Wangen in Rotwein: Schritt-für-Schritt-Rezept

Wie bereitet man Wangen in Rotwein zu?

Wangen in Rotwein sind ein klassisches spanisches Gericht, das Sie bestimmt schon einmal probieren konnten.

Es handelt sich um ein Gericht, das auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, aber wenn Sie die richtigen Schritte befolgen, muss die Zubereitung nicht mühsam sein. Befolgen Sie einfach die folgenden Tipps.

Heute zeigen wir Ihnen anhand eines perfekten Rezepts Schritt für Schritt, wie Sie sie zubereiten, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Warten Sie also nicht länger und legen Sie los.

Welcher Teil ist die Wange?

Falls Sie sich das schon einmal gefragt haben: Wangenknochen sind die Muskeln in den Wangen von Tieren, üblicherweise Schweinen oder Rindern.

Dabei handelt es sich um Fleischstücke, die aufgrund ihres hohen Kollagengehalts, der ihnen bei richtiger Zubereitung eine zarte, gallertartige Textur verleiht, in der Regel sehr schmackhaft sind.

Sie werden normalerweise gedünstet zubereitet, da es sich um ein Fleisch handelt, das nach einer Weile des Kochens sehr zart und saftig wird und außerdem zu den schmackhaftesten Teilen gehört.

Vorbereitung der Rohstoffe

Wie wählt man gute Wangenpolster aus?

Für ein schmackhaftes und zartes Gericht sind gute Schweinebäckchen für das Rezept entscheidend.

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie ein gutes Paar Wangenpolster auswählen, finden Sie hier einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, die richtige Wahl zu treffen:

  1. Wählen Sie frische Bäckchen: Achten Sie darauf, dass die Bäckchen frisch und nicht gefroren sind. Frische Wangen sollten eine tiefrote Farbe haben und keine Anzeichen von Verwesung oder seltsamen Geruch aufweisen. Wenn sie einen etwas dunklen Farbton aufweisen, ist das ein Zeichen dafür, dass sie gut erhalten sind, sie sollten jedoch keine unnatürlichen Flecken oder Farbveränderungen aufweisen.
  2. Überprüfen Sie Fett und Kollagen: Rinderbäckchen sind ein Fleischstück mit hohem Kollagengehalt, das ihnen beim langsamen Garen ihren charakteristischen Geschmack und ihre zarte Textur verleiht. Achten Sie darauf, dass die Bäckchen an den Rändern eine mäßige Menge Fett aufweisen, da dies dazu beiträgt, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt.
  3. Überprüfen Sie Größe und Form: Die Wangen sollten eine relativ gleichmäßige Größe haben und dürfen keine großen Knochen hervortreten. Suchen Sie nach Stücken mit rechteckiger oder quadratischer Form, bei denen das Fleisch gut am Knochen haftet.
  4. Lassen Sie sich vom Metzger beraten: Scheuen Sie sich nicht, den Metzger nach der Herkunft der Bäckchen zu fragen. Fragen Sie, ob es sich um Schweine- oder Rindfleisch handelt, da Geschmack und Konsistenz je nach Fleischsorte variieren. Und wenn Sie Fragen zur Qualität oder zum Schnitt haben, sind Metzger in der Regel sehr kompetent und können Ihnen auf Grundlage ihres Lagerbestands Empfehlungen geben.
  5. Achten Sie auf die Textur: Wenn Sie die Wangen berühren, sollten sie sich fest, aber nicht hart anfühlen. Wenn das Fleisch zu weich oder glitschig ist, ist es möglicherweise nicht frisch. Ein gutes Stück Backe sollte sich einigermaßen fest anfühlen, was darauf hinweist, dass das Fleisch von guter Qualität ist und die richtige Menge an Kollagen enthält.
Wange in Rotwein

Wählen Sie einen hochwertigen Rotwein

Einer der Schlüssel, um dieses Rezept eines Luxusrestaurants würdig zu machen, sind die richtigen Zutaten.

Wie bei Fleisch empfehlen wir die Wahl eines hochwertigen Rotweins, da Sie einen großen Unterschied im endgültigen Geschmack feststellen werden.

Um einen guten Wein zu Rotweinbäckchen auszuwählen, empfiehlt es sich, einen mittel- bis vollmundigen Wein zu wählen. Unsere Teruel-Weine sind eine hervorragende Wahl, da sie einen hohen Garnacha-Anteil enthalten und die Intensität und Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt ergänzen.

