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Pesi: 2 kg/2,7 kg.
Razza Duroc, mazza da prosciutto.
Guarigione di oltre 16 mesi.
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Prosciutto essiccato naturalmente.
Guarigione: più di 16 mesi.
Peso approssimativo: 2/2,7 kg .
Razze: Landrade e Duroc.
La maza de ham è una delle due parti principali del prosciutto, precisamente della coscia posteriore del maiale. È la porzione più grande e carnosa del prosciutto, che si trova di fronte alla contramaza. La maza è nota per essere la parte più succosa e saporita del prosciutto.
La maza è caratterizzata da una maggiore infiltrazione di grasso tra le fibre muscolari, che le conferisce un aspetto tenero e consistenza succosa. Questo grasso intramuscolare, noto come marmorizzazione, contribuisce al sapore e alla succosità del prosciutto. Inoltre, il martello tende ad avere una forma più arrotondata e larga, che lo rende più facile da maneggiare e tagliare.
Nel prosciutto tagliato a mano, il martello è la parte principale del pezzo utilizzato per ottenere fette e succosa.
