De prijs van olijfolie

De relatie tussen productie en vraag bepaalt de waarde van de olie op de markt. Laten we dus begrijpen dat als de oogst een jaar lang niet aan de doelstellingen voldoet, maar de vraag wordt gehandhaafd of toeneemt ten opzichte van deze waarden, de prijs de neiging heeft te stijgen. Op dezelfde manier zou het tegenovergestelde gebeuren als de productie groter is dan de vraag. Binnen de productie zullen de kosten afhangen van hoe de elementen van machines, arbeid, faciliteiten, meststoffen, insectenwerende middelen en steenpuisten worden beheerd.

Als we het over olie hebben, zoals we eerder hebben afgebroken, hebben we het niet alleen over extra vierge olijfolie, aangezien deze niet eens 50% van het jaarlijkse verbruik per gemiddelde burger beslaat. We moeten rekening houden met welke olie we het hebben, afhankelijk van de verwerkingsfasen vinden sommige producenten de ene soort olie gunstig dan de andere. Groene olijfolie of vroege oogst zouden bijvoorbeeld twee tot vier keer zo hoge grondstofkosten hebben als rijpe olijfolie; een liter van de eerste vereist tussen de 10 en 20 kg en de tweede slechts 5 kg olijven. Aan de andere kant heeft het land waar de olijf wordt geoogst ook invloed op de productiekosten, waarbij bergachtige gebieden, met een complexere orografie, duurder zijn dan de uitbreidingen die een intensieve olijventeelt mogelijk maken.