Stor reservskinkbricka

Gran Reserva skinka är en av de mest torkade Serranoskinkor. Denna skinka kännetecknas av att ha en mycket lång härdningsprocess, som normalt överstiger 18 månader, även om denna tid kan variera beroende på tillverkare. Under torkningstiden utsätts skinkan för kontrollerade temperatur- och luftfuktighetsförhållanden, vilket gör att den karaktäristiska smaken och aromen hos denna typ av skinka utvecklas.

Att ha en långvarig härdning gör att fettet från skinkan fördelas jämnt i benets muskelvävnad, vilket leder till att skinkan får en mer intensiv smak och en mjuk, saftig konsistens. Gran Reserva-skinkor har dessutom vanligtvis större infiltration av intramuskulärt fett, vilket ger upphov till en skinka med större smaklighet och en mer berikande smakupplevelse.

När en skinka är en gran reserva är det för att det är en kvalitetsindikation som utmärker skinkor som har genomgått en lång period av härdning och som därför har en överlägsen kvalitet vad gäller smak och konsistens.