Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Click
VILKET PRIS KAN VITA TRYFFLAR HA PÅ MARKNADEN?
Den vita tryffeln anses vara en av de mest exklusiva produkterna inom gastronomin.
Den vita tryffeln, symbolisk för sitt ursprung i Alba-regionen i Piemonte, finns även i Kroatien. Denna tryffel har en kortare, mer begränsad säsong, koncentrerad på hösten, från oktober till december.
Den kännetecknas av sin mer genomträngande och flyktiga arom, som ofta påminner om vitlök, lagrad ost och till och med metangas. Den har också ett mjukt utseende, med toner som sträcker sig från beige till guld, och ett ljust inre som korsas av fina ådror.
Denna tryffel är den mest exklusiva och dyra av alla sorter, med priser från 2 500 till 6 000 euro per kilo.
I köket undviks värme till varje pris med denna produkt, eftersom all dess essens skulle gå förlorad. Den används alltid rå, riven på pasta, risotto, ägg eller carpaccio, där den ger en oöverträffad arom.
Den vita tryffeln (TUBER MAGNATUM)
Till skillnad från andra arter växer den vita tryffeln vilt och har inte odlats på ett kontrollerat sätt, vilket ytterligare ökar dess värde. Dess livsmiljö finns i specifika regioner i Italien, främst Piemonte, Toscana, Emilia-Romagna och Molise, även om exemplar också kan hittas i Kroatien, Slovenien, Serbien och vissa områden i norra Grekland.
Staden Alba, i Piemonte-regionen, är världens epicentrum för den vita tryffeln: den berömda Alba International White Truffle Fair hålls där varje höst, där exemplar auktioneras ut och kan hämta extraordinära priser.
Denna produkt växer vilt; i själva verket har den inte odlats på ett kontrollerat sätt, vilket ökar dess värde. Dess livsmiljö finns huvudsakligen i områden i Piemonte, Toscana, Emilia-Romagna och Molise, även om exemplar också kan hittas i Serbien, Slovenien och Kroatien.
Staden Alba, Piemonte, är världens centrum för vita tryfflar. Det är där du hittar den berömda Alba White Truffle International Fair, där exemplar auktioneras ut till otroliga priser.
Insamlingen sker mellan oktober och december, även om den i vissa områden kan pågå till januari. Hela processen har pågått under lång tid; det är en århundraden gammal tradition som uppnåtts tack vare tränade tryffelhundar som känner av aromen under jord. Grisar användes en gång i tiden, men denna skördsmetod övergavs eftersom de ofta åt tryffeln innan samlaren hann nå dem.
Den vita tryffeln har en mer oregelbunden form och en slät yta. Dess färg kan variera från beige till gyllene till ljusbrun, beroende på vilken typ av yta den växer på. Dess insida kännetecknas av en marmorerad gleba med vita ådror. Dess mest utmärkande drag är dock dess omisskännliga arom, extremt intensiv, genomträngande och flyktig. Kockarnas fascination för denna produkt beror delvis på dess arom, som också är ansvarig för dess värde.
När det gäller dess smak har den subtila toner som genomsyrar vilken rätt som helst. Till skillnad från svarta tryfflar, till exempel, tillagas inte vita tryfflar, eftersom det skulle förstöra deras aromatiska föreningar. Därför används de råa, rivna eller skivade i slutet av tillagningen.
Mercado internacional de Trufa Blanca
Den vita tryffeln är känd på den internationella marknaden för sitt höga pris, eftersom den är en av de dyraste produkterna i världen. Priset varierar varje säsong, men ligger vanligtvis runt 2 500 till 6 000 euro per kilo, ibland till och med över 10 000 euro per kilo på auktion. Faktum är att vid ett tillfälle 2021 såldes en vit tryffel på 830 gram för över 100 000 euro på Albas välgörenhetsauktion.