Es ist wichtig, dass der Wein einen mittleren bis hohen Tanningehalt aufweist, der das Fett im Fleisch ausgleicht und dem Gericht Struktur verleiht, und dass er genügend Säure hat, um die Sauce abzumildern. Ein Crianza- oder Reserva-Wein ist dank seiner Holz- und Gewürznoten ideal, um für mehr Komplexität zu sorgen.

Wenn Sie etwas Fruchtigeres und Leichteres bevorzugen, ist ein junger Tempranillo oder ein weniger gereifter Wein möglicherweise die perfekte Wahl. Kurz gesagt: Suchen Sie nach einem Wein mit guter Säure, ausgewogenen Tanninen und genügend Körper, um die Aromen des Eintopfs zu verstärken, ohne sie zu überdecken.

Rotwein aus Teruel

Rotweinbäckchen Schritt für Schritt

Zutaten

Dies sind die Zutaten, die Sie für das Rezept für 4 Portionen benötigen:

  • 1 kg Schweinebäckchen (je nach Vorliebe können auch Rindebäckchen verwendet werden)
  • 1 Flasche Rotwein (wählen Sie einen Wein, den Sie gerne trinken, da der Geschmack des Weines das Endergebnis beeinflusst)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian (oder Rosmarin, je nach Vorliebe)
  • 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Rinderbrühe (bei Bedarf, während des Kochens hinzufügen)

Rezept und letzte Tipps

  1. Bereiten Sie die Wangen vor: Reinigen Sie zunächst die Wangen gründlich von Fett- und Bindegeweberesten. Falls sich auf den Wangen Haut befindet, entfernen Sie diese vorsichtig. Würzen Sie die Bäckchen vor dem Braten mit Salz und Pfeffer.
  2. Gemüse-Sofrito: Erhitzen Sie in einem großen, tiefen Topf einen guten Schuss Olivenöl. Fügen Sie die in mittelgroße Stücke geschnittene Zwiebel und Karotte hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und noch einige Minuten anbraten, bis sie ihr Aroma freisetzen.
  3. Wangen versiegeln: Es ist Zeit, die Wangen zu versiegeln. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Bäckchen in den Schmortopf, bis sie von allen Seiten braun sind. Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung, da durch das Verschließen der Fleischsaft eingeschlossen wird und die Bäckchen am Ende saftig und aromatisch sind.
  4. Rotwein und Gewürze hinzufügen: Sobald die Bäckchen gut gebräunt sind, den Rotwein in den Schmortopf geben und darauf achten, dass die Bäckchen bedeckt sind. Der Wein sollte allmählich reduziert werden, wodurch eine dicke, reichhaltige Sauce entsteht. Fügen Sie die Kräuter (Lorbeerblatt und Thymian) und Paprika hinzu und rühren Sie gut um, um die Aromen zu vermischen.
  5. Langsames Kochen: Dieser Schritt ist der Schlüssel zu einem guten Gericht. Je langsamer Sie es kochen, desto zarter wird es! Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie die Bäckchen etwa 2 bis 3 Stunden langsam garen. Während dieser Zeit reduziert der Rotwein und bildet eine dicke Soße. Wenn Sie während des Kochens feststellen, dass die Sauce zu stark verdunstet, können Sie etwas Fleischbrühe oder Wasser hinzufügen.
  6. Überprüfen Sie den Garzustand: Die Bäckchen sollten sehr zart sein und fast auseinanderfallen. Wenn nicht, kochen Sie bei schwacher Hitze weiter und kontrollieren Sie regelmäßig.
  7. Servieren: Wenn die Bäckchen fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und wenn Sie möchten, können Sie die Sauce für eine glattere Konsistenz abseihen. Servieren Sie die Bäckchen mit der Sauce obendrauf, dazu Kartoffelpüree oder weißen Reis und Gemüse.

Trauen Sie sich, es zu versuchen?

Wenn wir Ihren Appetit angeregt haben und Sie nun bereit sind, den Koch in sich zu entfesseln und Ihre Familie oder Gäste zu beeindrucken, finden Sie hier unsere Auswahl an charakteristischen Weinen, mit denen Sie dieses Gericht nachkochen können.

Probieren Sie dieses Rezept aus und passen Sie es Ihrem Geschmack an!

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