Vad är ryckigt?

Vad är ryckigt och hur görs det?

Den ryckiga är en typ av saltat kött som kommer från olika djur, närmare bestämt i Teruel-området, det kommer från kor, hästar, tjurar och också mycket typiskt är det chark som erhålls från vilt som hjort, bergsget, vild vildsvin, rådjur och många fler.

Tillverkningsprocessen liknar den för skinka eller torkat kött, eftersom det går ut på att torka köttet genom saltning och lufttorkning. Här är det viktigt att indikera att den huvudsakligen är gjord av magra områden på djuret.

Härdningsprocessen beror mycket på produktionsområdet eftersom det i vissa områden i Spanien kan ta några månader eller det kan ta flera år på vissa platser i Spanien.

Cecina är mycket typisk för bergsområden och har varit en viktig föda i kosten för många folk sedan urminnes tider.

I likhet med mager har chark har varit ett livsmedel mot matbristen på många områden. Matvanorna har förändrats. För närvarande kan man säga att cecina ses som en delikatess, och är en traditionell, nödvändig och delikatessmat inom spansk gastronomi.

Hur görs ryckig?

  • Torkningsprocess: Köttet saltas och låter det torka under en tid, vilket kan variera beroende på kötttyp och miljöförhållanden. Förutom typen av djur kan det vara månader eller till och med år, läkningsprocessen varierar mycket beroende på platsen.
  • Torkning: Därefter torkas den utomhus eller i speciella kammare för att eliminera det mesta av fukten, vilket hjälper till att bevara den längre. Främst är naturliga botemedel högt värderade, snarare än forcerad ventilation, eftersom de möjliggör bättre smak och organoleptiska egenskaper.
  • Konsistens och smak: Den har en fast konsistens, en lätt salt smak och, beroende på typ av kött, kan den vara mer eller mindre intensiv i smaken. Understryker alltid att kött från vilt har en mycket mer intensiv smak än inhemskt uppfödda djur.
rådjur ryckig

ryckiga producerande områden

Ryckiga tillverkas i alla provinser i Spanien, men det finns områden där produktionen är mycket högre på grund av att det är lätt att få tag i kötttypen för denna typ av mat, bland dem är:

1. Aragon

I Aragon, främst i provinserna Teruel och Huesca, produceras mycket chark från vilt, främst rådjur, vildsvin och bergsgetter. Dessutom är bull jerky väldigt viktigt.

2. Cecina från León (skyddad ursprungsbeteckning - DOP)

León är det mest kända området i Spanien för produktion av chark, särskilt nötkött. Cecina de León har sedan 1994 en skyddad ursprungsbeteckning (DOP) vilket garanterar produktens kvalitet och att en hantverksmässig process följs. Den tillverkas huvudsakligen av nötköttsben och härdas under en period som kan variera mellan 7 och 12 månader.

Denna ryckig har en mild men intensiv smak, med en öm konsistens och en karakteristisk rödaktig nyans.

3. Asturien

I Asturien produceras också högkvalitativt charkkött, främst av nötkött. Liksom León cecina kännetecknas den av en långvarig härdningsprocess, vilket ger den en intensiv smak.

Asturiskt charkkött tillverkas ofta i den bergiga delen av regionen, där de kalla, torra väderförhållandena gynnar dess härdning.

4. Kantabrien

I Kantabrien finns också cecina, som tillverkas främst i bergsområden, där låga temperaturer och ren luft underlättar torkningsprocessen. Den är särskilt känd för biff och get jerky.

5. Zamora

Zamora är en annan av de cecina-producerande provinserna, och även om den inte har samma berömmelse som León, producerar den också kvalitets-cecina. Den är gjord av både nötkött och fläsk.

6. Palencia och Burgos

Dessa provinser Castilla y León, tillsammans med León, är också kända för produktionen av cecina. Även om de inte har en ursprungsbeteckning gör klimatförhållandena och boskapstraditionen att de producerar en nötkötts- och fläskjerky som är högt värderad lokalt.

7. Galicien

Jerky tillverkas också i Galicien, dock i mindre skala och i allmänhet av nötkött. Den finns i bergsområden där klimatet är lämpligt för att torka och torka kött.

vildsvin ryckig