Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Färgerna på iberisk skinka: En guide till att förstå etiketterna
Det har förmodligen hänt dig: du letar efter den bästa iberiska skinkan för ett speciellt tillfälle, och du ser en avsevärd prisskillnad mellan en skinka och en annan, där det enda som vägleder dig lite är en liten plaststämpel. Just i det ögonblicket kommer alla tvivel som varje älskare av spansk gastronomi någonsin har haft upp till ytan:
- Är det verkligen så stor skillnad mellan en ekollonbetad skinka och en spannmålsbetad skinka?
- Vad garanterar den iberiska rasens renhet i en "black label"-skinka?
- Är frigående ekollonbetad skinka det bästa alternativet när det gäller valuta för pengarna?
- Hur påverkar montanera (ekollonmatningssäsongen) skinkans slutliga smak?
Märkningssystemet och färgerna som används för iberisk skinka är inte av estetiska skäl; de är en officiell reglering som skyddar konsumenten. I den här guiden kommer vi steg för steg att förklara vad du verkligen betalar för i varje kategori, så att när du bestämmer dig för att köpa skinka kan du göra det som en sann expert.
VAD BETYDER FÄRGER EGENTLIGEN?
1.-BLACK LABEL: DEN ABSOLUTA KUNGEN (100 % MATAD MED IBERISK EKOLLON)
För att bära denna märkning måste grisen uppfylla två icke-förhandlingsbara krav:
- Rasrenhet: 100 % iberisk far och mor
- Föda: gödd på ekollon och naturliga betesmarker under montanera-säsongen och frittgående i dehesa.
*Denna skinka har den högsta oljesyrahalten och en smak som vi säger "smälter" i gommen.
*MÄRKNINGSSYSTEMET ÄR OBLIGATORISKT I SPANIEN OCH GARANTERAR SPÅRBARHET. DET ÄR INTE DEKORATION, DET ÄR IDENTIFIERING AV SKINKA.*
2.- RÖD ETIKETT: DEHESA-JUVELN (MATAD MED IBERISK BONITA)
Det råder ofta en viss förvirring kring detta. Kosten är exakt densamma som för svart etikettskinka: ekollon och fritt bete. Så vad är skillnaden? Genetik.
Dessa grisar är i allmänhet mellan 75 % och 50 % av iberisk ras (en korsning med Duroc-rasen).
*Vissa anser att denna skinka är mycket saftigare på grund av marmoreringen av fett från Duroc-rasen, men den är relativt "mindre ren" än svart etikettskinka.
3.- GRÖN ETIKETT: IBERISKT GÅRDSFLÄSKKÖTT
Låt oss nu gå vidare till en något mer drastisk förändring. Dessa grisar kan vara 100 %, 75 % eller 50 % iberiska, men de har ett annat liv.
De föds upp utomhus (betsmarksfoder) men har en kost baserad på högkvalitativt foder, även om de också kan dra nytta av dehesans (betesmarkens) naturresurser.
*Om du letar efter överlägsen kvalitet jämfört med vad du hittar i snabbköpet utan priset på ett ekollon, är detta det bästa alternativet.
4.- WHITE LABEL: IBERISKT FLÄSKKÖTT FRÅN CEBOÉS, INstegssortiment
Dessa grisar är vanligtvis 50 % av iberisk ras, uppfödda på gårdar och utfodras uteslutande med foder (spannmål och baljväxter).
*Detta är den perfekta skinkan att njuta av dagligen, men den kan inte jämföras med de tidigare skinkorna vad gäller aromatiska nyanser.
Verkliga skillnader: Utöver färgen är skillnaden inte bara priset.
Ekollonbetad skinka (svart och röd) har fett som smälter av sig självt vid rumstemperatur (eftersom det är ett omättat och hälsosamt fett).
Däremot har spannmålbetad skinka (grön och vit) en fastare konsistens och ett vitare fett.
Dessutom varierar härdningstiden:
- Black label tar vanligtvis mer än 36–48 månader
- White label är vanligtvis klar på 24 månader
Vilken ska vi välja? välja?
Beroende på tillfället väljer du det ena eller det andra.
- För en present eller ett speciellt tillfälle, Black Label. För smakälskare, Red Label.
- För mer frekvent konsumtion, Green Label.
