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Vermouth artisanal aragonais: ce qu'il faut savoir
Le vermouth a connu une renaissance ces dernières années, passant du statut de boisson associée aux grands-parents et aux après-midi d'été à celui de cocktail incontournable dans les bars et restaurants du monde entier.
En Aragon, la tradition du vermouth a une longue histoire que nous allons vous raconter aujourd'hui, puisqu'aujourd'hui, il continue d'être l'une des boissons les plus emblématiques de notre communauté. Certains faits vous surprendront sûrement, alors rejoignez-nous pour tout découvrir sur cette boisson.
L'histoire du vermouth en Espagne
Nous nous trouvons en Italie au XVIIIe siècle, lorsque le vermouth tel que nous le connaissons est apparu à Turin. Son invention est attribuée à Antonio Benedetto Carpano, distillateur et commerçant italien, qui créa en 1786 la première recette de vermouth moderne dans son magasin de Turin. Carpano utilisait du vin blanc et le faisait macérer avec un mélange d'herbes, de racines, d'épices et de sucre, ce qui donnait une liqueur équilibrée, aromatique et légèrement sucrée.
Carpano a appelé sa boisson « vermouth », en s'inspirant des vins aromatisés à l'absinthe qui existaient déjà en Allemagne et en France et qui sont les précurseurs du vermouth d'aujourd'hui. Sa recette connaît un succès immédiat, devenant l'une des boissons préférées de l'aristocratie italienne et plus tard du grand public.
Cette invention s'est répandue dans toute l'Europe, l'Espagne a adopté le vermouth comme boisson sociale et en a fait un élément fondamental de sa culture. Ici, le vermouth a été adapté aux goûts locaux, avec des versions plus sucrées et fruitées que les versions italienne et française.
Notre pays a également adapté son mode de consommation, pour nous il est habituel de boire du vermouth rouge seul, accompagné uniquement de glace, d'une tranche d'orange et d'olives à l'intérieur, tandis que dans d'autres pays comme l'Italie ou la France, il est habituel de le mélanger avec soda puisque leurs vermouths sont plus secs en comparaison.
Quand le vermouth est-il arrivé en Aragon ?
L'Aragon ne fait pas exception: dans les premières décennies du XXe siècle, le vermouth a commencé à gagner en popularité dans les villes aragonaises, notamment à Saragosse, où la tradition de boire du vermouth à l'apéritif avant un repas était fermement ancrée.
Pendant des années, le vermouth en Aragon était principalement une boisson artisanale, préparée par les Aragonais eux-mêmes à partir d'herbes et d'épices typiques de la communauté comme le thym, le romarin, l'absinthe et les agrumes. Au fil du temps, plusieurs marques régionales telles que Vermouth Turmeon, Vermú Aragonés Artesano ou Casa Valdepablo ont commencé à produire du vermouth de manière plus professionnelle, et Aragon s'est imposée comme l'une des régions productrices les plus importantes du pays.
Caractéristiques du vermouth en Aragon
Le vermouth est un vin macéré avec des herbes, des épices et d'autres ingrédients aromatiques, qui lui confèrent une saveur généralement sucrée.
En Aragon, il existe différentes variétés de vermouth, chacune avec des particularités et des nuances qui dépendent de la région dans laquelle il est produit et des recettes traditionnelles qui ont survécu au fil des années.
Vermouth rouge et vermouth blanc
Comme dans le reste du monde, les vermouths aragonais se divisent principalement en vermouth rouge (ou doux) et vermouth blanc (ou sec). Le vermouth rouge est le plus répandu en Aragon, avec une saveur plus douce et plus fruitée, tandis que le vermouth blanc a tendance à être plus sec et plus frais. Cependant, certains producteurs peuvent faire preuve de créativité avec certains vermouths qui combinent les deux types de vins ou se déclinent dans d'autres couleurs, comme le rosé.
Vermouth artisanal et local
L'Aragon se caractérise par sa production artisanale de vermouth. La plupart des vermouths les plus populaires et dotés de la plus grande personnalité proviennent de petits vignobles locaux, qui continuent d'utiliser des ingrédients de la région. Par exemple, dans des villes comme La Rioja Baja, certains producteurs incorporent des herbes et des fruits des champs aragonais, comme le chardon ou la pomme, ce qui leur donne une saveur unique et particulière.
le rituel d'un bon vermouth
Maintenant que vous connaissez son histoire en termes généraux, il est temps d'apprendre comment boire un vermouth dans le plus pur style aragonais.
Heure du vermouth : entre 12h00 et 14h00
Le vermouth se boit généralement à une heure bien précise, entre 12h00 et 14h00, avant les repas. C'est une boisson qui accompagne parfaitement les conversations détendues entre amis et en famille, dans lesquelles on partage un agréable moment avant de manger, une délicieuse boisson sociale.
Accompagnements typiques : Tapas
L'une des grandes attractions du vermouth en Aragon sont les tapas qui l'accompagnent. Dans de nombreux bars et restaurants aragonais, commander un vermouth signifie également déguster une délicieuse tapa, qui peut aller des olives, des sandwichs au jambon fouetté, jusqu'à des plats plus élaborés comme les calamars. La combinaison de saveurs entre le vermouth et la tapa est essentielle pour profiter pleinement de cette tradition.
Où déguster du vermouth en Aragon ?
Si vous voyagez en Aragon et souhaitez vivre pleinement l'expérience du vermouth, vous ne pouvez pas manquer certains des principaux bars et restaurants. A Saragosse, par exemple, nous vous recommandons El Tubo, un quartier de bars connu pour proposer du vermouth de qualité accompagné de tapas traditionnelles. A Teruel, le bar Pura Cepa est un autre lieu emblématique pour déguster un bon vermouth.
Nous vous encourageons à déguster du vermouth où que vous soyez, une tradition espagnole qui vous permet de socialiser et de passer un bon moment avant de manger. Vous pouvez le consommer de tellement de façons différentes que vous en trouverez sûrement une à votre goût. Si cela ne vous convainc pas, vous ne pouvez le combiner que comme dans un Negroni, par exemple.
Quelle meilleure façon d’accompagner cet article qu’avec un bon verre de vermouth ? Remplissez un verre de glace et versez-en un pour vous mettre en appétit, de manière purement informative bien sûr.
