Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Hur förbereder man kinder i rött vin?
Kinder i rött vin är en klassisk spansk rätt som vi är säkra på att du har haft chansen att prova någon gång.
Det är en rätt som kan tyckas komplex vid första anblicken, men sanningen är att om du följer rätt steg behöver den inte vara tråkig att göra. Följ bara tipsen nedan.
Idag ska vi lära dig hur du gör dem steg för steg med ett perfekt recept för att förstärka deras fulla smak, så vänta inte längre med att komma igång.
Vilken del är kinden?
Om du någonsin har undrat, är kindben de muskler som finns i kinderna på djur, vanligtvis fläsk eller nötkött.
Dessa är köttbitar som vanligtvis är mycket välsmakande på grund av sitt höga kollageninnehåll, vilket ger dem en mör, gelatinös konsistens när de tillagas på rätt sätt.
De tillagas oftast stuvade eftersom det är ett kött som blir väldigt mört och saftigt efter en stunds tillagning, förutom att det är en av de godaste delarna.
Beredning av råvaror
Hur väljer man bra kindkuddar?
Att ha bra fläskkinder för receptet är nyckeln till att få en välsmakande och mör rätt.
Om du inte vet hur man väljer ett par bra kindkuddar, här är några tips som hjälper dig att få det rätt:
- Välj Fresh Cheeks: Se till att kinderna är färska och inte frusna. Färska kinder ska ha en djupröd färg, utan tecken på nedbrytning eller konstig lukt. Om de har en något mörk nyans är det ett tecken på att de har bevarats väl, men de ska inte ha några onaturliga fläckar eller färgförändringar.
- Kontrollera fettet och kollagenet: Nötkött kinder är en köttbit med hög kollagenhalt, vilket ger dem sin karakteristiska smak och mjuka konsistens när de tillagas långsamt. Leta efter kinder som har en måttlig mängd fett runt kanterna, eftersom detta hjälper till att hålla köttet saftigt och smakrikt.
- Kontrollera storlek och form: Kinderna ska vara relativt enhetliga i storlek, utan stora ben exponerade. Leta efter bitar som har en rektangulär eller kvadratisk form, med köttet väl fäst vid benet.
- Fråga slaktaren om råd: Tveka inte att fråga slaktaren om kindernas ursprung. Fråga om de är fläsk eller nötkött, eftersom smaken och konsistensen varierar beroende på typ av kött. Plus, om du har frågor om kvalitet eller styckning, är slaktare vanligtvis mycket kunniga och kan erbjuda rekommendationer baserat på vad de har tillgängligt.
- Titta på texturen: När du rör vid kinderna ska de kännas fasta, men inte hårda. Om köttet är för mjukt eller halt kanske det inte är färskt. Ett bra snitt av kinden bör vara något fast vid beröring, vilket indikerar att köttet är av god kvalitet och har rätt mängd kollagen.
 (1) (1) (1).png)
välj ett rött kvalitetsvin
En av nycklarna till att göra detta recept värdigt en lyxrestaurang är att ha rätt ingredienser.
Precis som med kött rekommenderar vi att du väljer ett rött vin av hög kvalitet, eftersom du kommer att märka en enorm skillnad i den slutliga smaken.
För att välja ett bra vin för rödvinskinder, är det lämpligt att välja ett medel- till fylligt vin. Våra Teruel-viner är ett utmärkt val, eftersom de innehåller en hög andel Garnacha och perfekt kompletterar köttets intensitet och rikedom.
Det är viktigt att vinet har måttliga till höga tanniner, vilket balanserar fettet i köttet och ger struktur till rätten, och att det har tillräckligt med syra för att mjuka upp såsen. Ett crianza- eller reservavin kommer att vara idealiskt för att ge större komplexitet, tack vare dess toner av trä och kryddor.
Om du föredrar något fruktigare och lättare kan en ung Tempranillo eller ett mindre lagrat vin vara det perfekta alternativet. Kort sagt, leta efter ett vin med bra syra, balanserade tanniner och tillräckligt med kropp för att förstärka smakerna i grytan utan att övermanna dem.
rödvin kinder steg för steg
ingredienser
Dessa är ingredienserna du behöver för receptet, för 4 portioner:
- 1 kg fläskkinder (du kan också använda nötkött kinder, beroende på vad du föredrar)
- 1 flaska rött vin (välj ett vin du tycker om att dricka, eftersom smaken på vinet påverkar det slutliga resultatet)
- 1 stor lök
- 2 medelstora morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 1 kvist timjan (eller rosmarin, beroende på vad du föredrar)
- 1 tsk söt paprika
- Extra virgin olivolja
- Salta och peppra efter smak
- Nötbuljong (om nödvändigt, att lägga till under tillagningen)
recept och sista tips
- Förbered kinderna: Börja med att noggrant rengöra kinderna från eventuellt kvarvarande fett eller bindväv. Om kinderna har hud, ta bort det försiktigt. Krydda kinderna med salt och peppar innan tillagning.
- Grönsakssofrito: Värm en rejäl skvätt olivolja i en stor, djup kastrull. Tillsätt löken och moroten hackad i medelstora bitar. Stek på medelvärme i cirka 10 minuter tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta. Tillsätt de hackade vitlöksklyftorna och fräs ytterligare ett par minuter tills de släpper sin arom.
- Täta kinderna: Det är dags att täta kinderna. Öka värmen och lägg till kinderna i grytan, bryn dem på alla sidor. Detta steg är avgörande, eftersom att försegla dem låser in köttets juice, vilket säkerställer att kinderna blir saftiga och smakrika i slutändan.
- Tillsätt rödvinet och kryddorna: När kinderna är väl brunade, tillsätt rödvinet i grytan, se till att det täcker kinderna. Vinet bör reduceras gradvis, vilket ger en tjock, rik sås. Tillsätt örterna (lagerblad och timjan) och paprikan, rör om väl för att blanda smakerna.
- Långsam tillagning: Det här steget är nyckeln till en bra rätt, ju mer du tillagar den långsamt desto mörare blir den! Sänk värmen till låg och täck pannan. Låt kinderna koka långsamt i cirka 2 till 3 timmar. Under denna tid kommer rödvinet att reduceras och bilda en tjock sås. Om du under tillagningen ser att såsen avdunstar för mycket kan du tillsätta lite köttbuljong eller vatten.
- Kontrollera tillagningen: Kinderna ska vara väldigt möra, nästan falla isär. Om inte, fortsätt tillagan på låg värme och kontrollera med jämna mellanrum.
- Servering: När kinderna är klara, ta bort dem från pannan och om du föredrar det kan du sila såsen för en jämnare konsistens. Servera kinderna med såsen på toppen, tillsammans med potatismos, eller vitt ris och grönsaker.
Vågar du prova?
Om vi har väckt din aptit och du nu är redo att släppa loss din inre kock för att imponera på din familj eller gäster, här är vårt urval av signaturviner så att du kan återskapa den här rätten.
Varsågod och prova detta recept och anpassa det efter din smak!
Related products
- På rea!