På senare år har den blivit ännu mer känd på den internationella marknaden på grund av sitt intresse för haute cuisine och sin export till marknader som USA, Japan och Förenade Arabemiraten. Det bör dock noteras att dess produktion förblir begränsad och helt hantverksmässig, vilket upprätthåller den perfekta balansen mellan exklusivitet och kvalitet.
Denna ömtåliga produkt transporteras under kylförhållanden för att säkerställa att den når sin destination utan att förlora sin färskhet eller arom. Därför transporteras den med kylkedjan mellan 2 och 4 °C, vilket förhindrar förstörelse och bevarar dess arom.
Kylboxar med kylgeler eller förvaring i bärbara kylboxar används särskilt för att bibehålla en konstant temperatur under resan, både på väg och med flyg.
Det finns produkter gjorda av vita tryfflar, såsom oljor, såser, salter och tryffelsmör, som gör deras smak tillgänglig för allmänheten. Det är dock värt att notera att dessa produkter ofta är gjorda med syntetiska aromer, eftersom deras autentiska arom är nästan omöjlig att bevara naturligt.
Vad vi kan erbjuda är några råd:
- Koka dem inte. Tillsätt dem i slutet, rivna eller skivade.
- En liten mängd sticker ut mer på rena tallrikar.
- Förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet.
- Konsumera dem inom de första dagarna efter köpet.
Kort sagt, om du använder denna produkt med måtta, gör dess arom och smak varje tugga till en oförglömlig upplevelse.
Den vita tryffelns historia
Den vita tryffeln är inhemsk i regionerna Piemonte och Toscana i Italien, även om den även kan hittas på andra platser som Slovenien, Kroatien och Serbien. Dess existens går tillbaka till antikens Rom, där denna produkt erkändes som en gåva från gudarna.
Under medeltiden nämndes vita tryfflar i kulinariska texter, eftersom de förknippades med adel och haute cuisine. De ansågs också vara ett botemedel mot sjukdomar och behandlade olika infektioner med produkten, så dess användning var inte begränsad till gastronomi.
På 1400-talet blev tryffeln så betydelsefull att den återspeglades i den sociala statusen vid italienska hov, särskilt i områden där den odlades och skördades, såsom Piemonte och Lombardiet. Dess status höjdes också tack vare dess användning vid Medici-hovet i Florens, där den blev en lyxig delikatess.
Under 1800- och 1900-talen nådde den vita tryffeln den nivå vi ser idag. Men på grund av överexploatering och svårigheten att odla den var dess tillgänglighet begränsad. Trots försök att odla den är den fortfarande omöjlig att odla i stor skala, vilket lämnar oss med dess höga pris och sällsynthet.
Under 2000-talet upplever den sin guldålder vad gäller prestige och efterfrågan. Marknaden har expanderat avsevärt och på auktion når den ett otroligt värde på upp till 100 000 euro, beroende på storlek och kvalitet.
TRADITIONEN MED DEN VITA TRYFFELN
Traditionellt skördas tryfflar under hösten och vintern med hjälp av tryffelhundar, tränade att känna av deras arom under jord. Skörden är inte så enkel och trevlig som det verkar, eftersom allt beror på de specifika klimat- och jordförhållandena, vilket gör produkten så sällsynt och eftertraktad.
Genom tiderna har den vita tryffeln symboliserat exklusivitet, rikedom och prestige. Idag är dess framträdande på en tallrik fortfarande ett utsökt sätt att visa sofistikering och förfining. Allt detta beror på dess kvalitet, dess arom, dess svåråtkomliga tillgänglighet och dess sällsynta odling.
DEN VITA TRYFFELN..
Den vita tryffeln är en kulinarisk skatt som återspeglar kopplingen mellan natur, tradition och lyx. Dess internationella marknad expanderar, driven av ökande efterfrågan i regioner med en stark kulinarisk kultur och hög köpkraft. Dess sällsynthet och överlägsna kvalitet fortsätter att befästa den som en symbol för prestige inom global haute cuisine.
Nedanför presenterar vi några produkter som kan hjälpa dig att riva, skiva etc.
Du hittar en mängd olika redskap och även andra sorters tryffel.
