Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
KONSTGJORD TRYFFEL VS NATURLIG TRYFFEL
Tryfflar, både naturliga och artificiella, är kända för sin unika arom. Men alla tryffelaromer vi hittar har inte samma ursprung.
Det som skiljer dem åt är därför att naturliga tryfflar uppskattas för sin komplexitet, intensitet och djup; och artificiella tryfflar försöker imitera denna arom utan att uppnå dess äkthet.
Dessa skillnader kommer att vara mycket användbara när du köpa svart tryffel eller tryffelinfuserade produkter, eftersom de hjälper dig att undvika potentiella bedrägerier, och du kommer också att lära dig att identifiera alltför syntetiska aromer.
Dessutom kan det att skilja på lukttypen hjälpa dig att känna igen produktens sanna kvalitet.
I den här texten kommer vi att analysera aromen hos varje, vilken som är överlägsen, hur man skiljer dem genom lukt och hur dessa skillnader direkt påverkar deras marknadspris.
NATURLIG TRYFFELAROM
Naturliga tryfflar, både svarta och vita, har en intensiv, jordig arom. Denna arom utvecklas inuti svampen och återspeglar den miljö där den växer i symbios med trädrötter.
Allt eftersom naturliga tryfflar mognar blir deras arom mer intensiv.
EGENSKAPER HOS NATURLIGA TRYFFLAR
Naturliga tryfflar kännetecknas av sin unika arom. Det är en omisskännlig arom, en blandning av söta, jordiga och lätt träiga toner. Dessutom är det en komplex arom. Den återspeglar dess odlingsförhållanden, jordtypen och trädarten. Därför har varje tryffel sin egen unika personlighet, vilket gör dess arom ännu mer speciell.
KONSTGJORD TRYFFELAROM
Å andra sidan kombinerar konstgjorda tryfflar oljor, essenser och kemikalier som försöker efterlikna aromprofilen hos naturliga tryfflar. Även om aromen hos konstgjorda tryfflar i vissa fall kan verka lik den hos naturliga tryfflar, saknar den komplexiteten och djupet hos naturliga tryfflar.
EGENSKAPER HOS KONSTGJORDA TRYFFLAR
Konstgjorda tryfflar har en mindre komplex arom. Denna arom är vanligtvis enklare och mer direkt. Generellt sett är den starkare och mer syntetisk, men saknar de jordiga och träiga nyanserna hos naturliga tryfflar. Dessutom har den en mer ytlig arom. Denna arom kan snabbt urskiljas men tenderar att vara mindre långvarig, och när tryffeln väl är tillagad försvinner den nästan helt.
Varför är aromen av naturliga tryfflar bättre?
Aromen hos en naturlig tryffel är omisskännlig. Den är resultatet av den naturliga miljön den växer i och dess symbiotiska förhållande med de omgivande träden.
Dess komplexa aromer berikar luktsinnet och ger djup till rätterna den serverar. Aromen smälter så väl in i andra ingredienser att den skapar en underbar gastronomisk balans, som en artificiell tryffel inte skulle kunna återskapa.
Den naturliga tryffeln är också en gourmetprodukt, vilket gör den till en symbol för exklusivitet inom gastronomi. Dess unika arom är uppskattad för sin sällsynthet och äkthet.
Den naturliga tryffeln är också en gourmetprodukt, vilket gör den till en symbol för exklusivitet inom gastronomi. Dessutom kräver tryffelskördsprocessen tålamod och kunskap, vilket säkerställer att varje tryffel är speciell.
Hur man skiljer aromen av en naturlig tryffel från en artificiell tryffel
Tack vare ett antal egenskaper kan du skilja en naturlig tryffel åt.
Först genom dess arom, som är mer intensiv och längre varaktig. När man tillagas en naturlig tryffel frigör den en ihållande arom.
Till skillnad från en artificiell tryffel, som initialt är intensiv men gradvis avdunstar.
Om du märker några syntetiska eller kemiska toner är det förmodligen en artificiell tryffel.
En naturlig tryffel har träiga och jordiga toner som intensifieras med tiden.
Och en viktig egenskap är fräschör; i en naturlig tryffel förändras aromen med tiden, medan i artificiella tryfflar förblir lukten densamma på grund av de kemikalier som används.
PRISJÄMFÖRELSE
Eftersom naturliga tryfflar är säsongsbetonade och svåra att hitta, är deras arom en av de mest värdefulla aspekterna av deras gastronomiska värde.
Priset på naturliga tryfflar varierar vanligtvis, men ligger i allmänhet mellan 800 och 3 000 euro per kg.
Däremot är aromen hos artificiella tryfflar mer lättillgänglig och därför mindre exklusiv. Den finns i produkter som oljor, såser och marmelader.
Dessa produkter är betydligt billigare, med priser från 20 till 100 euro.
I VILKA PRODUKTER KAN VI HITTA KONSTGJORDA TRYFFLAR?
Den vanligaste produkten där artificiella tryfflar finns är i oljor. Oljor smaksätts ofta med tryffel för att krydda pasta, sallader etc.
Detta resulterar i intensiva men mindre komplexa aromer.
För att välja rätt olja måste du kontrollera etiketten för att se om den faktiskt innehåller antingen en bit eller en infusion av naturlig tryffel, och ange vilken typ av tryffel det är.
Hur man väljer den bästa produkten med tryffelsmak
Om man tittar på etiketten och kontrollerar om det står naturlig tryffel, om det bara står "naturlig smak", är det förmodligen en aromatisk förening.
En annan viktig skillnad är att produkter med naturlig tryffel vanligtvis är dyrare.
