Den svarta tryffeln från Teruel (Tuber melanosporum) är en av de mest eftertraktade ingredienserna i det europeiska köket. Dess intensiva arom och omisskännliga smak lyfter enkla rätter till gourmetupplevelser. Om du undrar hur du använder svart tryffel hemma, hittar du här praktiska recept, tips och kombinationer som alltid fungerar: ägg, pasta, ris, pizza, kött, såser och krämer. Vi förklarar också när man ska använda färsk tryffel och när man ska välja konserver (skivor i olja, tryffel i sin egen juice) så att du kan njuta av den året runt.
Den svarta vintertryffeln (Tuber melanosporum), känd som "svart diamant", växer under jord och skördas på vintern. Dess vårtiga skal och mörka fruktkött med ådringar av vitt koncentrat ger en unik arom som smaksätter feta och neutrala livsmedel (ägg, smör, grädde, potatis, ost), så små mängder räcker för att förvandla en rätt. På Degusta Teruel hittar du färska, säsongsbetonade tryfflar och även konserverade tryfflar för när de inte är i säsong.
Gör ett tryffelsmör genom att blanda mjukt smör med riven tryffel; låt det dra. Koka pastan al dente, spara lite av kokvattnet och emulgera det med tryffelsmöret för en silkeslen sås. Krydda med peppar och parmesanost. Du kan också använda färdiga tryffelsåser och förstärka dem med lite färsk tryffel till sist.
Ingredienser (4 portioner)
25–35 g färsk svart tryffel (skivad + riven)
40 g smör
1 purjolök (endast den vita delen), 1 schalottenlök
400 ml mild fågel- eller grönsaksbuljong
300 ml 35 % mg grädde (eller hälften grädde + hälften helmjölk för lättare smak)
1 medelstor potatis (150 g), valfritt, för kroppen
Fint salt, vitpeppar
En skvätt torr sherry eller vitt vin (valfritt)
För hemlagad tryffelkräm: fräs tryffel, smör och grädde; justera med buljong, salt och peppar; mixa och sila. Du kan också göra en snabb sås med nötbuljong och riven tryffel till oxfiléer, kyckling eller färsk pasta. Om du inte har färska tryfflar, använd tryfflar i egen juice eller tryffelskivor i olja och tillsätt lite av konserveringsvätskan för att förbättra smaken.
Ingredienser (4 portioner)
320 g lång pasta (färsk tagliolini/tagliatelle)
50–60 g kvalitetssmör
20–30 g färsk svart tryffel (riven + skivad)
40 g finriven Parmigiano Reggiano eller rökt Albarracín-ost
Grovt salt
En gourmeträtt som förvandlar vilken kött- eller fiskrätt som helst.
Ingredienser:
1 blomkål
50 g smör
40 g rostade hasselnötter
15–20 g tryffelolja
salt.
Blanchera blomkålen i 5 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet.
Rosta i 200°C i 30–35 minuter med olja och salt.
Krossa hasselnötterna med lite buljong/vatten tills de är krämiga; Värm och emulgera med brynt smör. Servera blomkålen med grädde, hyvlad tryffel och hackade hasselnötter. Tips: Tillsätt en touch av citron för en extra piggare.
Ett gourmettillbehör som förvandlar vilken kött- eller fiskrätt som helst.
Ingredienser:
500 g potatis
50 g smör
100 ml varm mjölk
Riven svart tryffel eller tryffelolja
Salt
Tillredning:
Koka potatisen och mosa den slät. Tillsätt smör och mjölk tills du får en krämig konsistens. Rör i riven tryffel eller några droppar tryffelolja precis före servering.
En sofistikerad tartar, där tryffeln ger umami-touchen som lyfter det råa köttet. Den rökta äggulan ger den en krämig konsistens och en djup smak.
Ingredienser:
150 g oxfilé hackad med kniv
1 rökt äggula (kan vara soja eller salt)
½ svart tryffel
Extra jungfruolja
Dijonsenap, Worcestershiresås, salt och peppar
Tillredning:
Blanda köttet med senap, Worcestershiresås, salt och olja. Forma till en ring. Lägg äggulan ovanpå och avsluta med hyvlad tryffel. Servera kall med tunt rostat bröd.
Slutligen hittar du nedan var du kan få tag på kvalitetsprodukter så att du kan överraska dina gäster hemma med enkla recept och med en touch av svart tryffel, vilket ger din rätt den där underbara essensen av svart tryffel.
