Comment faire ou comment faire du fromage durci

ÉLABORATION DE FROMAGE affiné

Le fromage de brebis affiné est un fromage qui se distingue par sa saveur intense. Fabriqué avec du lait cru de brebis et avec un temps de repos compris entre 3 et 6 mois; de cette façon, sa saveur et sa texture sont améliorées.

HISTOIRE du fromage affiné

Aujourd'hui, nos tables regorgent de quantités de fromages différentes, aux textures très variées, aux saveurs surprenantes...

Mais quand et qui a fabriqué les premiers fromages ? Pour ce faire, il faut remonter à la période néolithique, il y a environ 15 000 ans. Les habitants de cette époque domestiquaient les chèvres et les moutons afin d'obtenir leur lait comme nourriture. Une grande découverte qu'ils ont faite était que lorsqu'ils laissaient le lait reposer pendant quelques heures, il caillait. Et, en plus, ils ont aussi découvert que dans l'estomac du chevreau ou de l'agneau il y a une enzyme digestive qui est la présure.

Par l'observation et surtout la curiosité et la nécessité de survivre, les hommes et les femmes du Néolithique ont pu s'initier au processus de fabrication du fromage.

queso con trufa

PROCESSUS D'ÉLABORATION ET DE FUSION du Fromage

L'objectif de ce post est qu'ils disposent des informations nécessaires pour connaître le processus d'obtention du fromage de brebis affiné. C'est un processus qui nécessite du dévouement et qui est complexe. Sur le marché actuel, des kits sont vendus pour préparer le fromage affiné à la maison, car ils contiennent tous les ingrédients et le matériel nécessaires pour le réaliser.Cependant, le fromage de brebis affiné traditionnel, fabriqué dans la fromagerie habituelle, aura sans aucun doute une saveur incontestable.

Par conséquent, je recommande qu'au lieu de en le fabriquant à la maison, vous achetez ce type de produit dans un fromagerie spécialisée. Vous pouvez voir la différence vous-même.

queso al azafran

Aujourd'hui, nos tables regorgent de quantités différentes de fromages, de textures très variées, de saveurs surprenantes... Mais quand et qui a inventé les premiers fromages ? Pour ce faire, dixComme je l'évoquais précédemment, le procédé est complexe et repose principalement sur la transformation du lait de brebis en fromage. Pour ce faire, la première chose à faire est de traiter le lait. Que signifie traiter le lait ? Cela signifie que toutes ces substances étrangères qui peuvent nuire à notre corps doivent en être éliminées. Une fois ces particules éliminées et si le fromage l'exige, on rajoute de la crème, le lait est homogénéisé pour que la texture finale soit homogène. Il est ensuite transféré dans les cuves de traitement. Lorsque nous avons transféré le lait dans la cuve de production, nous élevons la température à environ 35 ºC et, selon le type de fromage à fabriquer, nous ajoutons des ferments lactiques ou de la présure. Ainsi, le lait coagule, puisque la fonction de la présure est celle d'obtenir un fromage à l'état semi-solide. Ensuite, le fromage semi-solide sera coupé à l'aide d'instruments appelés lires. Selon le type de coupe qui est fait, un type de fromage ou un autre sera fabriqué. Le caillé coupé est appelé « grain ». Les grains obtenus continuent d'être travaillés dans la cuve de traitement afin d'en retirer le lactosérum, en procédant à "l'égouttage".Il faut remonter au Néolithique, il y a environ 15 000 ans. Les habitants de cette époque domestiquaient les chèvres et les moutons afin d'obtenir leur lait comme nourriture.Une grande découverte qu'ils ont faite était que lorsqu'ils laissaient le lait reposer pendant quelques heures, il caillait. Et, en plus, ils ont aussi découvert que dans l'estomac du chevreau ou de l'agneau il y a une enzyme digestive qui est la présure.

Par l'observation et surtout la curiosité et la nécessité de survivre, les hommes et les femmes du Néolithique ont pu s'initier au processus de fabrication du fromage.

