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Come tagliare un prosciutto se sei un principiante?
Hai voglia di acquistare un buon prosciutto ma non ne hai mai tagliato uno da zero? Vuoi imparare le basi del taglio del prosciutto ma non sai da dove iniziare? Non aver paura!
Abbiamo preparato questa guida di base su tutto ciò che devi sapere se non hai mai affettato il prosciutto, compresi suggerimenti e strumenti di cui hai bisogno per ottenere un buon risultato.
Affettare il prosciutto è una delle abilità più apprezzate nella cucina spagnola, poiché la tecnica corretta ne esalta il sapore e la consistenza. Se vuoi imparare a tagliare un prosciutto partendo dalle basi, continua a leggere.
Preparazione prima del taglio
L'essenziale: come scegliere il prosciutto giusto
La cosa più importante prima di imparare qualsiasi tecnica di taglio del prosciutto è sapere come scegliere un prosciutto di buona qualità.
Sul mercato troverete principalmente due tipi: il prosciutto iberico e il prosciutto serrano.
Il prosciutto iberico, in particolare quello alimentato con ghiande, è più delicato e richiede una manipolazione più attenta. Il prosciutto serrano, d'altro canto, è più economico e ha anch'esso un sapore ottimo, ma non richiede altrettanta precisione nel taglio, il che lo rende ideale per i principianti.
Scegliere un prosciutto è come scegliere un vino; Dipende dai gusti di chi lo acquista, quindi per prima cosa ti consigliamo di fare delle ricerche per capire quale tipo di prosciutto ti piace di più.
Attraverso una ricerca rigorosa, sicuramente imparerai a conoscere le diverse sfumature di sapore, le consistenze più o meno morbide, la sapidità del prosciutto o la quantità di grasso infiltrato.
Come dovrebbe essere il coltello?
Ora che hai chiaro quale prosciutto scegliere, un'altra cosa importante è procurarsi un buon coltello.
Un buon coltello da prosciutto deve essere lungo, flessibile e affilato. Il bordo deve essere sufficientemente sottile da consentire un taglio netto, ma abbastanza solido da affettare il prosciutto senza sforzo.
È una buona idea anche avere un coltello per disossare, che ti aiuterà a rimuovere l'osso centrale quando non c'è molta carne rimasta intorno.
Un altro accessorio essenziale che ti consigliamo di avere è il porta prosciutto, un supporto che mantiene fermo il prosciutto mentre lo tagli.
Il supporto per il prosciutto deve essere robusto, in modo che il prosciutto rimanga stabile e sicuro durante il taglio.
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Tagliare correttamente un prosciutto: per principianti
Una volta che tutti gli utensili sono pronti, è il momento di mettersi al lavoro.
Posizionare il prosciutto sul porta prosciutto con lo zoccolo (coscia) rivolto verso l'alto se si desidera tagliare dalla parte più stagionata, oppure verso il basso se si preferisce iniziare dalla parte più magra.
La scelta dipende dal gusto personale: alcuni preferiscono iniziare dalla zona più stagionata, perché è lì che il sapore è più intenso, mentre altri prediligono la zona magra, che è più succosa.
Quando inizi ad affettare, tieni presente che il taglio deve essere il più sottile possibile, quasi trasparente, in modo da poter assaporare appieno il sapore e la consistenza del prosciutto. Se sei un principiante, è normale che i primi tagli siano un po' più spessi, ma con la pratica otterrai tagli sottili e uniformi.
Da dove viene il prosciutto?
È fondamentale conoscere le parti del prosciutto prima di tagliarlo, in modo da poter stabilire come tagliare la carne in base alla posizione dell'osso.
Questa è la prima volta, l'inizio della parte più lunga del prosciutto. So che se si tratta di taglia dal lato, chiudere la pratica e tagliare seguendo la direzione della fibra della carne. Ciò conferirà al prosciutto una consistenza e un sapore eccellenti.
La prima cosa da fare è cominciare a pelare la "cotenna" del prosciutto, lo strato più superficiale costituito semplicemente dalla pelle e dall'erba esterna. Anche se alcune persone hanno tagliato completamente il prosciutto prima di iniziare a etichettarlo, noi non lo sappiamo.
Togliete solo la parte della buccia che intendete tagliare; Questo aiuterà a conservare correttamente il resto del prosciutto.
Esiguere tagli lunghi e lisci. Non chiudere i chip o tagliarli velocemente. Per mantenere le luci pulite, il processo deve essere fluido e controllato. Installando tagliare in diagonale, si manterrà la qualità dei tagli.
Una volta raggiunta la parte più magra del prosciutto, la carne sarà più dura da tagliare. In questo caso, se vuoi usare un coltello più piccolo per tagliare meglio gli ultimi pezzi vicini all'osso.
Come conservare il prosciutto una volta aperto?
Una volta iniziato ad affettare il prosciutto, è importante pensare a come conservarlo per mantenerne la freschezza e il sapore.
Il prosciutto andrebbe consumato preferibilmente entro le prime settimane dal taglio, poiché con il tempo perde la sua qualità. Dal colore si nota che si ossida molto rapidamente.
Per conservare il prosciutto, copritelo con un panno di cotone pulito e riponetelo in un luogo fresco e asciutto. Evitare il contatto con l'aria, poiché potrebbe seccarsi rapidamente e perdere sapore. Nel caso di prosciutti più stagionati, come il prosciutto iberico di ghianda, è preferibile ricoprire la parte esposta con il grasso di prosciutto, che aiuta a mantenerne la freschezza.
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La pratica rende perfetti
Ci auguriamo che questi suggerimenti e spiegazioni di base su come tagliare un prosciutto vi siano stati utili. Tuttavia, dovresti sapere che la pratica rende perfetti. Con la pratica imparerai a tagliare il prosciutto alla perfezione.
Acquistare e affettare il prosciutto è la scusa perfetta per riunire la famiglia o gli amici a casa e preparare un delizioso antipasto da gustare insieme, quindi ti invitiamo a provare e a prendere la mano.
Se vuoi sapere dove puoi trovare gli utensili necessari per tagliare il prosciutto, qui sotto abbiamo selezionato quelli essenziali.
