Your cart
Non ci sono più articoli nel tuo carrello
Click
QUAL È IL PREZZO CHE POSSONO AVERE I TARTUFI BIANCHI SUL MERCATO?
Il tartufo bianco è considerato uno dei prodotti più esclusivi della gastronomia.
Il tartufo bianco, emblematico delle sue origini nella zona di Alba, in Piemonte, si trova anche in Croazia. Questo tartufo ha una stagione di raccolta più breve e limitata, concentrata in autunno, da ottobre a dicembre.
Si distingue per il suo aroma più penetrante e volatile, che spesso ricorda l'aglio, il formaggio stagionato e persino il gas metano. Ha inoltre un aspetto liscio, con tonalità che vanno dal beige all'oro, e una pasta chiara attraversata da sottili venature.
Questo tartufo è il più esclusivo e costoso di tutte le varietà, con prezzi che vanno dai 2.500 ai 6.000 euro al chilo.
In cucina, si evita a tutti i costi il calore con questo prodotto, poiché ne perderebbe tutta l'essenza. Viene sempre utilizzato crudo, grattugiato su pasta, risotti, uova o carpaccio, dove conferisce un aroma incomparabile.
Il tartufo bianco (TUBER MAGNATUM)
A differenza di altre specie, il tartufo bianco cresce spontaneamente e non è stato coltivato in modo controllato, il che ne aumenta ulteriormente il valore. Il suo habitat si trova principalmente in regioni specifiche d'Italia, principalmente Piemonte, Toscana, Emilia-Romagna e Molise, sebbene esemplari si trovino anche in Croazia, Slovenia, Serbia e in alcune zone della Grecia settentrionale.
La città di Alba, in Piemonte, è l'epicentro mondiale del tartufo bianco: ogni autunno si tiene la famosa Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, dove gli esemplari vengono messi all'asta e possono raggiungere prezzi straordinari.
Questo prodotto cresce spontaneamente; infatti, non è stato coltivato in modo controllato, il che ne aumenta ulteriormente il valore. Il suo habitat si trova principalmente in zone del Piemonte, della Toscana, dell'Emilia-Romagna e del Molise, sebbene esemplari si trovino anche in Serbia, Slovenia e Croazia.
La città di Alba, in Piemonte, è il centro mondiale del tartufo bianco. È qui che si tiene la famosa Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, dove gli esemplari vengono messi all'asta a prezzi incredibili.
La raccolta avviene tra ottobre e dicembre, anche se in alcune zone può protrarsi fino a gennaio. L'intero processo si svolge da molto tempo; è una tradizione secolare, ottenuta grazie all'addestramento dei cani da tartufo, che ne individuano l'aroma sottoterra. Un tempo si utilizzavano anche i maiali, ma questo metodo di raccolta è stato abbandonato perché spesso mangiavano il tartufo prima che il raccoglitore potesse raggiungerli.
Il tartufo bianco ha una forma più irregolare e una superficie liscia. Il suo colore può variare dal beige al dorato al marrone chiaro, a seconda del tipo di superficie su cui cresce. Il suo interno è caratterizzato da una gleba marmorizzata con venature bianche. Tuttavia, la sua caratteristica più distintiva è il suo aroma inconfondibile, estremamente intenso, penetrante e volatile. Il fascino degli chef per questo prodotto è in parte dovuto al suo aroma, che è anche responsabile del suo valore.
Per quanto riguarda il suo sapore, presenta note sottili che permeano qualsiasi piatto. A differenza del tartufo nero, ad esempio, il tartufo bianco non viene cotto, poiché ciò ne distruggerebbe i composti aromatici. Pertanto, viene utilizzato crudo, grattugiato o affettato a fine cottura.
Mercato Internazionale del Tartufo Bianco
Il tartufo bianco è noto sul mercato internazionale per il suo prezzo elevato, essendo uno dei prodotti più costosi al mondo. Ogni stagione, il suo prezzo varia, ma di solito si aggira tra i 2.500 e i 6.000 euro al chilo, a volte superando persino i 10.000 euro al chilo all'asta. Infatti, in un'occasione, nel 2021, un tartufo bianco da 830 grammi è stato battuto a oltre 100.000 euro all'asta benefica di Alba.
