Die Vielfalt der Lebensräume in Teruel ermöglicht die Entwicklung zahlreicher Pilzarten das ganze Jahr über, obwohl die Hochsaison aufgrund der feuchten und gemäßigten Bedingungen normalerweise mit dem Herbst zusammenfällt. Nachfolgend stellen wir einige der repräsentativsten Arten vor:
1. Pfifferling oder Rebollón (Lactarius deliciosus)
Der Pfifferling (oder Rebollón auf Teruel) ist zweifellos einer der beliebtesten Pilze in Teruel. Wir sind sicher, dass Sie sich schon einmal auf die Suche nach ihm gemacht haben. Es zeichnet sich durch seine orange Farbe, seinen milden Geschmack und seine fleischige Textur aus. Sein natürlicher Lebensraum sind die Kiefernwälder, die in der Provinz reichlich vorhanden sind. Darüber hinaus wird es in der lokalen Küche sehr geschätzt, wo es in Eintöpfen, Reisgerichten oder einfach gegrillt mit Knoblauch und Petersilie verwendet wird.
2. Boletus edulis (Kürbispilz)
Steinpilze gelten als Gourmetprodukt. Mit seinem braunen Hut und dem dicken Stiel ist er aufgrund seines Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in Gerichten einer der begehrtesten Pilze. In den Bergen von Teruel finden Steinpilze ideale Wachstumsbedingungen, insbesondere in gemischten Eichen- und Buchenwäldern. Es ist schwieriger, sie zu finden, aber wenn Sie einen finden, wird es Ihr Glückstag sein.
3. Austernpilz (Pleurotus eryngii)
Dieser Pilz wird sowohl von Sammlern als auch von Köchen sehr geschätzt. Sie wächst meist auf Wiesenflächen und neben Distelpflanzen, nach denen sie benannt ist. Seine feste Konsistenz und sein intensiver Geschmack machen ihn zu einer perfekten Zutat für Eintöpfe und Pfannengerichte, er ist der übliche Pilz in unseren Rezepten.
4. Amanita caesarea (Oronja)
Auch als „Königin der Pilze“ bekannt, zeichnet sich der Oronja durch seine leuchtend orange Farbe und seinen delikaten Geschmack aus. Es handelt sich um eine recht seltene Art, was sie umso begehrter macht. Obwohl es essbar und köstlich ist, ist es wichtig, es von seinem gefährlichen Verwandten, dem Amanita muscaria, zu unterscheiden, der giftig ist.
5. Totentrompete (Craterellus cornucopioides)
Trotz seines etwas unheimlichen Namens ist dieser trompetenförmige schwarze Pilz ein gastronomischer Schatz. Sein intensiver Geschmack und sein Aroma machen es ideal für Saucen und Suppen. In Teruel kommt man normalerweise im Herbst in Laubwäldern vor.