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ERRORI NEL TAGLIO DEL PROSCIUTTO
Tagliare il prosciutto in casa può sembrare facile, ma per ottenere un buon risultato, dobbiamo considerare diversi fattori. Il modo in cui il prosciutto viene posizionato, il tipo di taglio, la pressione esercitata sul coltello e la modalità di conservazione influenzano direttamente il suo sapore e la sua consistenza.
È fondamentale avere tutti gli accessori necessari per il prosciutto. Innanzitutto, il nostro supporto per prosciutto, un supporto stabile che ci permette di lavorare in modo più sicuro e impedisce al prosciutto di muoversi durante il taglio.
È inoltre importantissimo utilizzare il coltello da prosciutto giusto, poiché non tutti consentono di ottenere fette sottili e nette. Questi consigli valgono sia per il prosciutto iberico che per il Serrano.
In entrambi i casi, conoscere questi errori vi aiuterà a ridurre gli sprechi e a mantenere il vostro prosciutto in buone condizioni. In questo articolo, vi mostreremo gli errori più comuni e vi aiuteremo a evitarli passo dopo passo, in modo da ottenere il meglio dal vostro prosciutto fatto in casa.
1.- USARE IL COLTELLO SBAGLIATO
Uno degli errori più comuni è usare un coltello qualsiasi per tagliare il prosciutto, quando in realtà, per ottenere una fetta sottile e pulita, serve un coltello con una lama lunga, stretta, affilata e flessibile.
È inoltre consigliabile avere un coltellino per sbucciare per rimuovere la cotenna e pulire le zone vicino all'osso.
Suggerimento: se devi esercitare molta pressione durante il taglio, il coltello non è abbastanza affilato.
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2.- POSIZIONE DEL PROSCIUTTO
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Il prosciutto deve essere tenuto saldamente in un apposito supporto stabile. Se il prosciutto non viene tenuto fermo, si rischia un incidente e un taglio irregolare.
Prima di iniziare, ci assicureremo che il prosciutto sia ben saldo e che possiamo tagliarlo comodamente. Una buona posizione mantiene la superficie piatta e facilita il taglio.
3.- INIZIA DALLA PARTE SBAGLIATA
Non è necessario iniziare sempre a tagliare il prosciutto dallo stesso lato. Se lo mangi velocemente, puoi iniziare dallo stinco, che è la parte più succosa.
Tuttavia, se lo mangi lentamente, è meglio iniziare dal mento, poiché è più stretto e si asciuga più in fretta.
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4. RIMUOVERE MOLTO GRASSO
Lo strato di grasso esterno protegge il prosciutto. Quindi, se ne rimuovi troppo o addirittura tutto all'inizio, commetterai un errore, perché la carne sarà esposta all'aria e si seccherà più velocemente.
La cosa corretta da fare è rifilarlo man mano che lo tagli.
5.-TAGLIARE FETTE MOLTO SPESSE
Una buona fetta di prosciutto è sottile, flessibile e molto facile da mangiare. Infatti, se le fette sono troppo spesse, il sapore viene percepito diversamente e la consistenza diventa meno gradevole.
L'obiettivo è ottenere tagli lisci, dritti e lunghi. Non premere né tagliare in modo grossolano.
6. NON FARE UN TAGLIO PIATTO
Uno degli errori più comuni è quello di creare gradini sulla superficie. Questo accade se tagliamo sempre nello stesso punto o in modo irregolare.
Dovremmo mantenere la superficie il più piatta possibile. In questo modo sfrutteremo al meglio il pezzo e sarà più facile continuare a tagliare.
7.- TAGLIARE IL PROSCIUTTO E LASCIARNE UN PO' DI RIMANENTE
È meglio tagliare solo la quantità necessaria, così da poterne apprezzare appieno l'aroma e il sapore. Se ne tagliate troppa, rischia di seccarsi e perdere il suo aroma.
Idealmente, tagliate solo la quantità che intendete consumare. Come indicazione generale, per un antipasto, potete calcolare tra i 50 e gli 80 g a persona.
E se volete essere più generosi, tra i 100 e i 150 g.
8. CONSERVAZIONE IMPROPRIA DEL PROSCIUTTO UNA VOLTA INIZIATA LA PREPARAZIONE
Una volta iniziato a tagliare il prosciutto, dobbiamo anche prendercene cura.
Dovremmo conservarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Copriremo la zona tagliata con grasso di prosciutto pulito, pellicola trasparente o un panno di cotone.
Inoltre, lo terremo lontano da qualsiasi fonte di calore.
9. BUTTA VIA LE OSSA E I TAGLI
Non tutto il prosciutto può essere affettato. Tuttavia, i ritagli possono essere utilizzati per preparare crocchette o stufati, ad esempio.
Come le ossa, possono essere usati per preparare un buon brodo.
10. SERVIRE IL PROSCIUTTO TROPPO FREDDO
Il prosciutto non va servito freddo. Se viene tolto direttamente dal frigorifero, avrà grasso duro e un sapore meno intenso.
È meglio servirlo a temperatura ambiente. Se il prosciutto è stato conservato in frigorifero, tiratelo fuori prima di mangiarlo in modo che possa riacquistare consistenza e aroma.
Qual è l'errore più comune quando si affetta il prosciutto?
L'errore più comune è tagliare fette troppo spesse e irregolari. Questo compromette la consistenza e il sapore.
Perché il prosciutto si secca dopo averlo affettato?
Il prosciutto si secca quando è esposto all'aria, alla luce solare diretta o a fonti di calore. Succede anche se si rimuove troppo grasso protettivo all'inizio.
Bisogna rimuovere tutto il grasso dal prosciutto?
No. È necessario rimuovere solo il grasso giallo esterno e la cotenna dalla zona che si intende affettare. Il grasso bianco contribuisce a mantenere la succosità.
Quanto dura un prosciutto affettato?
Dipende da come viene conservato e dal tipo di prosciutto, ma idealmente andrebbe consumato entro poche settimane per gustarlo al meglio.
È meglio affettare il prosciutto subito prima di mangiarlo?
Sì. Il prosciutto affettato fresco conserva meglio aroma, consistenza e sapore.
