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¿Qué es el ternasco IGP de Aragón y cómo cocinarlo?
El Ternasco IGP de Aragón es una denominación que identifica y protege a una variedad de cordero lechal criado en la región de Aragón, en España. La sigla IGP significa "Indicación Geográfica Protegida", que es un reconocimiento legal de la Unión Europea que garantiza la procedencia y calidad de ciertos productos alimentarios.
El Ternasco IGP de Aragón se caracteriza por ser un cordero alimentado solamente con leche materna y con el pasto de los campos de Aragón, lo que le confiere un sabor y textura únicos. Además, es un tipo de carne que se caracteriza por ser muy tierna y jugosa.
La IGP asegura que el Ternasco de Aragón cumple con unos estándares de calidad y se ha producido en la zona geográfica designada. Estos controles y requisitos garantizan la autenticidad y la trazabilidad del producto.
El Ternasco IGP de Aragón es muy apreciado en la gastronomía de la región y se utiliza en numerosos platos tradicionales, como el asado de ternasco al horno. Es reconocido por su carne jugosa, suave y de sabor delicado.
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Alimentación y crianza de los corderos
El Ternasco IGP de Aragón se diferencia por su alimentación y crianza específica, lo que contribuye a su sabor y calidad excepcionales. A continuación, os detallamos los aspectos clave de la alimentación y crianza de los corderos:
- Alimentación:
Los corderos del Ternasco IGP de Aragón se alimentan exclusivamente con leche materna durante sus primeros días de vida. Esta leche aporta los nutrientes necesarios para un crecimiento saludable.
A medida que los corderos crecen, se les proporciona pasto de los campos de Aragón, que es rico en hierbas y vegetación autóctona. Esta alimentación natural influye en el sabor y la calidad de la carne.
- Crianza:
Los corderos del Ternasco IGP de Aragón se crían en la región de Aragón, específicamente en la provincia de Zaragoza, parte de la provincia de Teruel y algunas comarcas de la provincia de Huesca.
Durante su crianza, los corderos disfrutan de un entorno natural y libre, lo que les permite moverse y ejercitarse, contribuyendo al desarrollo de su carne.
Además, se controla rigurosamente su bienestar y se garantiza el respeto hacia los animales durante todo el proceso de crianza.
Estos cuidados en la alimentación y crianza del Ternasco IGP de Aragón contribuyen a la obtención de una carne de alta calidad, con un sabor característico y una textura tierna y jugosa. El sistema de producción y las condiciones geográficas de la región de Aragón juegan un papel fundamental en la singularidad de este cordero lechal.
Partes del cordero
El Ternasco IGP de Aragón se divide en diferentes cortes que son utilizados en la cocina.
Pierna: Una de las partes más grandes, tiernas y sabrosas del ternasco. Normalmente se suele cocinar asada, al horno, a la parrila o guisada.
Paletilla: Es la parte delantera del animal. Es tierna y sabrosa, ideal para asar o cocinar al horno.
Chuletas: Son las costillas del ternasco, y son muy apreciadas por su sabor y jugosidad. Se suelen cocinar a la parrilla o a la brasa. Nuestras favoritas son las de pierna y las de palo o riñonada.
Cuello: Es la parte del cordero que mayor grasa y colágeno contiene, lo que la da un sabor fuerte e intenso. Se suele utilizar en guisos o estofados.
Carré: También conocido como "corte francés", es la parte del lomo con costillas. Se presenta como una pieza entera, ideal para asados o preparaciones más elaboradas.
Estas son algunas de las partes principales del Ternasco IGP de Aragón. Cada una tiene características y usos culinarios distintos, lo que permite disfrutar de una variedad de platos sabrosos y tradicionales con esta carne de calidad.
A continuación os dejamos nuestras recetas favoritas para cocinar el Ternasco IGP de Aragón. Con estas recetas sorprenderás a tus comensales con una carne sabrosa que conquistará hasta los paladares más exigentes.
Paletilla de Ternasco guisada
Ingredientes:
- Paletilla de ternasco IGP de Aragón
- Aceite de oliva
- Cebolla picada
- Zanahorias en rodajas
- Pimiento rojo en tiras
- Tomate triturado
- Caldo de carne
- Vino tinto
- Laurel
- Pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2.Sazona la paletilla de ternasco con sal y pimienta. Agrega la paletilla a la olla y dórala por todos los lados para sellar los jugos y obtener un color dorado.
