Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Vad är lamm IGP från Aragon och hur lagar man det?
Ternasco PGI de Aragón är ett valör som identifierar och skyddar en mängd diande lamm som föds upp i regionen Aragón i Spanien. Förkortningen IGP betyder "Protected Geographical Indication", vilket är ett juridiskt erkännande av Europeiska unionen som garanterar ursprunget och kvaliteten på vissa livsmedelsprodukter.
Ternasco IGP från Aragón kännetecknas av att vara ett lamm som endast matas med bröstmjölk och med gräs från Aragóns fält, vilket ger den en unik smak och konsistens. Dessutom är det en typ av kött som kännetecknas av att vara väldigt mört och saftigt.
IGP ser till att Ternasco de Aragón uppfyller kvalitetsstandarder och har producerats i det angivna geografiska området. Dessa kontroller och krav garanterar produktens äkthet och spårbarhet.
Ternasco IGP från Aragón är mycket uppskattad inom regionens gastronomi och används i många traditionella rätter, såsom lammstek i ugnen. Det är känt för sitt saftiga, mjuka kött med en delikat smak.
Mata och föda upp lamm
Ternasco IGP från Aragón kännetecknas av sin specifika kost och åldrande, vilket bidrar till dess exceptionella smak och kvalitet. Nedan beskriver vi de viktigaste aspekterna av utfodring och uppfödning av lamm:
- Utfodring:
Lammen från Ternasco SGB de Aragón utfodras uteslutande med bröstmjölk under sina första levnadsdagar. Denna mjölk ger de nödvändiga näringsämnena för en sund tillväxt.
När lammen växer matas de med gräs från Aragoniens fält, som är rikt på inhemska örter och vegetation. Denna naturliga kost påverkar smaken och kvaliteten på köttet.
- Åldrande:
Lammen från Ternasco IGP de Aragón föds upp i Aragón-regionen, närmare bestämt i provinsen Zaragoza, en del av provinsen Teruel och vissa regioner i provinsen Huesca.
Under sin uppväxt har lammen en naturlig och fri miljö som gör att de kan röra sig och träna, vilket bidrar till utvecklingen av deras kött.
Dessutom kontrolleras deras välbefinnande noggrant och respekten för djuren under hela avelsprocessen.
Dessa omsorger vid utfodring och uppfödning av Ternasco PGI de Aragón bidrar till att få kött av hög kvalitet, med en karakteristisk smak och en mör konsistens och saftigt. Produktionssystemet och de geografiska förhållandena i Aragonien spelar en grundläggande roll för det unika hos detta diande lamm.
delar av lammet
Ternasco PGI de Aragón är uppdelad i olika snitt som används i köket.
Ben: En av de största, mest möra och välsmakande delarna av ternascon. Normalt tillagas den oftast rostad, bakad, grillad eller stuvad.
Axel: Det är den främre delen av djuret. Den är mör och smakrik, perfekt för stekning eller tillagning i ugnen.
Koteletter: De är lammrevbenen och är mycket uppskattade för sin smak och saftighet. De tillagas vanligtvis på grillen eller på grillen. Våra favoriter är benen och stick- eller njurarna.
Hals: Det är den del av lammet som innehåller mest fett och kollagen, vilket ger det en stark och intensiv smak. Det används vanligtvis i grytor eller kassler.
Carré: Även känd som "French cut", det är den del av länden med revben. Den presenteras som en hel del, perfekt för stekar eller mer komplicerade förberedelser.
Det här är några av huvuddelarna av Ternasco IGP från Aragon. Var och en har olika kulinariska egenskaper och användningsområden, vilket gör att du kan njuta av en mängd läckra och traditionella rätter med detta kvalitetskött.
Nedan lämnar vi våra favoritrecept för att laga Ternasco PGI de Aragón. Med dessa recept kommer du att överraska dina matgäster med välsmakande kött som kommer att erövra även de mest krävande smakerna.
Stuvad lammaxel
Ingredienser:
- SGB lammskuldra från Aragon
- Olivolja
- Hackad lök
- Skivade morötter
- Röd paprika i strimlor
- Krossad tomat
- Köttbuljong
- Rödvin
- Laurel
- Söt paprika
- Salta och peppra efter smak
Instruktioner:
1. Värm lite olivolja i en stor gryta på medelhög värme.
2. Krydda lammskulden med salt och peppar. Lägg till axeln i grytan och bryn den på alla sidor för att försluta saften och få en gyllene färg.
