Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Click
WELKE PRIJS KUNNEN WITTE TRUFFELS OP DE MARKT HEBBEN?
Dewitte truffel wordt beschouwd als een van de meest exclusieve producten in de gastronomie.
De witte truffel, een symbool van zijn oorsprong in de regio Alba in Piëmont, is ook te vinden in Kroatië. Deze truffel heeft een korter, beperkter seizoen, geconcentreerd in de herfst, van oktober tot december.
Hij onderscheidt zich door zijn doordringendere en vluchtigere aroma, dat vaak doet denken aan knoflook, oude kaas en zelfs methaangas. Hij heeft ook een zacht uiterlijk, met tinten variërend van beige tot goud, en een lichte binnenkant doorkruist met fijne adertjes.
Deze truffel is de meest exclusieve en duurste van alle soorten, met prijzen variërend van € 2.500 tot € 6.000 per kilo.
Bij het koken wordt hitte absoluut vermeden, omdat anders alle essentie verloren zou gaan. Hij wordt altijd rauw gebruikt, geraspt over pasta, risotto, eieren of carpaccio, waar hij een onvergelijkbaar aroma geeft.
De witte truffel (TUBER MAGNATUM)
In tegenstelling tot andere soorten groeit de witte truffel in het wild en wordt hij niet gecontroleerd gekweekt, wat de waarde ervan nog verder verhoogt. De truffel komt voornamelijk voor in bepaalde regio's van Italië, met name Piëmont, Toscane, Emilia-Romagna en Molise, hoewel er ook exemplaren te vinden zijn in Kroatië, Slovenië, Servië en enkele delen van Noord-Griekenland.
De stad Alba, in de regio Piëmont, is het wereldwijde epicentrum van de witte truffel: de beroemde Alba International White Truffel Fair wordt daar elk najaar gehouden, waar exemplaren worden geveild en voor buitengewone prijzen kunnen worden verkocht.
Dit product groeit in het wild; sterker nog, hij wordt niet gecontroleerd gekweekt, wat de waarde ervan nog verder verhoogt. De truffel komt voornamelijk voor in Piëmont, Toscane, Emilia-Romagna en Molise, hoewel er ook exemplaren te vinden zijn in Servië, Slovenië en Kroatië.
De stad Alba, in de regio Piëmont, is het wereldwijde centrum van de witte truffel. Hier vindt u de beroemde Alba White Truffle International Fair, waar exemplaren voor ongelooflijke prijzen worden geveild.
De truffeloogst vindt plaats tussen oktober en december, hoewel het in sommige gebieden tot januari kan duren. Het hele proces wordt al lange tijd uitgevoerd; het is een eeuwenoude traditie die in stand wordt gehouden dankzij getrainde truffelhonden die de geur onder de grond waarnemen. Vroeger werden varkens gebruikt, maar deze methode van oogsten is afgeschaft omdat ze de truffel vaak al opaten voordat de verzamelaar ze kon bereiken.
De witte truffel heeft een onregelmatigere vorm en een glad oppervlak. De kleur kan variëren van beige tot goudbruin tot lichtbruin, afhankelijk van het type oppervlak waarop hij groeit. De binnenkant wordt gekenmerkt door een gemarmerde gleba met witte aderen. Het meest onderscheidende kenmerk is echter het onmiskenbare aroma, extreem intens, doordringend en vluchtig. De fascinatie van chef-koks voor dit product is deels te danken aan het aroma, dat ook verantwoordelijk is voor de waarde ervan.
Wat de smaak betreft, heeft hij subtiele tonen die elk gerecht doordringen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld zwarte truffels worden witte truffels niet gekookt, omdat dit de aromatische bestanddelen zou vernietigen. Daarom worden ze rauw, geraspt of aan het einde van de kooktijd in plakjes gesneden gebruikt.
Internationale witte truffelmarkt
De witte truffel staat op de internationale markt bekend om zijn hoge prijs, omdat het een van de duurste producten ter wereld is. De prijs varieert per seizoen, maar ligt meestal tussen de € 2.500 en € 6.000 per kilo, soms zelfs boven de € 10.000 per kilo op een veiling. Zo bracht een witte truffel van 830 gram in 2021 op de liefdadigheidsveiling in Alba ooit meer dan € 100.000 op.
