Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Torkat kött
Torkat kött tillverkat för hand med de bästa råvarorna av rådjur, vildsvin, get och kalvkött.
Aktiva filter
Torkat kött
Vi förstår ryckiga som länd- eller benkött av nötköttet eller annat djur, härdat och torkat. Det presenteras vanligtvis i tunna och smala skivor, även om det också kan köpas i form av ett block eller i korvformat. På Degusta Teruel lägger vi på ditt bord en mängd olika alternativ för förrätter och aptitretare som inte kommer att upphöra att överraska dinare med sin intensiva smak. Och det är att en bra ryckig, erhållen från de faser som vi kommer att beskriva nedan, inte behöver avundas en skinka. Med sin textur, färg, arom och speciella smak.
Det är en mat som vanligtvis presenteras som nötkött, men Teruels orografi och orografi och dess gastronomiska tradition förstärker det spektrumet och erbjuder verkligt äkta produkter. I vår katalog hittar du hjort ryckiga, vildsvin ryckiga, get ryckiga och årring ryckiga. Alla dessa produceras från djur med naturlig mat, uppvuxna i Serranía de Teruel, vilket återspeglas i dess ådda kött och dess intensiva smak. Läckra biter med all smak från en provins.
Bearbeta
Ursprung eller antiken för ryckig som sådan är inte definierad, även om det traditionellt är känt som spanska, finns det register över primitiva former av ryckiga i kulturer i Sydamerika. Vad som är säkert är att härdning och saltning av kött är en effektiv konserveringsmetod som har underlättat mänsklighetens konservering och transport av vissa livsmedel genom historien.
Idag ryckig upptar förrätter i måltider och provsmakningsplattor. Det används också som näringstillskott i dieter för idrottare, som en proteinkälla rik på mikronäringsämnen:
- Vitamin A
- Vitaminer av typ B
- Kalcium
- Järn
- Kalium
- Magnesium
- Fosfor
Steg
Det är ett livsmedel som León har en identifikation av skyddad ursprungsbeteckning och därför finns det regler om dess produktion och marknadsföring. Utarbetningen av det härdade köttet består av en serie faser som följer varandra kronologiskt:
- Profilering: genom denna operation formas bitarna som kommer att saltas
- Salt: består av införlivandet av vanligt salt i muskelmassan och uttorkar bitarna för att de ska bevaras. Det utförs i fuktighetsförhållanden mellan 80 och 90% och vid en temperatur mellan 2 ° C och 5 ° C. Det är i denna fas som köttet får sin mörka färg. Bitarna är täckta med grovt havssalt. Saltningens varaktighet beror bland annat på köttets vikt, varje kilo kommer att lägga till tid.
- Tvätt: I den tredje delen av processen tvättas köttet med varmt eller ljummet vatten. På detta sätt skiljer det sig från saltet som inte har trängt igenom och ytligt impregnerat biten.
- Avveckling: anlände till denna punkt hängs köttet utsatt för luft i 30 och 45 dagar. Under denna tid elimineras konstitutionsvattnet och saltet fördelas jämnt. Enzymatisk hydrolys och skapandet av mikroflora är avgörande i denna fas, köttet får större konsistens under längre tid.
- Rökt: denna fas tar cirka 2 veckor. Köttbitarna röks i allmänhet från ek eller holmek.
- Härdning: är den sista delen av processen , även känd som torkning, där köttet hängs i torkrum, där luftfuktigheten och temperaturen (10 ° / 12 ° C) vid vilken maten vilar kontrolleras.