We spreken over de eend en zijn foie gras als een van de absolute hoogtepunten van de wereldgastronomie. Al eeuwenlang gewild en dagelijks geperfectioneerd door de Europese traditie, biedt dit product u een unieke zintuiglijke ervaring.
Foie graswordt gemaakt van de gezonde lever van een eenddie met de hand is gevoerd, waardoor het "eetbaar goud" wordt met een zachte textuur en een diepe smaak.
Om een kwalitatief goede confit de canard te maken, moet je veel geduld hebben en respect tonen voor het welzijn van het dier en zijn natuurlijke behoeften. processen. In tegenstelling tot andere vleessoorten heeft eend zowel zoute als zoete nuances, met vet rijk aan onverzadigde vetzuren. Het idee achter het kopen van eend of foie gras is om te kiezen voor een culinaire kunst die elke tafel transformeert in een luxe banket, dankzij de sappigheid van de eend. "Micuit" of de kracht van de magret.
En zonder twijfel schuilt de magie van dit product in het kiezen van de juiste, zodat u dit luxe product met vertrouwen en succes op uw dagelijkse tafel kunt zetten. Daarom hebben we deze korte handleiding samengesteld om u te helpen de verschillende soorten te ontdekken en u te laten zien hoe u ze kunt omtoveren tot memorabele en snelle gerechten.
Om een expert te zijn, moet je, naast het proeven, ook de oorsprong ervan begrijpen. Hier zijn een paar interessante feiten en technische details over onze favoriete producten:
Eendenborst:
De bekende eendenborst (magret) werd in de jaren 60 gecreëerd door André Daguin.
Leuk weetje: Om als authentieke eendenborst te worden beschouwd, moet het stuk afkomstig zijn van eenden die uitsluitend voor de foie gras-productie zijn gefokt; anders wordt het gewoon borst genoemd.
Foie gras:
Dit product is een culinair natuurkundig product.
Het heeft een smeltpunt tussen 32 en 35 graden Celsius. Daarom smelt het in je mond als je het eet. Leuk weetje: De Egyptenaren waren de eersten die ontdekten dat trekvogels van nature vet opslaan, wat meer dan 4000 jaar geleden leidde tot het ontstaan van deze delicatesse. Confit: Voordat koelkasten werden uitgevonden, was de beste manier om dit product te bewaren het koken van de eend in zijn eigen vet en het bewaren in keramische potten, waar het maandenlang goed bleef.
Leuk weetje: Eendenvet wordt qua voedingswaarde vaak vergeleken met olijfolie, omdat het rijk is aan oliezuur dat het slechte cholesterol bestrijdt. Eendenham: Dit is gezouten eendenborst. De smaken worden geconcentreerd tijdens het rijpingsproces, wat resulteert in een product met 25% minder vet dan traditionele varkensham, maar met een superieur aroma.
Om dit fantastische, makkelijke en snelle voorgerecht te maken, volg je deze stappen:
Het is zonder twijfel eenvoudig te maken en kost slechts een paar minuten.
Voor sushiliefhebbers is dit een uniek en verfijnd gerecht dankzij de combinatie met eendenham.
Nog een makkelijk en eenvoudig voorgerecht om uw gasten te verrassen op een dag vol onvergetelijke lachbuien.
De smaak van de ananas balanceert de rijkdom van de eend; profiteer van deze combinatie en geniet van deze kleine delicatesse.
Voor dit recept heb je niet veel nodig, maar als je dol bent op lekkere toast en heerlijke kaas, zul je dit zeker geweldig vinden. Gebruik een sneetje roggebrood of geroosterd zuurdesembrood. Smeer er een dun laagje roomkaas op. Leg er plakjes gerookte eendenborst in een waaiervorm op en garneer met verse vijgenpartjes. Maak het gerecht af met een scheutje wilde bloemenhoning en versgemalen roze peperkorrels. Geniet van de contrasten in smaken van dit voorgerecht. Je zult versteld staan!
Voor dit gerecht heb je maar 4 ingrediënten nodig. Je kunt dit recept zelfs op je meest luie dagen maken. In slechts 15 minuten kun je genieten van je eigen gastronomische gerecht door deze stappen te volgen:
En tot slot geven we je nog een paar tips om ervoor te zorgen dat al je eendengerechten perfect lukken: Voor de magret raden we aan om deze altijd met de velkant naar beneden te bakken op middelhoog vuur, zodat het vet loslaat en de magret knapperig wordt. Bak de magret vervolgens aan de andere kant tot de gewenste gaarheid (roze vanbinnen en om je vingers bij af te likken).
Om een knapperig vel te krijgen op de confit, bak je deze het beste af in een hete pan of onder de grill van de oven, nadat je hem zachtjes hebt verwarmd zodat het vet smelt. Voor een hele eend of hele poten verwarm je eerst de oven voor op 160°C tot 180°C en bak je de eend tot het vlees mals is en er gemakkelijk sap uitkomt als je in het dikste gedeelte van de eend prikt.
Met deze eenvoudige tips hoef je alleen nog maar de sprong te wagen en de beste chef-kok in huis te worden.
