Grand plateau de jambon de réserve

Le jambon Gran Reserva est l'un des jambons Serrano les plus affinés. Ce jambon se caractérise par un processus d'affinage très long, qui dépasse normalement 18 mois, bien que ce temps puisse varier en fonction du fabricant. Pendant le temps d'affinage, le jambon est soumis à des conditions de température et d'humidité contrôlées, ce qui provoque le développement de la saveur et des arômes caractéristiques de ce type de jambon.

Un affinage prolongé permet à la graisse du jambon d'être répartie uniformément dans le tissu musculaire de la jambe, ce qui donne au jambon une saveur plus intense et une texture douce et juteuse. De plus, les jambons Gran Reserva présentent généralement une plus grande infiltration de graisse intramusculaire, ce qui donne lieu à un jambon avec une plus grande onctuosité et une expérience gustative plus enrichissante.

Lorsqu'un jambon est une gran reserva, c'est parce qu'il s'agit d'une indication de qualité qui distingue les jambons qui ont subi une longue période d'affinage et qui ont donc une qualité supérieure en termes de saveur et de texture.