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AZAFRÁN: CANTIDAD , TOSTADO Y CURIOSIDADES
El azafrán del Jiloca es una especia con mucha potencia, dicho así, no necesitarás usar mucho azafrán para dar sabor, con un par de hebras será suficiente para dar es el toque a tus platos.
Por ejemplo para un arroz que corresponda con la cantidad de 4 personas serán suficientes entre 10-15 hebras.
Que utilices más cantidad no significa obtener un mejor resultado.
LA TOSTADORA
Tostar el azafrán para potenciar su aroma.
Antes de añadirlo a nuestra receta se da ese toque de tostado ligero. Con este pequeño detll tanto el aroma como el sabor nos recordar.
Eso sí, aunque hay que estar pendiente mientras se hace. Pero sobre todo lo importante es que no llegue.
El azad ligado a la tradición y al cuidado artesanal. Saber tratarlo correctamente permite disfrutar de todo lo que ofrece: un color dorado, un perfume delicado y un sabor capaz de transformar una receta sencilla en un plato especial.
Eso sí, aunque hay que estar pendiente mientras se hace. Pero sobre todo lo importante es que no llegue.
El azad ligado a la tradición y al cuidado artesanal. Saber tratarlo correctamente permite disfrutar de todo lo que ofrece: un color dorado, un perfume delicado y un sabor capaz de transformar una receta sencilla en un plato especial.
10 DATOS CURIOSOS
Premio internacional: Reconocido como baluarte por el movimiento Slow Food
Museo Propio: El único museo de azafrán monográfico que protege las herramientas tradicionales.
Alianza Gourmet: Se produce un calchich´n eclusico curado con azafrán
Escrizbinar a mano: El proceso de eseparar los estigmas de la flor aquí se llama "esbriznar".
Arcones: Las familias guardaban las hebras entre sábanas blancas dentro de baúles como tesoros.
Moneda de cambio: En los siglos XVI y XVII, servía en Teruel para pagar tributos por su valor comercial incalculable.
Peligro de extinción: Casi desaparece en los años 90; hoy se lucha por su recuperación al 100%.
Cestas de mimbre: Normalmente se recoge en cestos de mimbre para evitar que cojan humedad y/o se dañen.
La especia de la felicidad: Los expertos dicen que sus compuestos naturales estimulan la dopamina.
Secreto del frío: El frío turolense aumenta el poder colorante de la especia.
INNOVACIONES Y USOS MODERNOS
-Ginebras y licores: Destilerías artesanas crean bebidas espirituosas premium con matices amargos y color ámbar.
-Cosmética: Se crean cremas antiedad extrayendo los antioxidantes del Jiloca.
-Salchichón Turolense: Un salchichón que sustituye la pimienta por hebras de azafrán
-Café gourmet: Cafeterías de especialidad usan el azafrán con cardamomo para aromatizar el café expresso.
-Panadería ilustrada: El uso de azafrán en masas dulces y brioches de larga fermentación.
-Cerveza artesana: Existen ediciones limitadas de cerveza tostada madurada con briznas de Monreal.
-La regla del cristal oscuro: Para que no se degraden los componentes químicos con la luz, el azafrán debe guardarse siempre en frescos de vidrio opaco o latas herméticas.
- Para unas 4 personas lo ideal es usar entre 10 y 15 hebras.
- En gramos esa cantidad equivale a 0.1gr
- Al ser un producto artesano de Teruel tiene una gran potencia. (Por su clima frío)
- No hay que pasarse o las comidas pueden tener un sabor amargo
- CLAVE: Con el oro rojo turolense, MENOS SIEMPRE ES MÁS.
