Your cart
Es gibt keine Artikel mehr in Ihrem Warenkorb
Rezepte mit schwarzem Trüffel (Tuber melanosporum): einfache Ideen zur Verwendung des schwarzen Trüffels aus Teruel
Der schwarze Trüffel aus Teruel (Tuber melanosporum) ist eine der begehrtesten Zutaten der europäischen Küche. Sein intensives Aroma und sein unverwechselbarer Geschmack verwandeln einfache Gerichte in wahre Gourmet-Erlebnisse. Wenn Sie sich fragen, wie Sie schwarzen Trüffel zu Hause verwenden können, finden Sie hier praktische Rezepte, Tipps und Kombinationen, die immer gelingen: Eier, Pasta, Reis, Pizza, Fleisch, Saucen und Cremes. Wir erklären Ihnen auch, wann Sie frische Trüffel verwenden sollten und wann Sie zu Konserven greifen sollten (Scheiben in Öl, Trüffel im eigenen Saft), damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können.
Die schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum), auch bekannt als „schwarzer Diamant“, wächst unterirdisch und wird im Winter geerntet. Ihre warzige Haut und das dunkle, von weißen Adern durchzogene Fruchtfleisch verströmen ein einzigartiges Aroma, das fetthaltige und neutrale Speisen (Eier, Butter, Sahne, Kartoffeln, Käse) verfeinert. Schon kleine Mengen genügen, um ein Gericht zu verwandeln. Bei Degusta Teruel finden Sie frische, saisonale Trüffel sowie konservierte Trüffel für die Zeit außerhalb der Saison.
Pasta mit Trüffelbutter
Für die Trüffelbutter weiche Butter mit geriebenem Trüffel vermengen und ziehen lassen. Die Pasta al dente kochen, etwas Kochwasser auffangen und mit der Trüffelbutter zu einer seidigen Sauce verrühren. Mit Pfeffer und Parmesan abschmecken. Sie können auch fertige Trüffelsaucen verwenden und diese am Ende mit etwas frischem Trüffel verfeinern.
Zutaten (4 Portionen)
25–35 g frischer schwarzer Trüffel (in Scheiben geschnitten + gerieben)
40 g Butter
1 Lauch (nur der weiße Teil), 1 Schalotte
400 ml milde Geflügel- oder Gemüsebrühe
300 ml Sahne mit 35 % Fett (oder halb Sahne + halb Vollmilch für eine leichtere Variante)
1 mittelgroße Kartoffel (150 g), optional, für mehr Fülle
Feines Salz, weißer Pfeffer
Ein Schuss trockener Sherry oder Weißwein (optional)
Trüffelcreme oder -sauce für Fleisch und Pasta
Für hausgemachte Trüffelcreme: Trüffel, Butter und Sahne anbraten; mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken; pürieren und durch ein Sieb passieren. Alternativ lässt sich auch eine schnelle Sauce aus Rinderbrühe und geriebenem Trüffel zubereiten, die hervorragend zu Rindersteaks, Hähnchen oder frischer Pasta passt. Falls Sie keine frischen Trüffel haben, verwenden Sie Trüffel im eigenen Saft oder Trüffelscheiben in Öl und geben Sie etwas von der Konservierungsflüssigkeit hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Zutaten (4 Portionen)
320 g lange Pasta (frische Tagliolini/Tagliatelle)
50–60 g hochwertige Butter
20–30 g frischer schwarzer Trüffel (gerieben + in Scheiben geschnitten)
40 g fein geriebener Parmigiano Reggiano oder gereifter Albarracín-Käse
Grobes Salz
Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Haselnusscreme, gebräunter Butter und Trüffel
Eine Gourmet-Beilage, die jedes Fleisch- oder Fischgericht veredelt. Zutaten: 1 Blumenkohl, 50 g Butter, 40 g geröstete Haselnüsse, 15–20 g Trüffelöl, Salz. Den Blumenkohl 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen.
Bei 200 °C 30–35 Minuten mit Öl und Salz rösten.
Haselnüsse mit etwas Brühe/Wasser cremig zerdrücken; mit gebräunter Butter erhitzen und emulgieren. Den Blumenkohl mit der Creme, gehobeltem Trüffel und gehackten Haselnüssen servieren. Tipp: Für eine frische Note etwas Zitrone hinzufügen.
Kartoffelpüree mit schwarzem Trüffel
Eine Gourmet-Beilage, die jedes Fleisch- oder Fischgericht veredelt. Zutaten: 500 g Kartoffeln, 50 g Butter, 100 ml heiße Milch.
Geriebener schwarzer Trüffel oder Trüffelöl
Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Butter und Milch hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Kurz vor dem Servieren geriebenen Trüffel oder einige Tropfen Trüffelöl unterrühren.
Rindertartar mit schwarzem Trüffel und eingelegtem Eigelb
Ein raffiniertes Tatar, bei dem der Trüffel für die Umami-Note sorgt, die das rohe Fleisch aufwertet. Das gepökelte Eigelb verleiht ihm eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack.
Zutaten:
150 g Rinderfilet, mit einem Messer fein gehackt
1 gepökeltes Eigelb (Soja oder Salz)
½ schwarzer Trüffel
Natives Olivenöl extra
Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch mit Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Öl vermengen. Zu einem Ring formen. Das Eigelb darauflegen und mit gehobeltem Trüffel bestreuen. Kalt mit dünn geröstetem Brot servieren.
Und schließlich finden Sie unten Bezugsquellen für hochwertige Produkte, mit denen Sie Ihre Gäste zu Hause mit einfachen Rezepten und einem Hauch von schwarzem Trüffel überraschen und Ihren Gerichten so das wunderbare Aroma des schwarzen Trüffels verleihen können.
Related products
Nicht auf Lager
Nur noch wenige Teile verfügbar