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Saucisse d'Aragon, QU’EST-CE QUE C’EST ET QU’EST-CE QUI EST SPÉCIAL?
Nous, Aragonais, avons toujours connu cette saucisse typique de notre région, mais la vérité est qu'en dehors de la communauté, il n'est pas si courant de la trouver dans les magasins, même si elle gagne en popularité ces derniers temps.
Et si vous n'êtes pas aragonais, vous vous demandez probablement ce qu'est la saucisse d'Aragon. Laissez-nous vous dire que si vous ne l'avez jamais essayé, vous passez à côté d'un délice, surtout si vous aimez les saucisses de porc comme le fuet.
S'il existe une saucisse qui représente la saveur et la tradition d'Aragon, nous parlerions sans hésitation de la saucisse d'Aragon. Mais qu’est-ce qui le rend si spécial et différent ?
On vous en dit un peu plus sur notre saucisson caractéristique et son histoire. Vous ne voudrez plus jamais essayer une autre saucisse !
Qu'est-ce que la saucisse d'Aragon ?
Cette saucisse de porc se caractérise par sa similitude avec le fuet, avec un extérieur salé et sec, mais la saveur et la texture ressemblent davantage à celles du salchichón à l'intérieur, étant plus douces.
La saucisse d'Aragon la plus connue est celle fabriquée à Graus, une ville de Huesca. Il se caractérise par sa saveur légèrement anisée et sa texture moelleuse à l'intérieur.
Pour qu'il s'agisse d'une saucisse 100% aragonaise, elle doit être préparée avec du porc maigre et du bacon. De plus, pour qu'il se démarque de tous les autres, il faut faire une sélection délicate de viandes et d'épices, ainsi que du temps consacré à son processus d'affinage particulier.
Comme les autres saucisses, une fois que tout le porc nécessaire à sa préparation a été mélangé et haché avec les épices, il est « farci » dans un boyau et laissé affiné dans un endroit sec et frais pendant des jours.
Cette saucisse est devenue populaire dans la région d'Aragon au cours des XIXe et XXe siècles, même si ses origines sont encore plus anciennes. Et elle s'est répandue dans tout le pays lorsque la gastronomie aragonaise a commencé à attirer davantage d'attention en dehors de la région.
COMMENT EST-IL FABRIQUÉ ?
Une fois que nous aurons fait une brève introduction à cette saucisse, nous allons vous expliquer étape par étape comment elle est fabriquée.
Pour sa préparation, comme nous l'avons mentionné précédemment, on utilise du porc maigre et du bacon de première qualité.
Lorsque la viande est pétrie, elle est touchée avec une variété d'épices telles que l'ail, le paprika (pour lui donner une couleur rougeâtre et une touche de saveur fumée), le cumin, le sel (pour rehausser les saveurs et conserver la saucisse plus longtemps) et le poivre.
Une fois la viande assaisonnée, elle est farcie dans des boyaux naturels de porc. Cette méthode préserve la saveur, la texture et l’aspect naturel du saucisson. Il garantit également une conservation de qualité.
Par la suite, on lui donne une forme de fer à cheval, très caractéristique de la saucisse d'Aragon, ce qui facilite son processus d'affinage, c'est très important pour que tous ses ingrédients soient remarquables et que l'on puisse apprécier la saveur exquise de cette saucisse.
recette traditionnelle : Comment était-elle préparée avant ?
Traditionnellement, afin de préparer au mieux la saucisse d'Aragon, on effectuait une sélection des meilleurs porcs. Il a été haché manuellement au couteau ou à la machine pour obtenir des morceaux bien mélangés.
Une fois le mélange de viande préparé, il était assaisonné d’épices. L'un des plus grands secrets de cette saucisse réside dans les épices avec lesquelles elle est assaisonnée. Parmi eux, se distinguent le sel et l'ail, qui rehaussent considérablement sa saveur, mais ils ont également ajouté du poivre noir et de l'origan ou de l'anis, ce qui lui a donné une touche exceptionnelle.
La viande et les épices ont été bien mélangées avec les mains pour que le tout soit bien enrobé. Ce mélange était ensuite introduit dans des boyaux naturels de porc, séchés avec du vinaigre et de l'eau salée. Des entonnoirs en bois étaient généralement utilisés pour ce processus.
Son séchage et son durcissement étaient très importants. Pour que cela soit parfait, les saucisses ficelées étaient suspendues dans un endroit frais, comme des caves ou des granges. Là, ils furent guéris pendant plusieurs semaines. Une curiosité est qu'ils étaient également conservés dans des dérives en terre cuite recouvertes de saindoux pour les conserver en parfait état pendant des mois. Cela a été fait surtout en période de pénurie.
Pour manger cette saucisse, elle peut être préparée crue, frite ou rôtie, en tout cas cette saucisse est exquise.
Si l’on observe, jusqu’à aujourd’hui, la manière traditionnelle de fabriquer la saucisse d’Aragon n’a pas été perdue. Cela signifie qu'il est devenu un saucisson star de la gastronomie et qu'il peut être utilisé à d'innombrables occasions.
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QU'EST-CE QUI LE REND SI SPÉCIAL ?
Maintenant, qu’est-ce que la saucisse d’Aragon a de si spécial ?
La saucisse d'Aragon n'est pas seulement spéciale par sa saveur, mais ce qui la rend si différente des autres est son processus de production traditionnel, présent depuis des années.
Sa principale caractéristique est sa texture, mais sa saveur légèrement anisée le rend délicieux à combiner dans des planches de saucisses, pour alterner également cette saveur "sèche" de la saucisse à laquelle nous sommes habitués.
Nous recommandons de le consommer accompagné de fromage affiné et d'un bon vin rouge, pour mettre pleinement en valeur ses nuances, même si normalement en Aragon nous le consommons comme collation ou collation.
La saucisse d'Aragon est l'une des premières saucisses apparues et est fabriquée depuis des siècles car elle occupe une place importante dans l'alimentation aragonaise.
Avez-vous eu envie de l'essayer ? Jetez un œil à notre section saucisses!