3. Ta bort axeln från grytan och reservera.
4. I samma gryta, tillsätt lite mer olivolja om det behövs, och tillsätt lök, morötter och röd paprika. Fräs tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta.
5. Tillsätt den krossade tomaten och låt koka ytterligare några minuter.
6. Tillsätt en tesked söt paprika och rör om väl för att integreras med grönsakerna.
7. Häll i en skvätt rödvin och låt alkoholen avdunsta i några minuter.
8. Lägg tillbaka lammskölden i grytan och tillsätt tillräckligt med köttbuljong för att delvis täcka benet.
9. Tillsätt ett lagerblad och smaka av med salt och peppar.
10. Sänk värmen till medel-låg, täck grytan och låt sjuda i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och lätt faller från benet. Om vätskan reduceras för mycket kan du tillsätta lite mer buljong under tillagningen.
11. När du är klar tar du bort lammskölden från grytan och låter den vila några minuter innan servering.
12. Servera den stuvade lammaxeln. Du kan komplettera med potatis, ris eller valfri garnering.
Njut av detta saftiga stuvade lammben, full av smak och ömhet!
Grillade Ternasco-kotletter
Ingredienser:
- Fläsk- eller njur- eller benkotletter SGB från Aragon
- Grovt salt
Instruktioner:
1. Förbered grillen eller grillen och tänd elden, låt glöden bildas och värmas upp ordentligt.
2. Krydda under tiden lammkotletterna med grovt salt på båda sidor. Saltet hjälper till att få fram smaken av köttet.
3. När kolen är varma och täckta av aska lägger du lammkotletterna på grillen.
4. Koka kotletterna på medelhög värme i ca 3-4 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna på utsidan och saftiga på insidan. Tillagningstiden kan variera beroende på kotletternas tjocklek och önskad tillagningsgrad.
5. Undvik att vända dem för mycket under tillagningen så att en läcker skorpa kan bildas på ytan av köttet.
6. När kotletterna är klara, ta bort dem från grillen och låt dem vila några minuter innan servering. Vila gör att juicerna kan omfördelas och köttet förblir saftigt.
8. Du kan komplettera de grillade lammkotletterna med en salladsgarnering, stekt potatis eller valfritt tillbehör.
Njut av dessa läckra grillade lammkotletter med sin unika och saftiga smak!
Ugnsbakat lammlår
Ingredienser:
- Lammlår SGB från Aragon
- Olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Hackad vitlök
- Färsk rosmarin
- Citronsaft
Instruktioner:
1. Värm ugnen till 180°C.
2. Skölj lammlägget under kallt vatten och klappa torrt med absorberande papper.
3. Gör snitt på ytan av benet och gnid in med salt, peppar, hackad vitlök och färska rosmarinblad.
4. Lägg lammbenet på en bakplåt och ringla över lite olivolja.
5. Täck formen med aluminiumfolie och grädda i ca 2 timmar, eller tills köttet är mört och lätt lossnar från benet.
6. Efter de första 60 minuterna tar du bort folien så att ytan på benet får färg.
7. Under tillagningen kan du då och då bada benet med sina egna juicer för att hålla det saftigt.
8. När lammbenet är klart tar du ut det från ugnen och låter det vila några minuter innan du skär det i skivor.
9. Servera lammbenet i ugnen tillsammans med dess juicer och garnering såsom stekt potatis, bakade grönsaker eller sallad.
Njut av detta läckra lammlägg i ugnen, med dess saftig och aromatisk smak. Det är en idealisk rätt att dela vid speciella tillfällen eller fester. God aptit!
Hur parar man Ternasco IGP från Aragón?
Parning av lamm från Aragón kan göras på olika sätt, eftersom det beror på personlig smak och individuella preferenser. Här är några alternativ för att para ihop lamm från Aragon:
Unga röda viner: Lamm från Aragon har en mild och delikat smak, så det rekommenderas att komplettera det med unga och ljusröda viner.
Roséviner: Om du föredrar en fräschare och lättare kombination kan roséviner vara ett utmärkt alternativ. Garnacha roséviner är ett bra val. Dess friskhet och balanserade syra kommer att komplettera smaken av lamm mycket väl.
Hantverksöl: Om du är en ölälskare kan du välja en hantverksöl med en medelstor kropp och maltiga toner. Leta efter stilar som rostade ale, bärnstensöl eller till och med lite veteöl. Att välja en öl med en bra balans av smaker kan förhöja smaken av lammkött.