De laatste jaren is de truffel op de internationale markt nog bekender geworden door zijn interesse in de haute cuisine en de export naar markten zoals de Verenigde Staten, Japan en de Verenigde Arabische Emiraten. De productie blijft echter beperkt en volledig ambachtelijk, waardoor de perfecte balans tussen exclusiviteit en kwaliteit behouden blijft.
Dit delicate product wordt gekoeld vervoerd om ervoor te zorgen dat het zijn bestemming bereikt zonder zijn versheid of aroma te verliezen. Daarom wordt het vervoerd met een koelketen tussen 2 en 4 °C, wat bederf voorkomt en het aroma behoudt.
Gekoelde dozen met koude gels of opslag in draagbare koelboxen worden vooral gebruikt om een constante temperatuur te behouden tijdens de reis, zowel over de weg als door de lucht.
Er bestaan producten gemaakt van witte truffels, zoals oliën, sauzen, zouten en truffelboters, die hun smaak toegankelijk maken voor het publiek. Het is echter belangrijk om te weten dat deze producten vaak met synthetische smaakstoffen worden gemaakt, omdat hun authentieke aroma bijna niet op natuurlijke wijze behouden kan blijven.
We kunnen wel het volgende advies geven:
- Kook ze niet. Voeg ze pas op het einde toe, geraspt of in plakjes.
- Een kleine hoeveelheid valt meer op op schone borden.
- Bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
- Consumeer ze binnen een paar dagen na aankoop.
Kortom, als je dit product met mate gebruikt, maken de geur en smaak elke hap tot een onvergetelijke ervaring.
Geschiedenis van de witte truffel
De witte truffel is afkomstig uit de Italiaanse regio's Piëmont en Toscane, hoewel hij ook elders te vinden is, zoals in Slovenië, Kroatië en Servië. De oorsprong ervan gaat terug tot het oude Rome, waar dit product werd beschouwd als een geschenk van de goden.
Tijdens de middeleeuwen werden witte truffels genoemd in culinaire teksten, omdat ze werden geassocieerd met de adel en de haute cuisine. Ze werden ook beschouwd als een remedie tegen ziekten en behandelden verschillende infecties met het product, waardoor het gebruik ervan niet beperkt bleef tot de gastronomie.
In de 15e eeuw werd de truffel zo belangrijk dat hij zijn weerslag had op de sociale status van Italiaanse hoven, met name in gebieden waar hij werd gekweekt en geoogst, zoals Piëmont en Lombardije. Zijn status werd ook verhoogd dankzij het gebruik ervan aan het hof van de Medici in Florence, waar hij een luxueuze delicatesse werd.
In de 19e en 20e eeuw bereikte de witte truffel zijn huidige omvang. Door overexploitatie en de moeilijkheidsgraad van de teelt was de beschikbaarheid echter beperkt. Ondanks pogingen om de truffel te kweken, blijft het daarom onmogelijk om hem op grote schaal te kweken, wat resulteert in een hoge prijs en zeldzaamheid.
In de 21e eeuw beleeft de truffel een gouden eeuw qua prestige en vraag. De markt is aanzienlijk uitgebreid en op veilingen bereikt hij een ongelooflijke waarde van wel 100.000 euro, afhankelijk van de grootte en kwaliteit.
DE TRADITIE VAN DE WITTE TRUFFEL
Traditioneel worden truffels in de herfst en winter geoogst met behulp van truffelhonden, die getraind zijn om hun aroma onder de grond te detecteren. Oogsten is niet zo gemakkelijk en aangenaam als het lijkt, omdat alles afhangt van de specifieke klimaat- en bodemomstandigheden, waardoor het product zo zeldzaam en gewild is.
Door de tijd heen heeft de witte truffel symbool gestaan voor exclusiviteit, rijkdom en prestige. Tegenwoordig is de presentatie op een bord nog steeds een prachtige manier om verfijning en verfijning te tonen. Dit alles is te danken aan de kwaliteit, het aroma, de moeilijke verkrijgbaarheid en de schaarse teelt.
DE WITTE TRUFFEL..
De witte truffel is een culinaire schat die de verbinding tussen natuur, traditie en luxe weerspiegelt. De internationale markt groeit, gedreven door de stijgende vraag in regio's met een sterke culinaire cultuur en een hoge koopkracht. De zeldzaamheid en superieure kwaliteit ervan blijven de truffel een symbool van prestige in de wereldwijde haute cuisine maken.
Hieronder vind je een aantal producten die je kunnen helpen bij het raspen, snijden, enz.
Je vindt er diverse gebruiksvoorwerpen en zelfs andere soorten truffels.
