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Arten von NOUGAT
Wussten Sie, dass Nougat eines der traditionellen Desserts der spanischen Gastronomie ist?
Heute ist die Einstufung in weiches und hartes Nougat nicht ausreichend. Viele Süßigkeiten scheinen zu sein, aber ...
Was macht Nougat, Nougat?
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Herkunft unsicher
Um den Ursprung von Nougat zu verstehen, müssen wir über die Idee von hartem und weichem Nougat hinausgehen und über seine traditionellen Zutaten nachdenken: Mandeln und Honig. Und es ist so, dass diese Rohstoffe seit der Antike mit Menschen in Kontakt stehen. Beide haben Eigenschaften, die sie weniger verderblich machen, selbst in Zeiten, in denen die Hygiene- und Konservierungsprozesse, die wir heute haben, nicht verfügbar waren.
Die Kombinationseigenschaften von Nüssen und Honig sind keine Entdeckung unseres Jahrhunderts. Historiker verstehen dies als eine primitive Form von Nougat und finden dieses Rezept in verschiedenen Kulturen als ein Lebensmittel, das gegen Zeit und heiße und kalte Bedingungen resistent ist und einen großen Energiebeitrag für Soldaten oder Seeleute bietet. Ein Gedankenstrom lokalisiert den Ursprung der Süßigkeit im antiken Griechenland, wo sie einer Paste aus Mandeln und Honig einen Nährwert zuschrieb, der einen großen Energiebeitrag für olympische Athleten darstellt.
Auf kultureller Ebene umfasst die Gastronomie Nordafrikas Nüsse und Honig als Hauptnahrungsmittel. Ein Beweis dafür sind alle Backwaren, die aus verschiedenen Kulturen geerbt wurden. Dies lässt viele postulieren, dass der Ursprung von Nougat auf der arabischen Halbinsel liegt. Der Verweis auf das Wort "turun", aus dem die Etymologie das spanische Wort extrahieren würde, findet sich in Schriften.
Ausgehend von Afrika gibt es eine ganze Liste von Theorien und Geschichten, die das Nougat durch das Emirat Al-Andalus und seinen kulturellen und kommerziellen Einfluss in die Mittelmeerländer bringen. Dies führt zu einer populären Meinung, die die Schaffung Italiens oder Spaniens zuschreibt. Angesichts des Alters, in dem Zivilisationen mit Inhaltsstoffen in Kontakt gekommen sind, und ihrer mechanischen Ausarbeitung ist es verständlich, dass sie gleichzeitig an verschiedenen Punkten entstehen werden. In Castuera (Badajoz) wird behauptet, dass es seit arabischen Zeiten eine Nougat-Tradition gibt, und es gibt sogar ein Nougat-Museum. Wir finden auch die Geschichte des Barceloner Handwerkers mit dem Nachnamen "Turró", von dem das Rezept, das wir heute kennen, stammen könnte. Es gibt auch diejenigen, die das Wort "Torrat" aus Valencia als etymologischen Ursprung befürworten. Auf die eine oder andere Weise, wenn es um Spanien geht, gibt es Rezepte und Erwähnungen von Süßem in Schriften aus dem 15. Jahrhundert. Erst ein Jahrhundert später wird es zu einem weiteren Produkt, mit dem es gehandelt wird, und zwar bereits im Tablet-Format, das wir heute beibehalten.
Obwohl entweder durch die Meinung der Bevölkerung, durch Zeugnisse in Aufzeichnungen, durch Wurzeln der arabischen Kultur und des arabischen Handels oder durch Tradition; Es ist im spanischen Osten, genauer gesagt in der Region Jijona (Alicante), wo es eine unbestreitbare Sorge und Vererbung der ursprünglichen Rezepte und Verfahren gibt. Obwohl wir mit der industriellen Revolution die Entwicklung bestimmter Werkzeuge gesehen haben, die die Massenproduktion ermöglichen, wurde die Verarbeitung weitgehend respektiert.
Bemerkenswert ist auch die Verwendung von Zucker, nicht in Form von Honig, im Gegensatz zu der Art und Weise, wie er historisch hinzugefügt wurde. Aus diesem Grund hat die industrielle Entwicklung in Ländern wie Kuba die Produktion von Nougatmengen international stark begünstigt. Tatsächlich gab es auf der Insel sogar Fabriken mit Jijonenco-Ursprung.
Ausarbeitung
Mit den entsprechenden Anpassungen im Rezept dieser Zeit, der Globalisierung und der damit verbundenen Optimierung der Ressourcen; Die Art und Weise, Nougat herzustellen, ist ziemlich zuverlässig geblieben. Wir werden daher zwischen diesen beiden Stammzweigen unterscheiden, dem Alicante Nougat und dem Jijona Nougat, die beide eine Ursprungsbezeichnung haben.
