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Wie schneidet man als Anfänger einen Schinken?
Sie möchten sich einen guten Schinken kaufen, haben aber noch nie einen selbst geschnitten? Sie möchten die Grundlagen des Schinkenschneidens erlernen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Hab keine Angst!
Wir haben diesen grundlegenden Leitfaden mit allem zusammengestellt, was Sie wissen müssen, wenn Sie zum ersten Mal Schinken schneiden, einschließlich Tipps und Werkzeugen, die Sie für ein gutes Ergebnis benötigen.
Das Schneiden von Schinken ist eine der wertvollsten Fähigkeiten in der spanischen Küche, da die richtige Technik Geschmack und Konsistenz verbessert. Wenn Sie lernen möchten, wie man einen Schinken von Grund auf schneidet, lesen Sie weiter.
Vorbereitung vor dem Schneiden
Das Wichtigste: So wählen Sie den richtigen Schinken
Das Wichtigste vor dem Erlernen einer Schinkenschneidetechnik ist, zu wissen, wie man einen hochwertigen Schinken auswählt.
Auf dem Markt finden Sie hauptsächlich zwei Arten: iberischen Schinken und Serrano-Schinken.
Ibérico-Schinken, insbesondere Schinken aus Eichelmast, ist empfindlicher und erfordert eine sorgfältigere Handhabung. Serrano-Schinken hingegen ist preiswerter, hat aber ebenfalls ein tolles Aroma, erfordert beim Schneiden jedoch nicht so viel Präzision und ist daher ideal für Anfänger.
Die Wahl eines Schinkens ist wie die Wahl eines Weines; es hängt vom Geschmack des Käufers ab. Wir empfehlen Ihnen daher, zunächst zu recherchieren, welche Schinkensorte Ihnen am besten schmeckt.
Durch intensive Recherche erfahren Sie sicher etwas über unterschiedliche Geschmacksnuancen, zartere oder weichere Texturen, den Salzgehalt des Schinkens oder die Menge des eingedrungenen Fettes.
Wie soll das Messer sein?
Nachdem Sie nun wissen, welchen Schinken Sie wählen sollen, ist es wichtig, sich ein gutes Messer zu besorgen.
Ein gutes Schinkenmesser sollte lang, flexibel und scharf sein. Die Kante sollte dünn genug sein, um einen glatten Schnitt zu ermöglichen, aber dennoch fest genug, um den Schinken mühelos zu schneiden.
Es ist auch eine gute Idee, ein Ausbeinmesser zu haben, mit dem Sie den Mittelknochen entfernen können, wenn nicht mehr viel Fleisch darum herum vorhanden ist.
Ein weiteres unverzichtbares Zubehör, das wir Ihnen empfehlen, ist ein Schinkenhalter, ein Ständer, der den Schinken beim Schneiden an seinem Platz hält.
Der Schinkenhalter muss stabil sein, damit der Schinken während des Tranchiervorgangs stabil und sicher liegt.
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Schinken richtig schneiden: für Anfänger
Sobald alle Utensilien bereitliegen, kann es losgehen.
Legen Sie den Schinken mit der Hufe (Bein) nach oben auf den Schinkenhalter, wenn Sie ihn aus dem am stärksten gepökelten Teil schneiden, oder mit der Hufe (Bein) nach unten, wenn Sie lieber mit dem magersten Teil beginnen möchten.
Die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack ab: Manche beginnen lieber mit dem am stärksten gepökelten Bereich, da dort der Geschmack am intensivsten ist, andere bevorzugen den mageren Bereich, der saftiger ist.
Wenn Sie mit dem Schneiden beginnen, denken Sie daran, dass der Schnitt möglichst dünn und fast durchsichtig sein sollte, damit Sie den vollen Geschmack und die Textur des Schinkens genießen können. Wenn Sie Anfänger sind, werden Ihre ersten Schnitte normalerweise etwas dicker sein, aber mit etwas Übung gelingen Ihnen dünne, gleichmäßige Schnitte.
Aus welchen Teilen besteht ein Schinken?
Es ist wichtig, dass Sie die Bestandteile eines Schinkens kennen, bevor Sie ihn schneiden, damit Sie anhand der Position des Knochens entscheiden können, wie Sie das Fleisch schneiden müssen.
Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, beginnen Sie an der breitesten Stelle des Schinkens. Wenn Sie von der gepökelten Seite schneiden, versuchen Sie, die Schnitte in Richtung der Fleischfasern zu machen. Dadurch erhält der Schinken eine bessere Konsistenz und einen besseren Geschmack.
Als Erstes müssen Sie die „Schwarte“ des Schinkens abziehen, die oberste Schicht, die einfach aus Haut und äußerem Fett besteht. Obwohl manche Leute den Schinken vor dem Schneiden vollständig schälen, raten wir davon ab.
Entfernen Sie nur den Teil der Schale, den Sie abschneiden möchten. Dadurch bleibt der restliche Schinken besser haltbar.
Machen Sie lange, glatte Schnitte. Versuchen Sie nicht, schnell zu quetschen oder zu schneiden. Um dünne Bleche zu erhalten, muss der Prozess reibungslos und kontrolliert ablaufen. Es empfiehlt sich, schräg zu schneiden, da dadurch die Schnittqualität erhalten bleibt.
Sobald Sie den magersten Teil des Schinkens erreicht haben, lässt sich das Fleisch schwerer schneiden. In diesem Fall empfiehlt es sich, ein kleineres Messer zu verwenden, um die letzten Stücke in Knochennähe besser schneiden zu können.
Wie bewahrt man Schinken nach dem Öffnen auf?
Wenn Sie mit dem Schneiden Ihres Schinkens begonnen haben, müssen Sie sich überlegen, wie Sie ihn aufbewahren, damit er seine Frische und seinen Geschmack behält.
Schinken sollte vorzugsweise innerhalb der ersten Wochen nach dem Anschneiden verzehrt werden, da er mit der Zeit an Qualität verliert. An der Farbe erkennen Sie, dass es sehr schnell oxidiert.
Um den Schinken aufzubewahren, decken Sie ihn mit einem sauberen Baumwolltuch ab und legen Sie ihn an einen kühlen, trockenen Ort. Vermeiden Sie den Kontakt mit Luft, da es schnell austrocknen und an Geschmack verlieren kann. Bei stärker geräuchertem Schinken, wie beispielsweise dem iberischen Schinken aus Eichelmast, ist es besser, den freiliegenden Teil mit Schinkenfett zu bedecken, da dies zur Erhaltung der Frische beiträgt.
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Übung macht den Meister
Wir hoffen, dass Ihnen diese Tipps und grundlegenden Erklärungen zum Schneiden eines Schinkens geholfen haben. Sie sollten jedoch wissen, dass Übung den Meister macht. Mit der Übung lernen Sie, einen Schinken perfekt zu schneiden.
Schinken zu kaufen und zu schneiden ist die perfekte Ausrede, um Familie oder Freunde zu Hause zusammenzubringen und eine köstliche Vorspeise zuzubereiten, die man gemeinsam genießen kann. Wir möchten Sie daher dazu ermutigen, es auszuprobieren und den Dreh rauszubekommen.
Wenn Sie wissen möchten, wo Sie die notwendigen Utensilien zum Tranchieren eines Schinkens bekommen, haben wir im Folgenden eine Auswahl unserer wichtigsten Utensilien zusammengestellt.
