Rebollones oder dehydrierte Pfifferlinge

Hier ist ein Rezept, das Sie mit getrockneten Pfifferlingen oder Rebollones zubereiten können:

Getrocknetes Pfifferlingsrisotto

Zutaten:

1 Tasse Arborio- oder Carnaroli-Reis.

1 kleine Zwiebel, fein gehackt.

2 Knoblauchzehen, gehackt.

1 Tasse getrocknete Pfifferlinge.

4 Tassen Gemüsebrühe oder Pilzbrühe.

1/2 Tasse Weißwein.

1/4 Tasse geriebener Parmesan .

2 Esslöffel Butter.

Olivenöl.

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Petersilie frisch gehackt zum Dekorieren.</ p>

Anleitung:

1. Getrocknete Pfifferlinge rehydrieren: Die Pfifferlinge in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind und Wasser aufgenommen haben.

2. Die rehydrierten Pfifferlinge abtropfen lassen und aufbewahren. Schütten Sie das Einweichwasser nicht weg, da Sie es später im Rezept verwenden können, um dem Risotto mehr Geschmack zu verleihen.

3. In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kochen, bis sie weich und glasig sind.

4. Die rehydrierten Pfifferlinge in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht golden sind und duften.

5. Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn um, damit er sich gut mit den Pfifferlingen vermischt und die Aromen aufnimmt. Einige Minuten kochen lassen, bis der Reis leicht geröstet ist.

6. Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig verdampft ist.

7. Beginnen Sie, eine Tasse nach der anderen die Gemüsebrühe oder Pilzbrühe hinzuzugeben, rühren Sie dabei ständig um und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor Sie weitere hinzufügen. Sie können das eingeweichte Wasser der Pfifferlinge als Teil der Brühe verwenden, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.

8. Fügen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie weiter, bis der Reis al dente, zart, aber immer noch leicht fest ist. Dies dauert etwa 20–25 Minuten.

9. Sobald der Reis fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesankäse und die Butter hinzufügen. Gut umrühren, damit sie schmelzen und in das Risotto eingearbeitet werden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

10. Servieren Sie das Risotto mit getrockneten Pfifferlingen heiß und zum Garnieren mit gehackter frischer Petersilie bestreut.

Genießen Sie dieses köstliche Risotto mit getrockneten Pfifferlingen voller reichhaltiger Aromen und wohltuender Texturen!