3. Retira la paletilla de la olla y reserva.
4. En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, y añade la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Agrega el tomate triturado y cocina durante unos minutos más.
6. Añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve bien para que se integre con las verduras.
7. Vierte un chorrito de vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
8. Regresa la paletilla de ternasco a la olla y agrega suficiente caldo de carne para cubrir parcialmente la pierna.
9. Agrega una hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
10. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si el líquido se reduce demasiado, puedes agregar un poco más de caldo durante la cocción.
11. Una vez lista, retira la paletilla de ternasco de la olla y déjala reposar unos minutos antes de servir.
12. Sirve la paletilla de ternasco guisada. Puedes acompañar con patatas, arroz o una guarnición de tu elección.
¡Disfruta de esta suculenta pierna de ternasco guisada, llena de sabor y ternura!
Chuletas de Ternasco a la brasa
Ingredientes:
- Chuletas de palo o riñonada o de pierna de ternasco IGP de Aragón
- Sal gruesa
Instrucciones:
1. Prepara la parrilla o barbacoa y enciende el fuego, dejando que las brasas se formen y se calienten adecuadamente.
2. Mientras tanto, sazona las chuletas de ternasco con sal gruesa por ambos lados. La sal ayudará a resaltar el sabor de la carne.
3. Una vez que las brasas estén calientes y cubiertas de cenizas, coloca las chuletas de ternasco en la parrilla.
4. Cocina las chuletas a fuego medio-alto durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las chuletas y el punto de cocción deseado.
5. Durante la cocción, evita darles demasiadas vueltas para permitir que se forme una deliciosa costra en la superficie de la carne.
6. Una vez que las chuletas estén listas, retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante unos minutos antes de servirlas. El reposo permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
8. Puedes acompañar las chuletas de ternasco a la brasa con una guarnición de ensalada, patatas asadas o cualquier otro acompañamiento de tu elección.
¡Disfruta de estas deliciosas chuletas de ternasco a la brasa con su sabor único y jugoso!
Pierna de ternasco al horno
Ingredientes:
- Pierna de ternasco IGP de Aragón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo picado
- Romero fresco
- Zumo de limón
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Enjuaga la pierna de ternasco bajo agua fría y sécala con papel absorbente.
3. Realiza cortes en la superficie de la pierna y frota con sal, pimienta, ajo picado y hojas de romero fresco.
4. Coloca la pierna de ternasco en una bandeja de horno y rocíala con un poco de aceite de oliva.
5. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
6. Pasados los primeros 60 minutos, retira el papel de aluminio para permitir que la superficie de la pierna se dore.
7. Durante la cocción, puedes bañar ocasionalmente la pierna con sus propios jugos para mantenerla jugosa.
8. Una vez que la pierna de ternasco esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
9. Sirve la pierna de ternasco al horno acompañada de sus jugos y de guarniciones como patatas asadas, verduras al horno o ensalada.
Disfruta de esta deliciosa pierna de ternasco al horno, con su sabor jugoso y aromático. Es un plato ideal para compartir en ocasiones especiales o celebraciones. ¡Buen provecho!
¿Cómo maridar el Ternasco IGP de Aragón?
El maridaje del ternasco de Aragón puede hacerse de diferentes formas, ya que dependerá de los gustos personales y las preferencias individuales. A continuación, os presentamos algunas opciones para maridar el ternasco de Aragón:
Vinos tintos jóvenes: El ternasco de Aragón tiene un sabor suave y delicado, por lo que es recomendable acompañarlo con vinos tintos jóvenes y ligeros.
Vinos rosados: Si prefieres un maridaje más fresco y ligero, los vinos rosados pueden ser una excelente opción. Los vinos rosados de garnacha son una buena elección. Su frescura y acidez equilibrada complementarán muy bien el sabor del ternasco.
Cerveza artesanal: Si eres amante de la cerveza, puedes optar por una cerveza artesanal con cuerpo medio y notas maltosas. Busca estilos como las cervezas tostadas, ambarinas o incluso algunas cervezas de trigo. La elección de una cerveza con buen equilibrio de sabores puede realzar el gusto de la carne de ternasco.
