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COME FARE LA SALSICCIA FATTA IN CASA
Salame fatto in casa
Il Salchichón è un insaccato molto tradizionale nella dieta mediterranea, il sapore e la sua preparazione vanno di pari passo poiché è necessario tenere in considerazione che una corretta preparazione e stagionatura rendono il salame dal sapore irresistibile.
Storia del salchichón
Il salchichón è una salsiccia che proviene dalla cultura romana e greca, anche se nei piatti della dieta mediterranea non c'è molto stile, si può dire che il salchichón fa parte della nostra gastronomia poiché è molto comune nei panini e nelle tavole di salsicce.
Preparazione della salsiccia fatta in casa
La produzione del salchichón fatto in casa risale a decenni fa, in particolare nel dopoguerra in Spagna, dove la necessità di avere prodotti con una lunga durata era una realtà.
La salsiccia fatta in casa verrà prodotta nei mesi invernali, normalmente si fa in questi mesi a causa del condizionamento del freddo, durante la produzione, in molte case si chiama Modongo o Matapuerco.
Ricorda cosa si fa anche in inverno per sfruttare la guarigione naturale in molti casi, poiché in queste date è più veloce.
Come fare il salame fatto in casa
1.-Useremo un capoladera per tritare la carne magra del maiale e la pancetta, dovremo andare a poco a poco in modo che la carne sia ben tritata
2.-Useremo un secchio per versare tutta la carne macinata, e così potremo lavorare comodamente.
3.-Mescoleremo nel secchio la carne macinata con le spezie e il sale, la proporzione di questi deve essere proporzionale alla quantità di salchichones che vuoi fare.
4.-Una volta che abbiamo tutto, e abbiamo rimosso tutto, dobbiamo lasciare riposare la massa creata. Almeno per due giorni.
5.-Se siamo al macello di suini, e abbiamo budelli naturali, potremo utilizzarli nel caso in cui vengano acquistati e verranno lavati. Nel caso di sfruttare le budella naturali, bisogna lavarle con acqua calda e pulirle bene per un'ora.
6.-Una volta che abbiamo lasciato riposare il composto, dobbiamo prendere le budella naturali o acquistate. Una volta che li avremo dovremo prendere un'estremità del budello e legarla con lo spago, una volta fatto, useremo l'imbottitura in cui verseremo tutto il materiale. Una volta che avremo il materiale nell'imbottitura, dovremo procedere a poco a poco, prendendo il budello e riempiendolo di materia prima.
7.-Con il budello farcito, dovremo forare con un ago per evitare di generare balsami d'aria all'interno della salsiccia.
8.-Una volta fatto, dobbiamo appenderli in un luogo asciutto e fresco, con questo aspetteremo 40 giorni affinché il processo di asciugatura sia completato correttamente. Nel caso in cui si voglia abbreviare la stagionatura, in molti casi si usa il fumo in modo che si indurisca in 10 giorni.
9.-Una volta che il prodotto è stagionato, dobbiamo provarlo, e quale modo migliore che prendere una tavola e un buon coltello per tagliare la salsiccia il più finemente possibile.
Il nostro consiglio è di lasciarlo arieggiare in modo che il prodotto si scaldi e abbia un sapore molto migliore.
Ingredienti del salame fatto in casa
Per fare il miglior salchichón fatto in casa, dobbiamo scegliere correttamente i nostri ingredienti per ottenere una salsiccia di qualità:
- Carne di maiale magra
- Pancetta di maiale
- Pepe nero
- Sale fino
- Spezie (piccanti o meno)
- Budelli naturali
