För att bättre förstå vad åring är, låt oss jämföra det med andra typer av nötkött. Som vi har nämnt tidigare spelar djurets ålder en avgörande roll för kvaliteten på dess kött. För att bättre förstå vad vi menar, låt oss gå igenom de viktigaste skillnaderna:

• Kalvkött: Kalvkött kommer från djur som är yngre än ett år. Det är ett mycket mört kött och rosa till färgen, eftersom djuret har matats huvudsakligen med mjölk. Den har en mild smak och är idealisk för dem som letar efter en delikat konsistens, men den har inte den smakintensitet som åringen har. Den är extremt öm, med fina muskelfibrer, vilket gör den mjuk att skära och tugga. Den har en delikat och len smak, med mindre intensitet än de andra typerna. Dessutom är nötkött magert, med liten infiltration av fett.
• Åring: Åring är mittpunkten mellan kalven och stuten eller kon. Med en mer varierad kost, som inkluderar gräs och foder, utvecklar åringen kött som är mer rödaktig i färgen och med en mer uttalad smak än nötköttet, men utan att nå stutens kraft, förutom att den fortfarande behåller en mör konsistens som det är ett ungt djur.
• Ståt: Ståtkött kommer från djur mellan två och fyra år gamla. Detta kött är hårdare än åring och kalvkött, eftersom djuret har levt längre och har utvecklat mer muskler. Smaken är dock mycket mer intensiv och djup, perfekt för stuvning.
• Ko: Detta kött kommer från vuxna honor som redan har tagits bort från mjölk- eller avelsproduktion. Nötkött är mörkrött och fibröst, men det infiltrerade fettet kan göra det mört och saftigt om det tillagas på rätt sätt. Den kännetecknas av sin starka och karakteristiska smak.