Getrockneter Steinpilz

Getrocknetes Boletus Edulis Risotto

Zutaten:

1 Tasse Arborio- oder Carnaroli-Reis.

1 Kleine Zwiebel, fein gehackt.

2 Knoblauchzehen, gehackt.

1 Tasse getrockneter Steinpilz.

4 Tassen Gemüse- oder Pilzbrühe Brühe.

1/2 Tasse Weißwein.

1/4 Tasse geriebener Parmesan.

2 Esslöffel Butter.

Olivenöl.

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gehackte frische Petersilie zum Garnieren.

Anleitung:

1. Getrocknete Steinpilze rehydrieren: Den Steinpilz in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind und Wasser aufgenommen haben.

2. Lassen Sie die rehydrierten Steinpilze abtropfen und bewahren Sie sie auf. Schütten Sie das Einweichwasser nicht weg, da Sie es später im Rezept verwenden können, um dem Risotto mehr Geschmack zu verleihen.

3. In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kochen, bis sie weich und glasig sind.

4. Den rehydrierten Steinpilz in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, bis er leicht golden ist und duftet.

5. Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn um, damit er sich gut mit den Steinpilzen vermischt und die Aromen aufnimmt. Einige Minuten kochen lassen, bis der Reis leicht geröstet ist.

6. Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig verdampft ist.

7. Beginnen Sie, eine Tasse nach der anderen die Gemüsebrühe oder Pilzbrühe hinzuzugeben, rühren Sie dabei ständig um und warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor Sie weitere hinzufügen. Sie können das Steinpilz-Einweichwasser als Teil der Brühe verwenden, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.

8. Fügen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie weiter, bis der Reis al dente, zart, aber immer noch leicht fest ist. Dies dauert etwa 20–25 Minuten.

9. Sobald der Reis fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesankäse und die Butter hinzufügen. Gut umrühren, damit sie schmelzen und in das Risotto eingearbeitet werden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

10. Servieren Sie das getrocknete Steinpilz-Risotto heiß und mit gehackter frischer Petersilie zur Dekoration bestreut.

Genießen Sie dieses köstliche getrocknete Steinpilz-Risotto voller intensiver Aromen und cremiger Texturen!