Jambon de Canard : Que faut-il savoir ?

Jambon de canard tout ce qu'il faut savoir

Avez-vous déjà essayé le jambon de canard ? Si la réponse est oui, vous savez déjà que c'est un délice.

Ce jambon est très apprécié, comme toute la viande de canard en général, car il possède cette saveur caractéristique, légèrement sucrée, avec de délicieuses nuances boisées, qui fond en bouche.

Bien qu'il soit moins connu que le classique jambon de porc ibérique, c'est un produit très gourmand. Sa saveur intense et la touche qu'il apporte aux plats gastronomiques en ont fait un ingrédient incontournable de la haute cuisine.

Alors, si vous n'avez pas encore eu l'occasion de goûter le jambon de canard, nous allons vous apprendre ce qu'il faut savoir avant de le déguster, et par la même occasion, nous vous mettrons en appétit pour que vous soyez incités à le goûter, vous allez sûrement l'adorer.

Qu’est-ce que le jambon de canard ?

Le jambon de canard est un type de produit salé fabriqué à partir de la poitrine de canard, également connue sous le nom de magret.

Cette coupe, issue de canards élevés spécialement pour la production de foie gras, est soumise à un processus de salage et d'affinage similaire à celui des autres jambons, comme les jambons de porc auxquels nous sommes habitués. Cependant, sa saveur est très différente : une saveur intense de viande de canard avec les notes salines et aromatiques que procure le processus d'affinage, on peut dire que c'est un type de jambon plus dur et plus sucré que le jambon serrano.

Le jambon de canard est parfait pour accompagner les fromages affinés, même si nous vous recommandons de le déguster seul, en lui donnant toute la proéminence du plat, car vous apprécierez ainsi mieux toutes ses nuances de saveur.

canard

Comment est-il fabriqué ?

Comme vous pouvez l'imaginer, son processus de production est assez similaire à celui des autres jambons crus, même s'il en diffère sur certains points que nous allons clarifier:

  • Sélection du Magret: Tout d'abord, on choisit un magret de canard de haute qualité, en s'assurant qu'il présente une bonne couche de graisse, cette graisse est essentielle, car elle apporte jutosité et saveur lors de l'affinage.
  • Salage: La poitrine est entièrement recouverte de gros sel pendant plusieurs heures. Cela déshydrate légèrement la viande et agit comme un conservateur naturel, gardant le jambon en bon état plus longtemps.
  • Salé: Après avoir retiré le sel, le magret est assaisonné avec des épices au goût, comme du poivre, de l'ail, des herbes aromatiques ou même une touche de paprika (même si pour la première fois vous allez l'essayer, nous vous recommandons d'en utiliser moins épices, mieux c'est). Il est ensuite enveloppé dans un chiffon propre et laissé durcir dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines.
  • Affinage: Au fil du temps, la viande développe une texture ferme et une saveur intense et concentrée rappelant celle du saucisson mais avec l'arôme du canard bien présent.

Comment utiliser le jambon de canard ?

Le jambon de canard est polyvalent et peut améliorer n'importe quelle recette si l'on sait bien l'utiliser, même s'il est normal que nous ayons tendance à le considérer comme un ingrédient qui se consomme seul. Voici quelques-unes des façons les plus courantes d’en profiter :

  • En entrée: Il suffit de le couper en fines tranches et de le servir avec du bon pain ou des olives. Sa saveur à elle seule est une expérience, même si nous supposons que vous connaissiez déjà cette première façon de le consommer.
  • En Salades: Ses notes salées et umami se marient parfaitement avec des ingrédients frais comme la roquette, les figues, les noix et le fromage de chèvre.
  • En Tapas: Il peut être la star des canapés au fromage frais, de la confiture de fruits rouges ou encore sur une base de pommes de terre croustillantes.
  • En plats principaux: Il peut être incorporé dans des risottos, des pâtes ou même en accompagnement de viandes rouges, y ajoutant une touche gourmande.
jambon de canard

Quelques bienfaits du jambon de canard

En plus de sa délicieuse saveur, le jambon de canard possède des atouts nutritionnels très intéressants que vous ignoriez probablement.

C'est une bonne source de protéines de haute qualité et, bien que sa teneur en matières grasses soit notable, cette graisse contient des acides gras sains comme l'acide oléique, similaire à celui de l'huile d'olive. Cela en fait une option moins « coupable » pour ceux qui veulent déguster des saucisses sans regrets.

En revanche, son attrait vient de son exclusivité. C'est un produit qui, bien qu'il puisse être fabriqué à la main à la maison, n'est pas aussi disponible que d'autres saucisses sur les marchés, et à moins d'avoir un canard à la maison ou d'avoir accès à un canard, il est assez difficile de le préparer soi-même, ce qui en fait un cadeau idéal.

Pourquoi devrais-je l'essayer ?

Le jambon de canard est une expérience en soi, nous vous recommandons de l'essayer au moins une fois dans votre vie, car il est loin de la saveur d'un jambon de porc auquel nous sommes habitués.

Son processus de production artisanal, sa saveur incomparable et sa qualité le rendent idéal pour ces recettes gourmandes que nous voulons tous essayer de recréer de temps en temps. même si vous voulez en profiter seul.

Si vous ne l'avez pas encore essayé, nous vous recommandons de l'essayer, notamment en combinaison avec de la confiture ou du chutney de fruits. Vous découvrirez un univers de possibilités gastronomiques qui feront que le jambon de canard méritera une place de choix dans votre liste de favoris.

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