Parmi toutes, le joyau de la gastronomie par excellence est la truffe noire d’hiver.
Le principal producteur de truffe noire est l’Espagne, où elle pousse traditionnellement à l’état sauvage dans les montagnes. Ils sont cultivés sur des sols calcaires et nécessitent des conditions d’humidité et de température spécifiques.
La saison de récolte se situe généralement entre novembre et mars, ce qui en fait un ingrédient saisonnier très recherché.
La truffe noire a une surface rugueuse et noire, avec des bosses qui lui donnent un aspect distinctif. À l’intérieur, sa pulpe est noire veinée de blanc. Leur taille varie mais ils ont généralement la taille d’une noix.
L'arôme de truffe noire est l'une de ses caractéristiques les plus marquantes. Il a une odeur intense et terreuse. Sa saveur est subtile mais forte. Il est souvent utilisé dans les plats gastronomiques, des pâtes et risottos aux œufs et viandes.
Pourquoi la truffe noire de Teruel est-elle spéciale ?
La truffe noire pousse sous terre, sous certains arbres et plantes. Le climat de Teruel correspond à un climat méditerranéen extrême. Cela signifie qu’il a des étés chauds mais secs et des hivers froids, ainsi que des saisons de fortes précipitations. Tout cela, combiné au terrain aride et calcaire, typique de la région, fait de Teruel l'endroit idéal pour cultiver la truffe noire de la meilleure qualité qui soit.
Sarrión est une ville spécifique où la culture de la truffe est fortement enracinée, où l'on cultive la meilleure truffe du monde.
La truffe noire fraîche a une saveur et un arôme uniques au monde. Il est utilisé de manière très variée dans des plats de toutes sortes, leur donnant une touche unique et exclusive, impossible à obtenir avec aucun autre aliment. La truffe d'Aragon accompagne parfaitement les fromages ou les saucisses, mais elle est également la compagne idéale des ragoûts et des salades fraîches.
La truffe blanche est également considérée comme l’une des plus exclusives.
On le trouve principalement en Italie, notamment dans la région du Piémont.
La saison de récolte s'étend de septembre à décembre, avec un pic en octobre et novembre.
Son aspect extérieur est de couleur crème et blanc à l’intérieur. Il se distingue par un arôme fort et une saveur intense, ce qui le rend très apprécié en gastronomie.
On l'utilise principalement dans des plats raffinés, comme les risottos, les pâtes. Il est souvent servi cru, puis roulé sur des plats pour préserver son arôme et sa saveur. Il se combine bien avec des ingrédients simples qui ne dominent pas sa saveur, comme les fromages frais, l'huile d'olive et les viandes.
La truffe d'été est plus courante et moins chère.
On le trouve dans plusieurs régions d'Europe.
La saison de récolte s'étend de mai à août, la plus abondante étant en juin et juillet.
Cette truffe a une peau marron clair, avec un intérieur blanc ou marron clair.
Son arôme est plus doux que celui des truffes noires et blanches et sa saveur est subtile.
Il peut être râpé ou tranché sur des pâtes, des salades ou des viandes. Sa saveur plus légère lui permet d'être utilisé dans des préparations où l'on ne souhaite pas que la saveur de la truffe domine, mais plutôt compléter d'autres ingrédients.
Cette truffe est connue sous le nom de truffe noire du Pacifique, elle est originaire de la côte ouest des États-Unis.
Il pousse dans des sols humides et bien drainés.
La saison des récoltes s'étend de novembre à mars.
Il a une fourrure brun foncé ou noire, avec une peau qui peut aller du brun clair à une teinte plus foncée.
Elle a un arôme terreux et légèrement sucré et une saveur plus légère et moins intense que celle des truffes noires européennes, ce qui la rend intéressante pour diverses préparations.
On l'utilise dans les pâtes, dans la fabrication des huiles et des beurres truffés. Sa saveur plus subtile lui permet de bien s'intégrer aux autres ingrédients sans dominer le plat.
Cette truffe est également connue sous le nom de truffe de printemps.
On le trouve dans certaines régions d'Europe, principalement en Italie.
La saison de récolte s'étend de janvier à avril, la plus abondante étant en mars.
Il a une peau claire, avec une chair blanche ou crème.
Son arôme est fort et typé, il est plus fort et plus épicé que celui de la truffe d'été.
On l'utilise dans des plats comme les risottos ou les pâtes. En raison de sa saveur robuste, il est recommandé de l’utiliser avec modération afin de ne pas dominer les autres ingrédients. Se combine parfaitement avec les fromages et les huiles.
Ce type de truffe est moins reconnu que les truffes européennes.
Il est principalement cultivé en Asie. Elle pousse généralement dans des sols présentant un type de végétation similaire à celui des truffes européennes.
La saison de récolte s'étend généralement de décembre à mars.
Elle a une peau brun foncé, avec une chair qui peut être plus claire que celle des autres truffes.
Son arôme est moins intense et moins complexe que celui des truffes noires et blanches.
Ce type de truffe est un champignon souterrain présent dans plusieurs régions d'Europe.
La saison de récolte a lieu en hiver et au début du printemps.
Son extérieur est sombre, presque noir, avec une surface rugueuse. L'intérieur est de couleur claire, avec des veines qui peuvent être blanches ou crème.
Elle a un arôme plus subtil que la truffe noire et sa saveur est terreuse et quelque peu épicée, avec des nuances qui peuvent rappeler la noix et le chocolat.
Il est utilisé dans les plats qui nécessitent une touche de saveur terreuse, comme les pâtes, les risottos ou certaines sauces.
Ce type est un champignon qui pousse dans les environnements arides et semi-arides.
Il pousse principalement dans des régions telles que l’Afrique du Nord, le Moyen-Orient et certaines régions du sud-ouest des États-Unis.
La saison des récoltes se situe généralement en hiver et au printemps, généralement entre décembre et avril.
Il a une couleur marron clair et une texture rugueuse.
Bien qu’elles ne soient pas aussi aromatiques que les truffes européennes, les truffes du désert ont une saveur distinctive qui peut être terreuse et légèrement sucrée.
