluk en een ongelijkmatige snede.
Voordat we beginnen, zorgen we ervoor dat de ham stevig vastzit en dat we hem gemakkelijk kunnen snijden. Een goede positionering zorgt ervoor dat het oppervlak vlak blijft en maakt het snijden gemakkelijker.
3. BEGIN MET HET VERKEERDE DEEL
Het is niet nodig om de ham altijd vanaf dezelfde kant te snijden. Als je hem snel wilt opeten, kun je beginnen met de schenkel, dat is het sappigste deel. Als je hem echter rustig wilt opeten, kun je beter beginnen met de kin, omdat die smaller is en sneller uitdroogt.
 (1).png)
 (1).png)
4. VERWIJDER VEEL VET
Het buitenste vet beschermt de ham. Als je er dus te veel of zelfs al het vet aan het begin verwijdert, maak je een fout, want het vlees komt dan bloot te liggen aan de lucht en droogt sneller uit.
Het is beter om het vet eraf te snijden terwijl je de ham snijdt.
5. SNIJD ZEER DIKKE PLAKKEN
Een goed stuk ham, dun, flexibel en heel gemakkelijk te eten. Als de plakjes erg dik zijn, wordt de smaak anders waargenomen en wordt de textuur minder aangenaam.
Het doel is om gladde, rechte en lange sneden te maken. Het wordt niet ingedrukt of afgesneden door "hits".
6. Maak geen vlakke snede.
Een van de meest voorkomende fouten is het creëren van oneffenheden in het oppervlak. Dit gebeurt als we steeds op hetzelfde punt of onregelmatig snijden.
We moeten het oppervlak zo vlak mogelijk houden.
Op die manier benutten we het werkstuk beter en is het gemakkelijker om verder te snijden.
7. SNIJD DE HAM IN SNIJDEN, MAAR LAAT WAT OVER
Het is het beste om alleen de hoeveelheid te snijden die je nodig hebt, zodat je optimaal kunt genieten van het aroma en de smaak.
Als je te veel snijdt, droogt het waarschijnlijk uit en verliest het zijn aroma. Idealiter snijd je alleen wat je gaat eten.
Als richtlijn kun je voor een voorgerecht rekenen op 50-80 gram per persoon. En als je wat royaler wilt zijn, tussen de 100 en 150 gram.
8. HET ONJUIST BEWAREN VAN HAM NADAT HET BEVAT IS
Zodra we de ham hebben gesneden, moeten we er ook goed voor zorgen. We moeten hem op een droge, koele plaats bewaren, uit de buurt van direct zonlicht.
We bedekken het snijvlak met schoon hamvet, huishoudfolie of een katoenen doek. We houden de ham ook uit de buurt van warmtebronnen.
9. GOOI DE BOTTEN EN HET SNIJWERK WEG
Niet alle ham kan in plakjes gesneden worden. De afsnijdsels kunnen echter bijvoorbeeld gebruikt worden voor kroketten of stoofschotels.
Net als de botten kunnen ze gebruikt worden om een goede bouillon of zelfs fond te maken.
10. DE HAM TE KOUD SERVEREN
Ham mag niet koud geserveerd worden. Als het rechtstreeks uit de koelkast komt, zal het vet hard zijn en de smaak minder intens.
Het is het beste om het op kamertemperatuur te serveren. Als de ham in de koelkast heeft gelegen, haal hem er dan voor het serveren uit, zodat hij zijn textuur en aroma terugkrijgt.
Wat is de meest voorkomende fout bij het snijden van ham?
De meest voorkomende fout is het snijden van te dikke en ongelijkmatige plakken. Dit beïnvloedt de textuur en de smaak.
Waarom droogt ham uit nadat je begint met snijden?
Ham droogt uit wanneer het wordt blootgesteld aan lucht, direct zonlicht of warmtebronnen. Het gebeurt ook als er in het begin te veel beschermend vet wordt verwijderd.
Moet je al het vet van de ham verwijderen?
Nee. Je hoeft alleen het buitenste gele vet en de zwoerd te verwijderen van het gedeelte dat je gaat snijden. Het witte vet zorgt ervoor dat de ham sappig blijft.
Hoe lang is een gesneden ham houdbaar?
Dat hangt af van hoe het wordt bewaard en het soort ham, maar idealiter moet het binnen een paar weken worden gegeten om er optimaal van te genieten.
Is het beter om de ham vlak voor het eten te snijden?
Ja. Vers gesneden ham behoudt zijn aroma, textuur en smaak beter.
Related products
