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Schwarze Trüffelsauce
Trüffel sind hoch geschätzte Pilze auf dem gastronomischen Markt. Wird in Rezepten wegen seines besonderen Geschmacks und Aromas verwendet. Unter den verschiedenen Trüffelsorten sticht vor allem die Tuber Melanosporum (Schwarzer Wintertrüffel) hervor, ein begehrter Rohstoff in der Haute Cuisine. Der schwarze Trüffel hat eine begrenzte Produktion, wenn wir ihn haben, finden Sie das Verhältnis zwischen Angebot und Nachfrage. Unter den Regionen, die Produzenten und Exporteure des Pilzes sind, steht Teruel sowohl in Qualität als auch in Quantität an der Spitze.
Wie man Trüffel konsumiert
Der frische schwarze Trüffel wird gerieben oder in dünnen Scheiben verzehrt. Es sollte nicht gekocht werden, da seine Eigenschaften und organoleptischen Qualitäten dadurch beeinträchtigt werden. Um das volle Potenzial des Pilzes auszuschöpfen, sollte er keiner Hitze ausgesetzt werden und seine Konservierung muss ihn frisch und frei von Feuchtigkeit halten. Besuchen Sie unsere Website für weitere Informationen über Verwendung und Konservierung der Trüffel.
Doch der Trüffel ist Bestandteil unzähliger Rezepte und seine Eigenschaften lassen sich vielfältig auf unsere Gerichte übertragen. Und es ist so, dass der Trüffel andere Produkte leicht mit seinem Aroma und Geschmack imprägniert.
Einer der größten Vertreter der Verwendung von Trüffeln in Rezepten wäre die Perigord-Sauce oder Périgeux-Sauce, die auch eine der vielseitigsten Arten der Verwendung von Trüffeln ist.
Perigueux-Sauce
Obwohl es viele Rezepte gibt, die für die Verwendung von Trüffeln bekannt sind und sich als Trüffelsauce bezeichnen, gibt es eines, dessen Name trotz seiner Variationen den Archetyp eines Dressings aus schwarzen Trüffeln darstellt.
Die Périgord-Sauce stammt aus der gleichnamigen französischen Region. Diese Region ist ein beliebtes Gebiet für den Anbau und die Ernte von Trüffeln. Die Périgourdine-Sauce hat Variationen in ihren Zutaten und wurde im Laufe der Jahre modifiziert, aber als Axiom finden wir die folgenden Elemente:
- Trüffel (Stücke, gerieben oder in Scheiben)
- Fleischbrühe (normalerweise Kalb)
- Öl
- Salz und Pfeffer
Obwohl es Rezepte gibt, die Dosentrüffel und seinen Saft verwenden, empfehlen wir von Degusta Teruel die Verwendung vonfrischem Trüffel im Rezept. So erhalten Sie diesen unverfälschten Geschmack.
Aus diesen Zutaten würden wir die Grundlage für den Geschmack gewinnen, der die Soße charakterisiert, obwohl es üblich ist, der Mischung Sahne, Mehl oder Butter als Verdickungsmittel zuzusetzen. Dies hängt auch davon ab, was die Sauce begleiten wird, es wird keine so flüssige Textur benötigt, um Fleisch zu begleiten; Während es wässriger ist, kann es gut mit anderen Texturen wie Cremes oder Pürees gemischt werden.
Ein Beispiel für ein Rezept für eine Trüffelsauce zu einem Roastbeef wäre:
- Schwarzer Trüffel 1gr
- 100ml Rinderbrühe
- 100g Butter
- 100g Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Trüffel immer dann hinzufügen, wenn die restlichen Zutaten fertig gekocht sind oder köcheln.
Wo verwendet man die Trüffelsauce?
Obwohl die Périgord-Sauce ursprünglich für Eintöpfe mit Fleisch verwendet wurde, ist es möglich, dass die häufigste Verwendung der Trüffelsauce die Begleitung von Nudeln ist. Am Ende ist es ein ganz besonderes Dressing, von dem sowohl Fleisch, Fisch, Reis etc. profitieren können.
Natürlich werden die guten Sachen in kleinen Gläschen präsentiert, wir meinen damit, dass der Geschmack der Trüffel Es muss in seinem richtigen Maß umgesetzt werden, um den Gaumen nicht zu sättigen. Deshalb wird in den Rezepten ein reduzierter Trüffelanteil verwendet und die entstehenden Saucen nicht zum Überschwemmen des Gerichts verwendet.
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