- Harter Nougat. Auch als Alicante Nougat bekannt. Es hat eine erste Phase, in der der Honig in einem Mixer gekocht wird, wo er geschlagen und mit Zucker und Eiweiß gemischt wird. Dann werden geröstete Mandeln ohne Haut hinzugefügt und das Ganze wird gerührt, bis der Punkt des Honigs erreicht ist, wonach es auf den Formen verteilt wird. Diese sind mit einem Wafer bedeckt und werden vor dem Abkühlen und Verpacken geschnitten. Dies ist aufgrund seiner Zusammensetzung als das langlebigste Nougat bekannt.
- Weiches Nougat: Dies ist das sogenannte Jijona-Nougat, das ein ähnliches Rezept enthält, das Honig, Zucker, Eiweiß und Marcona-Mandeln enthält, die einen höheren Ölanteil haben und dem Nougat eine weiche Textur verleihen. Der Prozess nach dem Malaxieren und Mischen hat eine Phase des Mahlens und des Einsatzes von Raffiniermaschinen. All dies, um die Mischung zu zersetzen. Später wird das "Boixet" verwendet und das Ergebnis ist schließlich das Nougat, das zwei Tage ruht, bevor es geschnitten und verpackt wird.
Variationen
Das königliche Dekret 1787/1982 genehmigt die technisch-hygienischen Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf von Nougat und Marzipan. Hier werden die gesetzlich festgelegten Definitionen für die Herstellung und Vermarktung von Nougat festgehalten:
- 2.1. Unter Nougat.-Nougat versteht man die Masse, die durch Kochen von Honig und Zucker mit oder ohne Eiweiß oder Albumin mit anschließender Einarbeitung und Knetung von gerösteten, geschälten oder geschälten Mandeln erhalten wird. Honig kann ganz oder teilweise durch Zucker in seinen verschiedenen Klassen und Derivaten ersetzt werden.
- 2.2. Verschiedene Nougats. Für die Zwecke dieser Verordnung gelten die Massen, die durch Kneten von Mandeln mit oder ohne Kochen erhalten werden, die ganz oder teilweise durch andere getrocknete Früchte, geschält oder mit roher oder gerösteter Haut ersetzt werden können, als unterschiedlich. und andere Grundzutaten und Zutaten gemäß Nummer 6.3 mit Honig und / oder Zucker in ihren verschiedenen Klassen und Derivaten.
- 2.3. Nougats mit Stärke. - Unter Stärke-Nougat werden die in Punkt 2.1 definierten verstanden. und 2.2., in die Lebensmittelmehle oder -stärken in einem maximalen Anteil von 15% Stärke, ausgedrückt in Trockenmasse, eingearbeitet wurden.
Wenn wir diesen Richtlinien folgen, können wir sehen, dass in den letzten Jahren neue Variationen auf dem Markt erschienen sind, die diejenigen überraschen, die mit einem traditionellen Nougat-Konzept aufgewachsen sind. Andere Nüsse wie Erdnüsse, kandierte Früchte, Liköre, Kokosnuss, Kakao, Schokolade, Gelees und Eigelb werden unter anderem in die Zutaten eingebracht. Infolgedessen wurden sehr spezifische Geschmacks- und Texturnuancen erreicht.
Unter dem Namen Pralinen sind Mousse-Nougat, Joghurt-Nougat, Reispudding-Nougat, Reis-Nougat, katalanische Sahne, Pudding-Nougat, Sahne-Nougat, Rum-Nougat mit Rosinen, Kaffee-Nougat, Erdnuss-Nougat, Schokoladen-Nougat, Eigelb-Nougat und Kokosnuss-Nougat gekennzeichnet. Letztere haben eine Nische gefunden und sich an die Idee des Weihnachtskorbs gehalten. Sie sind immer wieder in Losen als Geschenk. Von den oben genannten und vielen anderen überschreiten viele jedoch nicht ihre Startkampagne, aber so wie Schokolade in den meistverkauften Bereichen von Nougat normal geworden ist, können wir nur abwarten, wie sich die Herstellung und der Verkauf von Nougats entwickeln. Diese Süßigkeiten und wie sie von der Nachfrage begrüßt werden.
Eine erweiterte Skala bewertet die Qualität eines Nougats basierend auf dem Prozentsatz der Mandeln, die in Ihrem Rezept enthalten sind. Irgendwie die Emblem-Nougats von Alicante und Jijona schützen und den Wert der Tradition bewahren. Aber nur die Zeit wird uns zeigen, ob diese Neigung zu anderen Arten von Süßigkeiten zunehmen wird und ob diese letztendlich die Aufmerksamkeit des Verbrauchers auf sich ziehen werden.