Cava, lo spumante spagnolo. Viene prodotto principalmente nella regione della Catalogna, anche se puoi trovare anche cava prodotti in altre zone della Spagna, come l'Aragona, La Rioja, Valencia, Navarra, Estremadura e i Paesi Baschi.
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Qui i cava vengono suddivisi in base alla durata del processo produttivo, che va dal momento della stampa alla sboccatura, un minimo di 9 mesi.
- CAVA: Dai 9 mesi di invecchiamento. Le loro caratteristiche sono che sono fresche e fruttate, con bollicine fini e persistenti.
- CAVA RESERVA: Da 15 mesi di invecchiamento. Le loro caratteristiche sono una maggiore complessità ed equilibrio, con sapori più profondi e una consistenza più cremosa.
- CAVA GRAN RESERVA: Da 30 mesi di invecchiamento. Le sue caratteristiche sono che ha una grande complessità ed eleganza, le sue note sono tostate, nocciole e più cremosa.
- QUALIFICAZIONE CAVA PARAJE: Minimo 36 mesi di invecchiamento. La sua caratteristica è che provengono da un vigneto specifico, conferendogli così caratteristiche uniche.
- UVA BIANCA:
Macabeo (Viura): apporta freschezza e acidità, con un po' di note fruttate e floreali. Il suo utilizzo è una delle varietà più comuni, essendo la base di molti cava.
Xarel·lo: Fornisce corpo, struttura e complessità, con note erbacee e di nocciola. Il suo utilizzo è essenziale nella tradizionale miscela di cava.
Parellada: Fornisce morbidezza ed eleganza, con un carattere leggero e fruttato. Il suo utilizzo si integra con altre varietà, alle quali apporta equilibrio e finezza.
Chardonnay: apporta eleganza, finezza e capacità di invecchiamento, con sentori tropicali e note di agrumi. Il suo utilizzo è quello di aggiungere complessità e profondità ad alcuni cava.
- UVA ROSSA:
Garnacha (Greneche): Fornisce corpo e sapori fruttati, con note di frutti rossi. Il suo utilizzo è per il cava rosato.
Monastrell (Mourvèdre): fornisce colore e tannini, con sapori intensi e speziati. Il suo utilizzo è per il cava rosato.
Pinot nero: apporta eleganza, struttura e capacità di invecchiamento, con note di ciliegie e frutti di bosco. Il suo utilizzo è per i cava rosati e alcuni vini bianchi di fascia alta.
Trepat: fornisce freschezza, acidità e note di frutti rossi. Il suo utilizzo è principalmente per i cava rosati.
Qui i cavas vengono divisi in base ai grammi di zucchero aggiunti per litro alla fine del processo.
- BRUT NATURE: Fino a 3 g/l e senza aggiunte zucchero . Il suo sapore è molto secco, è perfetto per chi preferisce vini senza dolcezza.
- EXTRA BRUT: Fino a 6 g/l. Il suo sapore è molto secco, con un tocco di dolcezza.
- BRUT: Fino a 12 g/l. Il suo sapore è secco, con un equilibrio tra acidità e un morbido tocco di dolcezza.
- EXTRA DRY: Tra 12 e 17 g/l. Il suo sapore è secco, con una notevole dolcezza.
- DRY: Tra 17 e 32 g/l. Il suo sapore è dolce, ma è ancora secco.
- SEMI DRY: Tra 32 e 50 g/l. Il suo sapore è dolce, ideale per chi vuole accompagnare il dessert.
- DOLCE: Più di 50 g/l. Il suo sapore è molto dolce, è ideale per accompagnare dessert molto dolci.
Per goderne appieno i sapori e le caratteristiche, è possibile seguire alcuni consigli:
- TEMPERATURA DI SERVIZIO:
Scava giovane e cava rosé, è si consiglia di servirlo tra 5-7ºC.
Per cava reserva e gran reserva, si consiglia di servirlo tra 7-9ºC.
- TIPO DI BICCHIERE:
Bicchiere flute, è il più comune, la forma stretta e allungata aiuta a preservare le bollicine e a concentrare gli aromi.
Bicchiere tulipano: ha una base più ampia che permette per apprezzare meglio gli aromi.
Bicchiere di vino bianco: Per la Gran Reserva, alcune persone lo preferiscono per apprezzarne gli aromi e i sapori.
- MODO DI SERVIRE. :
Il bicchiere deve essere leggermente inclinato e il cava versato lentamente per ridurre al minimo la perdita di bollicine.
Il bicchiere deve essere riempito poco meno della metà in modo che il gli aromi possono svilupparsi ed evitare inoltre di lasciarlo scaldare.
- TEMPO DI CONSUMAZIONE:
Per un aperitivo è ottimo per la sua freschezza e capacità di stuzzicare l'appetito.
Durante i pasti, da abbinare a piatti come frutti di mare, pesce, riso, carni bianche...
Per accompagnare i dolci.
- ABBINAMENTO:
Cava Brut Nature e Extra Brut, per frutti di mare, ostriche, sushi e piatti a base di pesce.
Cava Brut, per antipasti o anche secondi piatti.
Rosé Cava, per piatti di carne morbida e dessert ai frutti rossi.
Semi Dry e Sweet Cava, per dessert, torte e frutta.
- CONSERVAZIONE
Le bottiglie chiuse devono essere conservate in un luogo fresco e buio, in posizione orizzontale per mantenere umido il tappo.
Le bottiglie aperte devono essere conservate con un tappo speciale per preservare le bollicine e in frigorifero.
- APPREZZARE IL MOMENTO
Tutto quello che devi fare è osservare il colore, goditi i suoi aromi e assaporalo.
