Vermouth

Vin aromatisé aux herbes pour accompagner les apéritifs. Fabriqué en Espagne.

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Le vermouth en Espagne est quelque chose de culturel, c'est bien plus qu'un vin. Le vermouth est un concept qui obéit à une plage horaire. Bien que dans le reste de l'Europe, il se réfère à cet apéritif avant le dîner, accompagné de vin ; Le vermouth est conçu en Espagne depuis des années vers 12h00 et 13h00. Dans cet apéritif, les olives ou un autre accompagnement léger sont généralement consommés, avec bien sûr le vin. C'est une boisson qui combine le vin et l'absinthe, avec un alcool et un mélange de plantes. Ainsi, les herbes, les racines, les écorces, les fleurs, les fruits et les épices sont combinés de différentes manières et mesures.

Le résultat final, en bouche, est un mélange entre sucré et amer . Ces nuances se retrouvent à la fois dans le Vermouth rouge , ainsi que dans le Vermouth blanc et Vermouth rose .

Origine de Vermouth

Quand il s'agit d'une recette à base de ressources naturelles et de vin, une concoction qui accompagne l'homme depuis des millénaires, il n'est pas surprenant que ses origines fassent douter. Ils sont attribués à des époques différentes et des formes d'élaboration plus primitives sont étudiées. En analysant ses ingrédients, l' absinthe est une plante aromatique au goût amer qui a été utilisée pour les problèmes d'estomac et la mauvaise haleine .On pourrait lui attribuer une première apparition d'une boisson avec de l'absinthe comme premier vermouth, puisque sa traduction en germanique est wemut.

D'autre part, nous trouvons la plante díctamo , également médicinale. Il a été utilisé historiquement pour contrer l'effet des poisons. La combinaison d'herbes dans le vin était connue au Moyen Âge sous le nom de Vin hippocratique . Cela signifie qu'il existe des courants qui attribuent l'origine à la Grèce antique .

À un niveau contemporain, l'origine serait une lutte entre les caves et les marques. Dans lequel, en général, tout contribuerait au développement et à la vulgarisation de cette boisson. Ainsi, en Italie des marques telles que Cinzamo ou Martin ont popularisé le nom Vermouth italien pour ces vermouths rouges. Tandis qu'en France Martini & Rossi rendra le vermouth blanc célèbre sous le nom de vermouth français.

En Espagne, nous avons déjà trouvé en 1870 des marques qui travailleraient avec ce vin telles que Punt e Mes et la cave Diezmo Nuevo par Moguer. Mais sa présence la plus forte sur le marché était peut-être grâce à Yzaguirre Vermouth à partir de 1884.

Boisson tendance

Ces dernières années, le concept de boisson et de vermouth a pris beaucoup de force, plus réservé aux régions du nord de la péninsule. Cependant, il est maintenant fréquent que les événements des vacances soient précédés de cette boisson. Le vermouth est servi sur de la glace et est rafraîchissant. Il est servi avec une tranche de citron ou orange . Soit en Espagne avant le repas, comme dans le concept de vermouth dans d'autres pays, les olives, les frites ou les moules sont conçues comme un accompagnement. Des aliments salés qui se combinent avec le point amer et frais que nous donne le vermouth.

Comme nous l'avons dit, le vermouth est un concept plus qu'une boisson. Il se réfère à cette réunion des jours fériés et des jours ensoleillés, avant l'heure du déjeuner. C'est généralement un point dans l'itinéraire d'un mariage, d'un baptême ou d'une communion. Il s'agit d'un moment léger que nous partageons tout en socialisant.

Caractéristiques

Concernant saveur , le vermouth est amer comme nous l'avons déjà mentionné, bien qu'il ait des nuances sucrées. Nous pouvons voir la compensation de ces deux saveurs dans les différents types. Il s'agit principalement d'une saveur fraîche avec une agréable sensation prolongée en bouche.

Sa couleur est généralement orange, brique, marron ou bordeaux. Ces tons chauds seraient ceux qui représentent le vermouth au niveau international. Cependant, comme nous l'avons mentionné, ses variantes Blanche et Rose sont également largement consommées.

Concernant l' odeur , elle présente un arôme complexe à définir puisqu'il variera en fonction de l'employé venu . Mais dans l'ensemble, il est aromatique avec des notes d'origan, de menthe et de caramel.

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