Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Kleuren van Iberische ham: een gids om de etiketten te begrijpen
Het is je vast wel eens overkomen: je bent op zoek naar de beste Iberische ham voor een speciale gelegenheid, en je ziet een aanzienlijk prijsverschil tussen de verschillende hammen, waarbij het enige wat je een beetje helpt een klein plastic stempeltje is. Precies op dat moment komen alle twijfels naar boven die elke liefhebber van de Spaanse gastronomie ooit heeft gehad:
- Is er echt zoveel verschil tussen een ham van eikels en een ham van graan?
- Wat garandeert de zuiverheid van het Iberische ras in een ham met een zwart label?
- Is scharrelham van eikels de beste optie qua prijs-kwaliteitverhouding?
- Hoe beïnvloedt de montanera (het seizoen waarin de eikels worden gevoerd) de uiteindelijke smaak van de ham?
Het etiketteringssysteem en de kleuren die voor Iberische ham worden gebruikt, zijn niet om esthetische redenen; het is een officiële regelgeving die de consument beschermt.
In deze gids leggen we stap voor stap uit waar u in elke categorie nu eigenlijk voor betaalt, zodat u, wanneer u besluit ham te kopen, dat kunt doen als een echte expert.
WAT BETEKENEN KLEUREN NU ECHT?
1. BLACK LABEL: DE ABSOLUTE KONING (100% GEVOED MET IBERISCHE EIKELS)
Om dit label te mogen dragen, moet het varken aan twee ononderhandelbare eisen voldoen:
- Rassenzuiverheid: 100% Iberische vader en moeder
- Voeding: vetgemest met eikels en natuurlijke weiden tijdens het montanera-seizoen en vrijlopend in de dehesa.
*Deze ham heeft het hoogste gehalte aan oliezuur en een smaak die, zoals wij zeggen, "smelt" op de tong.
*Het etiketteringssysteem is verplicht in Spanje en garandeert traceerbaarheid. Het is geen decoratie, maar de identificatie van de ham.*
2. - ROOD LABEL: HET JUWEEL VAN DE DEHESA (GEVOED MET IBERISCHE BONITA)
Hierover bestaat vaak verwarring. Het dieet is precies hetzelfde als dat van ham met het zwarte label: eikels en de vrijheid om te grazen. Wat is dan het verschil? Genetica. Deze varkens zijn over het algemeen voor 75% tot 50% Iberisch (een kruising met het Duroc-ras). *Sommigen vinden deze ham veel sappiger vanwege de vetmarmering van het Duroc-ras, maar hij is relatief "minder puur" dan ham met het zwarte label.
3. GROEN LABEL: IBERIAANSE BOERDERIJVARKENSVLEES
Laten we nu overgaan naar een iets drastischere verandering. Deze varkens kunnen 100%, 75% of 50% Iberisch zijn, maar ze leiden een ander leven. Ze worden buiten gehouden (weidegevoerd) en krijgen een dieet dat gebaseerd is op hoogwaardig voer, hoewel ze ook gebruik kunnen maken van de natuurlijke hulpbronnen van de dehesa (weidegrond). *Als u op zoek bent naar een superieure kwaliteit ten opzichte van wat u in de supermarkt vindt, maar zonder de prijs van een eikel, dan is dit de beste optie.
4. - WIT LABEL: IBERISCH VARKENSVLEES UIT CEBOÉS, INSTAPNIVEAU
Deze varkens zijn meestal voor 50% van het Iberisch ras, worden op boerderijen gehouden en uitsluitend gevoerd met krachtvoer (granen en peulvruchten).
*Dit is de ideale ham om dagelijks van te genieten, maar qua aromatische nuances is hij niet te vergelijken met de voorgaande soorten.
Echte verschillen: Naast de kleur is het verschil niet alleen de prijs.
Eikelgevoerde ham (zwart en rood) heeft vet dat vanzelf smelt bij kamertemperatuur (omdat het een onverzadigd en gezond vet is).
Graangevoerde ham (groen en wit) heeft daarentegen een stevigere textuur en witter vet.
Bovendien varieert de rijpingstijd:
- Zwart label heeft meestal meer dan 36-48 maanden nodig.
- Wit label is meestal klaar na 24 maanden.
Welke Welke kiezen we?
Afhankelijk van het moment kies je de een of de ander.
-Voor een cadeau of een speciale gelegenheid: Black Label. Voor liefhebbers van smaken: Red Label.
-Voor vaker gebruik: Green Label.
Related products