Comme je l'ai déjà mentionné, le processus est complexe et repose principalement sur la transformation du lait de brebis en fromage. Pour ce faire, la première chose à faire est de traiter le lait. Que signifie traiter le lait ? Cela signifie que toutes ces substances étrangères qui peuvent nuire à notre corps doivent en être éliminées. Une fois ces particules éliminées et si le fromage l'exige, on rajoute de la crème, le lait est homogénéisé pour que la texture finale soit homogène. Il est ensuite transféré dans les cuves de traitement. Lorsque nous avons transféré le lait dans la cuve de production, nous élevons la température à environ 35 ºC et, selon le type de fromage à fabriquer, nous ajoutons des ferments lactiques ou de la présure. Ainsi, le lait coagule, puisque la fonction de la présure est celle d'obtenir un fromage à l'état semi-solide. Ensuite, le fromage semi-solide sera coupé à l'aide d'instruments appelés lires. Selon le type de coupe qui est fait, un type de fromage ou un autre sera fabriqué. Le caillé coupé est appelé « grain ».Les grains obtenus continuent d'être travaillés dans la cuve de traitement afin que le lactosérum en soit retiré, en procédant à "l'égouttage".

Les différents grains, déjà sans lactosérum, sont déposés dans différents moules pour pouvoir réaliser la phase suivante, qui est le pressage. Ceci est fait afin de donner au fromage une forme spécifique et d'éliminer le lactosérum et l'air qui restent encore entre les grains de caillé.

L'étape suivante est le salage du fromage. A quoi sert la place ? La réponse est curieuse. Le fromage est salé pour empêcher la croissance de bactéries nocives pour l'homme. De plus, le sel aide également à éliminer ce qui reste du lactosérum, améliore la saveur et est également responsable de la formation de la croûte du fromage.

À ce stade, nous avons déjà un fromage égoutté et salé, il peut donc être amené à la chambre de maturation. Dans ces chambres, la température, l'humidité et l'aération des fromages sont hautement contrôlées afin qu'ils subissent un processus d'affinage idéal. Cette phase est d'une importance particulière, car grâce à elle, la texture, la saveur, l'arôme et la consistance du fromage affiné seront obtenus.

Une fois le processus d'affinage terminé, qui dure généralement entre 3 et 6 mois, comme mentionné au début de l'article, le fromage peut maintenant être acheté et apprécié.

Comme vous pouvez le constater, la fabrication de ce type de produit demande du dévouement, du temps, des connaissances et de la patience. Grâce à toutes ces phases, on obtient un fromage affiné exceptionnel, qui peut être servi aussi bien en apéritif qu'accompagné de pain ou, également, d'un peu de confiture. Mais il vaut mieux laisser les recettes pour un autre article... Jusqu'ici, nous aurions le processus de fabrication du fromage de brebis affiné. Mais, il faut souligner une partie importante qui est parfois oubliée : sa conservation et la découpe du fromage. La conservation du fromage est essentielle, car avec lui nous garantissons que sa saveur, sa texture, son intensité, son arôme, sa consistance... Pour être bien conservé, il nécessite une température comprise entre 10 et 12 ºC. Cette température est difficile à atteindre à la maison, il est donc recommandé de conserver le fromage au réfrigérateur, au frais et, en plus, de le recouvrir d'huile d'olive à chaque coupe, pour éviter qu'il ne se dessèche.

Et comment le couper ? Si le fromage est froid, il sera plus facile à couper car il se cassera moins facilement. Pour le couper, nous aurons besoin d'un couteau large et large, qui nous permet de couper une tranche facilement. Avec le fromage reposant sur une surface ferme, nous positionnerons le couteau sur le dessus du fromage et en exerçant une légère pression avec nos mains, nous couperons la tranche petit à petit. Si on veut goûter le fromage (par exemple, avec des épices) dans toute son essence, il vaut mieux que la tranche ne soit pas très fine, mais pas très épaisse non plus. De largeur moyenne, nous pouvons ainsi prendre une bouchée et avoir tout l'arôme en bouche.Avec cet article, vous avez appris comment est fabriqué notre fromage de brebis affiné bien-aimé et apprécié. C'est un processus compliqué, il est donc préférable que vous l'achetiez au lieu de le faire à la maison. Je vous assure que le goût est complètement différent. La seule chose que vous devez faire est de vous assurer qu'il est conservé et qu'il est coupé correctement. Préparez-vous à déguster un produit qui est un délice!