Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Hur gör man en MÚDEJAR-FLÄTA?
Mudejar-flätan är en traditionell sötsak från spansk gastronomi, speciellt förknippad med regionen Castilla y León, även om den är mycket populär i Aragon. Den kännetecknas av sin flätade form och svampiga konsistens.
Denna sötsak görs huvudsakligen med bröd eller briochedeg, som innehåller ingredienser som mjöl, socker, ägg och smör. En touch av anis eller kanel tillsätts ofta för att förstärka dess smak.
Dess mest utmärkande egenskap är dess flätade form, vilket inte bara gör den visuellt tilltalande utan också bidrar till dess mjuka och fluffiga konsistens. Den kan fyllas med olika ingredienser, som grädde, choklad eller frukt, även om den mest klassiska versionen har mandelfyllning.
Mudejar-flätan har rötter i Mudejarernas tid, muslimer som stannade kvar på den iberiska halvön efter Reconquista. Receptet har bestått över tiden och integrerats i den spanska gastronomiska kulturen.
Den avnjuts vanligtvis som mellanmål eller vid fester, tillsammans med kaffe eller te. Mudejar-flätan är ett perfekt exempel på fusionen av kulturella influenser i det spanska köket och är mycket uppskattad för sin smak och historia.
ingredienser
Om du aldrig har lagat en äkta Mudejar-fläta kommer vi att lära dig hur du gör det enkelt, denna typiska sötsak i Aragon, närmare bestämt från Teruel, är en fröjd, så vi uppmuntrar dig att försöka återskapa den med receptet som vi lämnar du nedan:
Till degen
- 125 g starkt mjöl
- 125 g vetemjöl
- 10 g salt
- 50 g vitt socker
- 15 gr smör
- 125 ml vatten
- 5 g torrjäst
- 110 gr smör
Till äggulafyllningen
- 8 äggulor
- 75 g vitt socker
- 50 ml vatten
- 50 gr skivad mandel
- 50 g hackade valnötter
- 50 g russin
För glasyren
- 80 g florsocker
- 1-2 matskedar vatten
Utveckling
Första stegen
Vi börjar med att förbereda flätdegen. För att göra detta lägger vi alla degingredienser i en skål och knådar dem i 10 minuter tills vi får en smidig deg. Vi låter det vila i 30 minuter.
Medan vi förbereder smöret för laminering. Vi skär 110 gram smör och lägger det på smörpapper som bildar en fyrkant. Vi stänger papperet och jämnar till det med en kavel tills vi får en jämn tjocklek. Vi förvarar den i kylen.
Efter att degen har vilat i 30 minuter sträcker vi den till en rektangel. Vi lägger smörplattan som vi förberett i mitten av degen och stänger degen på den.
Därefter ska vi vika degen flera gånger för att få den i form. Vi viker den i tre delar och sträcker den igen tills vi har en rektangel. Vi viker den igen och sträcker den igen. Slutligen viker vi den i tre delar och lindar in den i transparent film. Vi förvarar i kylen i 30 minuter.
Slut på receptet
Vi fortsätter med beredningen av äggulan. För att göra detta, lägg 8 äggulor i en kastrull tillsammans med 75 gram vitt socker och 50 milliliter vatten. Vi blandar mycket väl och sätter det på låg värme, rör om tills det tjocknar.
Vi tar bort det, täcker det med genomskinlig film och låter det svalna.
När den svalnat sträcker vi ut degen igen och breder ut all äggula över den.
Vi lägger 50 gram flingad mandel, 50 gram hackade valnötter och 50 gram russin på äggulan. Vi rullar degen och trycker till ordentligt så att nötterna fäster väl vid äggulan.
Vi skär degen på längden Vi flätar degen genom att rulla de två halvorna. Vi lägger den på en bakplåt klädd med grönsakspapper. Vi täcker den med genomskinlig film och låter den jäsa i 1 timme. Värm ugnen till 180º och grädda i 30 minuter tills den är gyllenbrun.
Som avslutning förbereder vi glasyren med 80 gram florsocker och 1 eller 2 matskedar vatten. Vi glaserar flätan medan den fortfarande är varm och låter den torka och njuter!
