Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
NÄR UPPTÄCKTES KAVIAR?
Och när upptäcktes kaviar? Du vet, det var inte en upptäckt i sig, utan snarare en tusenårig evolution. De första att konsumera den var de gamla perserna, som regelbundet gjorde det vid Kaspiska havets stränder.
De använde den som ett medicinskt tillskott för att få extra energi och kallade den khavyar ("styrkekaka").
Inte bara det, utan redan i antikens Grekland höll Aristoteles banketter där störrom kunde hittas. Men dess verkliga lyx har sitt ursprung i det kejserliga Ryssland. Den blev en delikatess tack vare tsarerna, ytterligare gynnad av den ortodoxa kyrkan, som tillät dess konsumtion under perioder av avhållsamhet från kött.
Även om dess stora språng in i societeten skedde på 1920-talet i Paris, när bröderna kända som petrossianerna populariserade den... För närvarande är störkaviar den globala kvalitetsstandarden. Produktens historia visar mer än bara dess status.
Denna produkt har utvecklats, förbättrats och ökat i status över tid och förblir därmed bland de stora nöjena inom haute cuisine. Nedan ska vi upptäcka lite mer om kaviarens historia, hur våra förfäder tillverkade den och hur den blev vad den är idag.
Vi kommer också att dela med oss av några intressanta fakta om dess bevarande och dess närvaro i Spanien.
KAVIARENS HISTORIA
Det persiska folket var de första som konsumerade kaviar. Tidigare åt de störkött, men inte dess rom. Kaviar gick från att vara en energikälla till en produkt som betraktades som en symbol för global gastronomisk lyx.
Kaviarindustrin uppstod runt Medelhavet en tid senare.
Under medeltiden konsumerades kaviar i Ryssland, men det var något reserverat för överklassen. De konsumerade det som köttersättning. Intressant nog tillät den rysk-ortodoxa kyrkan konsumtion av kaviar under fasteperioder, vilket ökade dess popularitet bland den ryska befolkningen.
Under 1800-talet började Ryssland exportera kaviar till Europa. Den fick snabbt erkännande i hela Europa för sin överlägsna kvalitet och smak.
I Europa blev den en delikatess för europeiska aristokrater, särskilt i Frankrike och England.
Den blev populär inom gastronomin tack vare två bröder som presenterade rysk störkaviar på den gastronomiska utställningen Grand Palais i Frankrike 1925.
Senare exporterades kaviar till USA, där efterfrågan växte snabbt och den blev en stapelvara för kändisar och societeten.
Tyvärr ledde den höga efterfrågan på kaviar till överfiske.
Störpopulationerna minskade, så regleringarna blev strängare och en förändring av störodlingsmetoderna genomfördes, främst för att skydda arten.
HUR TILLVERKADES KAVIAR FÖRR I TID?
Tidigare bestod metoden som användes för att producera kaviar av att samla störrom och lätt salta den för att konservera den, en helt hantverksmässig teknik.
Den skördades huvudsakligen i Kaspiska havet, där stör fanns rikligt, vilket resulterade i olika typer.
Processen var manuell och komplicerad.
Rommen rensades och saltades, en process som både bidrog till att förlänga produktens hållbarhet och förbättra dess smak.
Denna metod, även om den var rudimentär jämfört med moderna tekniker, garanterade en kvalitetskaviar, som konsumerades av den ryska adeln och vissa europeiska hov.
KAVIAR I SPANIEN
Kaviar anlände till Spanien på 1400-talet som en produkt av kungligheter.
Dess moderna industriella produktion började 1931 i Sevilla, med en banbrytande fabrik. Den nationella produktionen konsoliderades på 1960-talet med jordbruk i Granada och Teruel, vilket gjorde Spanien till en stor producent.
Detta projekt, förutom att vara innovativt på nationell nivå, positionerade också Sevilla som en riktmärke för hållbar odling av kaviar i Europa.
Under åren har betydande tillväxt uppnåtts, vilket gör Spanien till en av de största kaviarproducenterna på kontinenten.
Sevillas vattenbruk, som respekterar miljön, har varit grundläggande för sektorns utveckling och har varit till stor hjälp för att befästa spansk kaviar som en produkt av internationell kvalitet.
Intressanta fakta om kaviar
Stör, från vilken kaviar utvinns, fångades i hav och floder, vilket krävde manuella och mödosamma metoder.
Till exempel samlade perserna störägg och använde dem som mat, även om deras produktionsprocess inte var lik den är idag.
Kaviar var ursprungligen inte så eftertraktad för sin exklusivitet, utan snarare för sina näringsmässiga fördelar, eftersom det var en rik källa till omega-3-fettsyror och protein.
Även tsarerna var stora kaviarentusiaster när det blev en symbol för status och makt i det ryska imperiet.
Traditionen spred sig sedan under århundradena och blev alltmer uppskattad i andra delar av världen.