Negli ultimi anni, è diventato ancora più noto sul mercato internazionale grazie al suo interesse per l'alta gastronomia e all'esportazione in mercati come Stati Uniti, Giappone ed Emirati Arabi Uniti. Tuttavia, va notato che la sua produzione rimane limitata e interamente artigianale, il che mantiene il perfetto equilibrio tra esclusività e qualità.
Questo prodotto delicato viene trasportato in condizioni di refrigerazione per garantire che giunga a destinazione senza perdere la sua freschezza o il suo aroma. Pertanto, il trasporto avviene mantenendo la catena del freddo tra 2 e 4 °C, il che ne previene il deterioramento e ne preserva l'aroma.
I contenitori refrigerati con gel refrigeranti o la conservazione in frigoriferi portatili sono particolarmente utilizzati per mantenere una temperatura costante durante il viaggio, sia su strada che in aereo.
Esistono prodotti a base di tartufo bianco, come oli, salse, sali e burri al tartufo, che ne rendono accessibile il sapore al pubblico. Tuttavia, vale la pena notare che questi prodotti sono spesso realizzati con aromi sintetici, poiché il loro aroma autentico è quasi impossibile da preservare naturalmente.
Quello che possiamo offrire è un consiglio:
- Non cuoceteli. Aggiungeteli alla fine, grattugiati o affettati.
- Una piccola quantità risalta di più su piatti puliti.
- Conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Consumateli entro i primi giorni dall'acquisto.
In breve, se usate questo prodotto con moderazione, il suo aroma e il suo sapore renderanno ogni boccone un'esperienza indimenticabile.
Storia del tartufo bianco
Il tartufo bianco è originario del Piemonte e della Toscana, ma si può trovare anche in altre regioni come Slovenia, Croazia e Serbia. La sua esistenza risale all'antica Roma, dove questo prodotto era riconosciuto come un dono degli dei.
Durante il Medioevo, il tartufo bianco veniva menzionato nei testi culinari, in quanto associato alla nobiltà e all'alta cucina. Era anche considerato un rimedio per le malattie e serviva a curare diverse infezioni, quindi il suo utilizzo non si limitava alla gastronomia.
Nel XV secolo, il tartufo assunse un'importanza tale da riflettersi nello status sociale delle corti italiane, soprattutto nelle zone in cui veniva coltivato e raccolto, come il Piemonte e la Lombardia. Il suo prestigio aumentò anche grazie al suo utilizzo presso la corte dei Medici a Firenze, dove divenne una prelibatezza di lusso.
Nel XIX e XX secolo, il tartufo bianco raggiunse il livello che conosciamo oggi. Tuttavia, a causa dello sfruttamento eccessivo e della difficoltà di coltivazione, la sua disponibilità fu limitata. Pertanto, nonostante i tentativi di coltivarlo, rimane impossibile coltivarlo su larga scala, il che ci porta al suo prezzo elevato e alla sua rarità.
Nel XXI secolo, sta vivendo il suo periodo d'oro in termini di prestigio e domanda. Il suo mercato si è notevolmente ampliato e alle aste raggiunge un valore incredibile, fino a 100.000 euro, a seconda delle dimensioni e della qualità.
LA TRADIZIONE DEL TARTUFO BIANCO
Tradizionalmente, i tartufi vengono raccolti durante l'autunno e l'inverno con l'aiuto di cani da tartufo, addestrati a percepirne l'aroma sottoterra. La raccolta non è così facile e piacevole come sembra, poiché tutto dipende dalle specifiche condizioni climatiche e del terreno, che rendono il prodotto così raro e ambito.
Nel corso dei secoli, il tartufo bianco è stato simbolo di esclusività, ricchezza e prestigio. Oggi, la sua presentazione su un piatto rimane un modo squisito per dimostrare raffinatezza e raffinatezza. Tutto ciò è dovuto alla sua qualità, al suo aroma, alla sua difficile reperibilità e alla sua scarsa coltivazione.
IL TARTUFO BIANCO..
Il tartufo bianco è un tesoro culinario che riflette il legame tra natura, tradizione e lusso. Il suo mercato internazionale è in espansione, trainato dalla crescente domanda nelle regioni con una forte cultura culinaria e un elevato potere d'acquisto. La sua rarità e la sua qualità superiore continuano a consolidarlo come simbolo di prestigio nell'alta cucina mondiale.
Di seguito vi forniremo alcuni prodotti che possono aiutarvi a grattugiare, affettare, ecc.
Potete trovare una varietà di utensili e persino altre varietà di tartufi.
