Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Hoe bereid je wangen in rode wijn?
Wangen in rode wijn zijn een klassiek Spaans gerecht dat u vast wel eens geproefd hebt.
Het is een gerecht dat op het eerste gezicht misschien ingewikkeld lijkt, maar als je de juiste stappen volgt, hoeft het helemaal niet zo moeilijk te zijn. Volg gewoon de onderstaande tips.
Vandaag leren we je hoe je ze stap voor stap kunt maken. We geven je een perfect recept om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen. Wacht dus niet langer en ga aan de slag.
Welk deel is de wang?
Mocht u zich dat ooit afgevraagd hebben: jukbeenderen zijn de spieren in de wangen van dieren, meestal varkens- of rundsvlees.
Dit zijn stukken vlees die doorgaans zeer smakelijk zijn vanwege het hoge collageengehalte. Dit zorgt ervoor dat ze een malse, geleiachtige textuur hebben als ze op de juiste manier worden bereid.
Ze worden meestal gestoofd, omdat het vlees heel mals en sappig wordt als het een tijdje gekookt wordt. Bovendien is het een van de lekkerste onderdelen van het vlees.
Voorbereiding van grondstoffen
Hoe kies je goede wangkussens?
Goede varkenswangen voor dit recept zijn essentieel voor een smakelijk en mals gerecht.
Weet je niet hoe je de juiste wangkussentjes kiest? Hier zijn een paar tips om je hierbij te helpen:
- Kies voor verse wangen: zorg ervoor dat de wangen vers zijn en niet bevroren. Verse wangen moeten een dieprode kleur hebben, zonder tekenen van ontbinding of een vreemde geur. Als ze een enigszins donkere tint hebben, is dat een teken dat ze goed bewaard zijn gebleven. Ze mogen echter geen onnatuurlijke vlekken of kleurveranderingen vertonen.
- Controleer het vet en collageen: Runderwangen zijn een stuk vlees met een hoog collageengehalte. Dit zorgt voor de karakteristieke smaak en malse textuur als ze langzaam worden gegaard. Kies wangen met een gemiddelde hoeveelheid vet rond de randen. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig en smaakvol blijft.
- Controleer de grootte en vorm: De wangen moeten ongeveer even groot zijn en er mogen geen grote botten zichtbaar zijn. Kies voor stukken die rechthoekig of vierkant zijn en waarbij het vlees goed vastzit aan het bot.
- Vraag de slager om advies: Aarzel niet om de slager te vragen naar de herkomst van de wangen. Vraag of het varkensvlees of rundvlees is, aangezien de smaak en textuur variëren afhankelijk van het soort vlees. Bovendien zijn slagers doorgaans zeer deskundig als u vragen hebt over de kwaliteit of het soort vlees. Zij kunnen u aanbevelingen doen op basis van wat ze op voorraad hebben.
- Kijk naar de textuur: als je de wangen aanraakt, moeten ze stevig aanvoelen, maar niet hard. Als het vlees te zacht of glibberig is, is het mogelijk niet vers. Een goede wang moet stevig aanvoelen. Dit geeft aan dat het vlees van goede kwaliteit is en de juiste hoeveelheid collageen bevat.
 (1) (1) (1).png)
kies een kwaliteitsrode wijn
Een van de sleutels om dit recept geschikt te maken voor een luxe restaurant, is het hebben van de juiste ingrediënten.
Net als bij vlees raden wij u aan om een goede rode wijn te kiezen, omdat u een groot verschil in de uiteindelijke smaak zult merken.
Om een goede wijn te kiezen voor bij rode wijn, is het aan te raden om een wijn te kiezen met een medium tot volle body. Onze Teruelwijnen zijn een uitstekende keuze, omdat ze een hoog percentage Garnacha bevatten en de intensiteit en rijkdom van het vlees perfect aanvullen.
Het is belangrijk dat de wijn matige tot hoge tanninegehaltes heeft, die het vet in het vlees in balans brengen en structuur aan het gerecht geven, en dat de wijn voldoende zuur is om de saus te verzachten. Voor meer complexiteit is een crianza- of reservawijn ideaal, dankzij de houtachtige en kruidige tonen.
Als u de voorkeur geeft aan iets fruitigers en lichters, dan is een jonge Tempranillo of een minder oude wijn wellicht de perfecte keuze. Kortom, zoek een wijn met een goede zuurgraad, gebalanceerde tannines en genoeg body om de smaken van de stoofpot te versterken zonder ze te overheersen.
rode wijnwangen stap voor stap
ingrediënten
Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept, voor 4 porties:
- 1 kg varkenswangen (u kunt ook runderwangen gebruiken, afhankelijk van uw voorkeur)
- 1 fles rode wijn (kies een wijn die u graag drinkt, aangezien de smaak van de wijn het uiteindelijke resultaat beïnvloedt)
- 1 grote ui
- 2 middelgrote wortelen
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm (of rozemarijn, afhankelijk van uw voorkeur)
- 1 theelepel zoete paprika
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Runderbouillon (indien nodig toevoegen tijdens het koken)
recept en laatste tips
Bereid de wangen voor: begin met het grondig schoonmaken van de wangen om eventueel achtergebleven vet en bindweefsel te verwijderen. Als er vel op de wangen zit, verwijder dit dan voorzichtig. Bestrooi de wangen voor het bakken met zout en peper.
Groentesofrito: Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote, diepe pan. Voeg de ui en de in middelgrote stukken gesneden wortel toe. Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, totdat de groenten zacht en lichtbruin zijn. Voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe en bak ze nog een paar minuten, tot ze hun aroma afgeven.
Wangen afdichten: Tijd om de wangen af te dichten. Zet het vuur hoger, doe de wangen in de pan en bak ze rondom bruin. Deze stap is van cruciaal belang, omdat het dichtmaken van de wangen de sappen van het vlees insluit, waardoor de wangen uiteindelijk sappig en smaakvol blijven.
Voeg de rode wijn en de kruiden toe: Zodra de wangen goed bruin zijn, giet u de rode wijn bij de braadpan. Zorg ervoor dat de wijn de wangen bedekt. De wijn moet geleidelijk worden ingekookt, zodat een dikke, rijke saus ontstaat. Voeg de kruiden (laurierblad en tijm) en paprika toe en roer goed tot de smaken goed mengen.
Langzaam garen: Deze stap is de sleutel tot een goed gerecht: hoe langzamer u het gerecht gaart, hoe malser het wordt! Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de wangen ongeveer 2 tot 3 uur langzaam garen. Gedurende deze tijd zal de rode wijn inkoken en een dikke saus vormen. Als je tijdens het koken merkt dat de saus teveel verdampt, kun je er een beetje vleesbouillon of water bij doen.
Controleer de gaarheid: De wangen moeten heel zacht zijn, bijna uit elkaar vallen. Als dat niet zo is, laat het dan op laag vuur verder koken en controleer het regelmatig.
Serveren: Als de wangen klaar zijn, haal ze dan uit de pan en als u dat liever heeft, kunt u de saus zeven voor een gladdere textuur. Serveer de wangen met de saus erover en geef er aardappelpuree of witte rijst en groenten bij.
Durf jij het te proberen?
Hebben we uw eetlust opgewekt en bent u er klaar voor om de innerlijke chef-kok de vrije loop te laten en uw familie of gasten te verrassen? Bekijk dan hier onze selectie van kenmerkende wijnen, zodat u dit gerecht zelf kunt bereiden.
Probeer dit recept eens uit en pas het aan naar jouw smaak!
Related products
- Aanbieding!
