Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
- −5%
Hur skär vi vår Teruel Ham?
Vi kan dela in skeden i skinkan i tre huvudsteg:
- Placering.
- Rengöring av fett.
- Skivad klippning.
Vad behöver vi?
- Spetskniv
- Skinkakniv
- Teruel Ham
Placering
Det är viktigt att placera vår skinka på ett korrekt och stadigt sätt, eftersom detta villkorar vibrationen vid skärning och därmed resultatet i våra skivor.
Hoven måste vända uppåt och exponera fogen, Hocken.
Rengöring av fett
Det första snittet för att starta rengöringen görs ett par centimeter från knäleden. För att göra detta 45 graders snitt används spetsen. Detta spikas precis nedanför Hockfogen tills den berör benet och vänder först åt ena sidan och sedan till den andra kommer vi att omge benen i Tibia och Fibula
Det andra rengöringssteget består av att göra ett kronformat snitt från toppen av det första snittet som omger hammaren tills den når samma höjd på motsatt sida. Det är viktigt att inte sänka spetsen för djupt eftersom detta kan skada köttet. Dessutom måste vi vara försiktiga med att inte rengöra ett område som är större än det som ska konsumeras, eftersom fettet skyddar köttet från vår skinka och håller det i gott skick.
Det tredje steget består i att försiktigt ta bort det gula fettet och huden remsa för remsa. För att göra detta kommer vi att börja snittet från mitten av stycket och avsluta dem på de snitt som redan gjorts, så att vi enkelt kan ta bort bitarna.
Det är viktigt att ta bort allt gult fett väl, eftersom det ger en bitter smak som kommer att störa smaken av det härdade köttet.
Skivad klippning
I det här steget tar vi vår skinkakniv. Med det börjar vi ta bort skivor av de första skikten av vitt fett, som inte kommer att kastas eftersom vi senare kommer att använda det för att täcka och därmed bevara vår bit.
Nu när allt är klart kan vi börja luncha skinkan. Gör en smidig men avgörande skärning med svängningar på högst två centimeter och vi kommer att ha våra skivor redo att servera.
