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¿Cómo hacer una TRENZA MÚDEJAR?
La trenza mudéjar es un dulce tradicional de la gastronomía española, especialmente asociado con la región de Castilla y León, aunque es muy popular en Aragón. Se caracteriza por su forma trenzada y su textura esponjosa.
Este dulce se elabora principalmente con masa de pan o brioche, que incluye ingredientes como harina, azúcar, huevos y mantequilla. A menudo se le añade un toque de anís o canela para realzar su sabor.
Su característica más distintiva es su forma trenzada, que no solo la hace visualmente atractiva, sino que también contribuye a su textura suave y esponjosa. Puede estar rellena de diversos ingredientes, como crema, chocolate o frutas, aunque la versión más clásica lleva un relleno de almendra.
La trenza mudéjar tiene raíces en la época de los mudéjares, musulmanes que permanecieron en la península ibérica tras la Reconquista. La receta ha perdurado a lo largo del tiempo, integrándose en la cultura gastronómica española.
Se suele disfrutar como merienda o en celebraciones, acompañada de café o té. La trenza mudéjar es un ejemplo perfecto de la fusión de influencias culturales en la cocina española y es muy apreciada por su sabor y su historia.
ingredientes
Si nunca has cocinado una verdadera trenza mudéjar, te enseñamos cómo hacerlo fácilmente, este dulce típico en Aragón, más concretamente de Teruel, es toda una delicia, así que te animamos a que intentes recrearla con la receta que te dejamos a continuación:
Para la masa
- 125 gr de harina de fuerza
- 125 gr de harina de trigo
- 10 gr de sal
- 50 gr de azúcar blanco
- 15 gr de mantequilla
- 125 ml de agua
- 5 gr de levadura seca
- 110 gr de mantequilla
Para el relleno de yema
- 8 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar blanco
- 50 ml de agua
- 50 gr de almendra laminada
- 50 gr de nueces picadas
- 50 gr de pasas
Para el glaseado
- 80 gr de azúcar glas
- 1-2 cucharadas de agua
Elaboración
Primeros pasos
Comenzaremos preparando la masa de la trenza. Para ello colocamos todos los ingredientes de la masa en un bol y los amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa. La dejamos reposar durante 30 minutos.
Mientras vamos preparando la mantequilla para el laminado. Cortamos 110 gramos de mantequilla y la ponemos sobre un papel vegetal formando un cuadrado. Cerramos el papel y con un rodillo alisamos hasta obtener un grosor uniforme. La reservamos en la nevera.
Pasados 30 minutos de reposo de la masa la estiramos con forma de rectángulo. Colocamos la placa de mantequilla que habíamos preparado en el centro de la masa y cerramos la masa sobre ella.
A continuación vamos a doblar la masa varias veces para conseguir darle forma. La doblamos en tres partes y volvemos a estirarla hasta tener un rectángulo. Volvemos a doblar y la estiramos de nuevo. Por último la doblamos en tres partes y la envolvemos en film transparente. Guardamos en la nevera durante 30 minutos.
Finalizamos la receta
Seguimos con la preparación de la yema. Para ello ponemos ponemos en un cazo 8 yemas junto con 75 gramos de azúcar blanco y 50 mililitros de agua. Mezclamos muy bien y lo ponemos a fuego bajo, removemos hasta que se espese.
Retiramos, la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar.
Una vez se enfríe volvemos a estirar la masa y extendemos toda la yema por esta.
Ponemos sobre la yema 50 gr de almendra laminada, 50 gramos de nueces picadas y 50 gramos de pasas. Enrollamos la masa y apretamos bien para que los frutos secos queden bien pegados a la yema.
Cortamos la masa longitudinalmente por la mitad Trenzamos la masa enrollando las dos mitades. La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. La cubrimos con film transparente y la dejamos levar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 30 minutos hasta que se dore.
Para terminar preparamos el glaseado con 80 gramos de azúcar glas y 1 o 2 cucharadas de agua. Glaseamos la trenza aún caliente y la dejamos secar y a degustar!
